Joghurtgerichte haben einen festen Platz auf der türkischen Mezetafel; das türkische Kulturportal nennt Yoğurtlu Havuç als eine der beliebten Varianten. Ein Ausbildungstext des türkischen Bildungsministeriums beschreibt Havuçlu Tarator ganz direkt aus geriebener Karotte, Süzme-Joghurt, Knoblauch und Walnüssen, die vermischt und kalt serviert werden. Diese Fassung folgt der ungekochten Methode. Dadurch bleibt die Karotte leuchtend und leicht knackig. Fein gehackte Walnüsse geben Körper und eine milde Bitternote, die die Süße der Karotte ausgleicht; Knoblauch würzt den Joghurt, ohne das Meze schwer zu machen. Gut gekühlt als Teil einer Mezeauswahl oder zu Gegrilltem und Brot servieren.
Havuçlu Tarator — Rezeptübersicht
Türkischer Karotten-Joghurt-Dip mit Walnüssen und Knoblauch
Ergibt 4 Portionen · Ergibt etwa 2 Cups beziehungsweise 4 Mezeportionen.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Havuçlu Tarator zubereiten
Karotten vorbereiten
Karotten abspülen, gründlich schrubben und schälen. Anschließend auf der feinen bis mittleren Seite einer Vierkantreibe reiben. Falls sichtbar Flüssigkeit austritt, die Raspel einmal zwischen sauberem Küchenpapier drücken, aber nicht trocken ausquetschen.
Walnüsse hacken
Drei schöne Walnusshälften zum Garnieren beiseitelegen. Die übrigen Walnüsse fein hacken, sodass sie sich gleichmäßig verteilen, aber noch etwas Biss behalten.
Joghurt würzen
Süzme-Joghurt, Knoblauch und Salz in einer gekühlten Schüssel glatt rühren. Pasteurisierten Joghurt verwenden und während der Vorbereitung kalt halten.
Vermengen
Karottenraspel, gehackte Walnüsse und drei Viertel des Dills zugeben. Vorsichtig unterheben, bis Karotten und Nüsse gleichmäßig im Joghurt verteilt sind. Probieren und nur bei Bedarf nachsalzen.
Kühlen und servieren
Abdecken und 20 Minuten kühlen. In eine flache Servierschale geben und mit den beiseitegelegten Walnusshälften sowie dem restlichen Dill garnieren. Kalt servieren und Reste umgehend wieder kühlen.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkischer-karotten-joghurt-dip-havuclu-tarator. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Textur
Eine feine oder mittlere Reibe ergibt einen gut löffelbaren Dip mit sichtbaren Karottenfäden. Grobe Raspel lassen sich schwerer aufnehmen und können eher Flüssigkeit absetzen.
Joghurtwahl
Süzme-Joghurt hält den Tarator dick. Normalen Naturjoghurt vor dem Abmessen etwa 1 Stunde in einem mit Tuch ausgelegten Sieb im Kühlschrank abtropfen lassen.
Allergene
Enthält Milch und Walnüsse. Für eine nussfreie Variante die Walnüsse weglassen oder durch die gleiche Menge geröstete Sonnenblumenkerne ersetzen; der Geschmack weicht dann vom traditionellen Gericht ab.
Ernährungshinweis
Das Rezept ist vegetarisch und glutenfrei, wenn Joghurt und verpackte Walnüsse entsprechend gekennzeichnet sind. Dies ist keine Zertifizierung und schließt Kreuzkontakt in der Küche nicht aus.
Serviertemperatur
Das Meze bei höchstens 4°C kalt halten. Bleibt es länger auf dem Tisch, die Servierschale in eine Schale mit Eis setzen.
Havuçlu Tarator aufbewahren und aufwärmen
Sofort abdecken und bei höchstens 4°C kühlen. Für die beste Textur innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und vor dem Servieren einmal umrühren. Entsorgen, wenn das Meze länger als 2 Stunden über 4°C stand, beziehungsweise länger als 1 Stunde bei über 32°C. Einfrieren wird nicht empfohlen, da sich der Joghurt trennen kann.
Havuçlu Tarator: Fragen und Antworten
Werden die Karotten gegart?
Nein. Diese Fassung folgt einer ungekochten Karotten-Joghurt-Methode; die Karotten bleiben frisch und leicht knackig. Für eine gleichmäßige Textur fein reiben.
Kann ich Havuçlu Tarator vorbereiten?
Ja. Bis zu 1 Tag vorher zubereiten, abdecken und bei höchstens 4°C aufbewahren. Vor dem Servieren vorsichtig umrühren und frisch garnieren.
Kann ich normalen Joghurt verwenden?
Ja, ihn aber vor dem Abmessen etwa 1 Stunde im Kühlschrank abtropfen lassen. Dünner Joghurt kann Flüssigkeit abgeben und den Tarator verwässern.
Was passt zu Karotten-Tarator?
Mit Bazlama oder anderem türkischem Brot, als Teil einer Mezeauswahl oder zu gegrilltem Hähnchen, Köfte oder Gemüse servieren.
