Knoblauchjoghurt hat einen vertrauten Platz in der türkischen Küche. Die Rezeptsammlung des Kulturministeriums beschreibt ihn zu gebratenem Gemüse und als Sauce zu regionalen Mantı-Gerichten. Diese schlichte Fassung verbindet Joghurt, Knoblauch und Salz; etwas kaltes Wasser dient bei Bedarf zum Anpassen der Konsistenz.
Sarımsaklı Yoğurt — Rezeptübersicht
Kühle Knoblauch-Joghurt-Sauce zu Gemüse und Teigtaschen
Ergibt 6 Portionen · Etwa 510–540 g (18–19 oz), ausreichend für 6 Beilagenportionen.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Sarımsaklı Yoğurt zubereiten
Knoblauchpaste herstellen
Den geschälten Knoblauch mit 3 g Salz (½ TL) im Mörser zu einer glatten Paste zerstoßen. Alternativ fein reiben und mit dem Salz auf einem stabilen Brett mit der flachen Messerseite zerdrücken. Es sollen keine groben Stücke übrig bleiben.
Joghurt verrühren und Konsistenz anpassen
Die 500 g Joghurt in einer sauberen Schüssel cremig schlagen. Die Knoblauchpaste vollständig dazugeben und unterrühren. Für eine dünnere Sauce kaltes Wasser in Schritten von jeweils 15 ml (1 EL) zugeben, höchstens die angegebenen 30 ml (2 EL). Möglicherweise wird nicht alles benötigt. Die Sauce soll weich vom Löffel fließen und ihn dennoch überziehen.
Kurz kühlen und servieren
Abgedeckt 10 Minuten bei höchstens 4°C (40°F) in den Kühlschrank stellen und anschließend nochmals umrühren. In einer kleinen Schale servieren oder unmittelbar vor dem Essen über das fertige Gericht löffeln. Den Hauptvorrat gekühlt lassen und nur kleine Portionen herausnehmen; jedes Mal einen sauberen Löffel verwenden.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-knoblauch-joghurt-sauce-sarimsakli-yogurt. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Joghurtwahl
Naturbelassener Vollmilchjoghurt türkischer Art ergibt eine leicht säuerliche, löffelbare Sauce. Abgetropfter Naturjoghurt oder Joghurt griechischer Art funktioniert in derselben Gewichtsmenge ebenfalls; bei Bedarf einen Teil oder das gesamte abgemessene Wasser verwenden. Gesüßten oder aromatisierten Joghurt vermeiden.
Schärfegrad
Die Grundsauce enthält keine Chili; roher Knoblauch bringt eine eigene Schärfe mit. Für ein milderes Knoblaucharoma 3 g verwenden, also 1 mittelgroße Zehe. Für eine optionale scharfe Variante 1 g (½ TL) als glutenfrei gekennzeichnete scharfe Pul Biber in die gesamte Schüssel rühren. Das Foto zeigt die schlichte Grundsauce.
Ernährungshinweise
Vegetarisch und glutenfrei mit dem angegebenen als glutenfrei gekennzeichneten, gelatinefreien Joghurt und den übrigen naturbelassenen Zutaten. Enthält Milch und ist nicht vegan. Etiketten bei Ersatzprodukten und optionalen Chiliflocken prüfen. Dazu servierte Gerichte können weitere Allergene enthalten.
Konsistenz beim Servieren
Dick zu Gemüse oder etwas dünner über Teigtaschen verwenden. Erst nach dem Garen unmittelbar vor dem Servieren zugeben. Wird diese kalte Sauce im Topf aufgekocht, kann sich der Joghurt trennen.
Sarımsaklı Yoğurt aufbewahren und aufwärmen
Abgedeckt bei höchstens 4°C (40°F) aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen, spätestens jedoch zum früheren Verbrauchsdatum oder der kürzeren Frist nach dem Öffnen des Joghurts. Etwas abgesetzte Molke lässt sich wieder unterrühren. Die Sauce insgesamt höchstens 2 Stunden ungekühlt lassen, bei Temperaturen über 32°C (90°F) höchstens 1 Stunde. Reste vom Teller, die mit anderen Speisen in Kontakt waren, entsorgen; den Hauptbehälter sauber und gekühlt halten.
Sarımsaklı Yoğurt: Fragen und Antworten
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Ja, bis zu einen Tag im Voraus, innerhalb der Lagerfrist von 2 Tagen und der eigenen Verbrauchsfrist des Joghurts. Rasch abdecken und kühlen. Das Knoblaucharoma wird mit der Zeit kräftiger.
Muss ich den Knoblauch vorher garen?
Diese Fassung enthält rohen Knoblauch, der zu einer feinen Paste zerdrückt wird. Für ein milderes Ergebnis die kleinere Menge aus den Hinweisen verwenden. Garen oder Rösten verändert das Aroma und ist hier nicht erforderlich.
Was unterscheidet die Sauce von Cacık?
Dies ist eine schlichte Knoblauch-Joghurt-Sauce. Cacık enthält zusätzlich Gurke und häufig Kräuter und wird je nach Variante dicker oder stärker verdünnt zubereitet.
