Cette salade est étroitement liée à Gaziantep et à la cuisine du sud-est de la Türkiye. L'autorité culturelle provinciale de Gaziantep décrit l'habitude locale de servir, avec une cuillère, des salades poivrées et acidulées dont les ingrédients sont hachés très finement et restent bien juteux. Cette version respecte ce style et emploie les noix et la mélasse de grenade associées à la Gavurdağı Salatası. TÜRKPATENT répertorie une demande d'indication géographique déposée par la municipalité métropolitaine de Gaziantep le 15 octobre 2025 ; le portail l'indique actuellement comme demande et non comme enregistrement achevé.
Gavurdağı Salatası — Fiche recette
Salade turque de tomates et de noix à manger à la cuillère
Quantité obtenue 6 portions · Donne environ 1,25 kg / 6 portions d'accompagnement.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Gavurdağı Salatası
Laver et sécher les légumes
Lavez tous les légumes entiers et les herbes sous l'eau courante fraîche, sans savon. Séchez-les soigneusement avec un linge propre afin de ne pas diluer l'assaisonnement.
Assaisonner l'oignon
Taillez l'oignon rouge en très petits dés de 3 à 4 mm. Placez-le dans un grand saladier avec la moitié du sumac et une petite pincée de sel, frottez délicatement pendant 20 secondes et laissez-le reposer pendant la découpe des autres ingrédients.
Tailler finement les légumes
Coupez les concombres, les poivrons verts, le poivron rouge et les tomates en dés réguliers de 3 à 4 mm. Utilisez un couteau bien aiguisé plutôt qu'un robot pour préserver chaque morceau. Ajoutez-les, avec le jus des tomates, à l'oignon.
Ajouter les herbes et les noix
Émincez les oignons nouveaux et hachez finement le persil et la menthe fraîche. Ajoutez-les avec la plupart des noix, en réservant environ 1 cuillère à soupe pour la finition.
Fouetter l'assaisonnement
Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, la mélasse de grenade, la menthe séchée, le reste du sumac et le reste du sel jusqu'à obtenir un mélange brillant et homogène.
Assaisonner au dernier moment
Versez l'assaisonnement sur la salade et mélangez délicatement pour enrober tous les petits dés. Goûtez et n'ajoutez qu'une petite pincée de sel si nécessaire ; la mélasse de grenade doit rester acidulée, sans goût de bonbon.
Terminer et servir
Déposez la salade et son jus à la cuillère dans un plat de service peu profond. Parsemez des noix réservées et servez immédiatement, avec une cuillère, en accompagnement de viande grillée, de köfte ou de pilaf.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/salade-turque-de-tomates-et-noix-gavurdagi-salatasi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Adapter la recette à votre cuisine
Substitutions d’ingrédients
Ces substitutions modifient la saveur ou la texture comme indiqué. Gardez les ingrédients d’origine pour retrouver le plus fidèlement le plat.
Mélasse de grenade
À défaut, omettez-la et ajoutez progressivement du jus de citron selon le goût. Il s’agit d’un ajustement de saveur, pas d’un équivalent exact : le résultat sera moins fruité et moins sucré.
Quelques conseils utiles en cuisine
Variantes régionales
Le concombre, le poivron rouge et le choix des herbes fraîches varient selon les foyers. La découpe très fine, les noix et l'assaisonnement acidulé caractérisent la version de style Gaziantep présentée ici.
Choisir la mélasse de grenade
Utilisez une mélasse de grenade acidulée, appelée nar ekşisi, et non de la grenadine. Si votre sauce de grenade est sucrée, commencez par 1½ cuillère à soupe et ajustez selon votre goût.
Informations alimentaires
La recette de base est végane et végétarienne et contient des noix. Elle ne comporte aucun ingrédient à base de blé ; si vous devez éviter strictement le gluten ou d'autres traces, vérifiez néanmoins les étiquettes de la mélasse de grenade et du sumac.
Niveau de piquant
Sans piment ajouté. Employez des poivrons verts doux pour la recette de base. Pour un piquant moyen, ajoutez ½ cuillère à café de pul biber ; pour davantage de force, remplacez un poivron doux par un piment vert finement coupé.
Comment conserver et réchauffer Gavurdağı Salatası
La Gavurdağı Salatası est meilleure juste après avoir été assaisonnée. Couvrez-la et réfrigérez-la à 4 °C maximum dans les 2 heures, puis consommez-la dans les 24 heures ; remuez délicatement avant de servir. Jetez-la si elle reste au-dessus de 4 °C plus de 2 heures, ou plus de 1 heure au-dessus de 32 °C. Ne la congelez pas : les légumes perdraient leur croquant.
Gavurdağı Salatası : questions fréquentes
Peut-on préparer la Gavurdağı Salatası à l'avance ?
Vous pouvez laver, sécher et couper les légumes et les herbes quelques heures à l'avance, puis les garder couverts au froid. Conservez l'assaisonnement et les noix séparément et assemblez le tout juste avant de servir.
La mélasse de grenade est-elle la même chose que la grenadine ?
Non. La mélasse de grenade est un jus de grenade concentré au goût fruité et acidulé. La grenadine est un sirop sucré pour boissons et rendrait cette salade trop douce.
Pourquoi mange-t-on la Gavurdağı Salatası à la cuillère ?
Les légumes sont coupés beaucoup plus finement que dans une salade hachée ordinaire et leur jus se mêle à l'assaisonnement acidulé. La cuillère réunit les petits dés, les noix et la sauce à chaque bouchée.
