Servir le café turc est étroitement lié à l'hospitalité et à la conversation. Sa culture et sa tradition ont été inscrites en 2013 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO. Les détails de préparation et la préférence de sucre varient. Cette version sur la cuisinière emploie un cezve, une mouture poudreuse et deux montées douces, sans ébullition forte et prolongée.
Türk Kahvesi — Fiche recette
Café turc non filtré, préparé lentement dans un cezve
Quantité obtenue 2 portions · Donne 2 petits cafés d'environ 60–70 ml chacun après préparation. Utilisez deux tasses d'environ 90 ml pour garder de l'espace sous le bord.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Türk Kahvesi
Mesurer et mélanger
Utilisez un cezve propre adapté à deux petits cafés, d'environ 250–300 ml (8½–10 fl oz), en laissant assez de place pour la mousse. Versez tout le café et toute l'eau. Si vous sucrez, ajoutez maintenant la quantité choisie dans les notes. Mélangez soigneusement avant de chauffer, jusqu'à ce que la mouture soit uniformément mouillée.
Chauffer lentement
Posez sur feu doux, la poignée éloignée de la flamme ou de la zone chaude. Ne remuez plus. Chauffez environ 3–5 minutes en observant les fines bulles et la couche de mousse qui commence à monter. La durée dépend de la cuisinière et du récipient ; n'attendez pas une forte ébullition.
Partager la première mousse
Lorsque la mousse monte, retirez le cezve avant qu'elle n'atteigne le bord. Répartissez un peu de mousse à la cuillère entre les deux tasses, aussi également que possible. Gardez le récipient droit et travaillez avec prudence : café et métal sont très chauds.
Terminer doucement
Remettez le cezve sur feu doux juste jusqu'à ce que la surface remonte, généralement encore 10–30 secondes. Retirez immédiatement, sans maintenir une ébullition à gros bouillons. Versez lentement en alternant entre les deux tasses pour répartir le liquide sans casser la mousse.
Laisser déposer et servir
Attendez environ 1 minute pour que le dépôt descende et que le café refroidisse légèrement. Servez avec de l'eau potable à côté. Buvez lentement en laissant le marc épais au fond de la tasse ; ne le remuez pas dans la boisson.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/recette-du-cafe-turc-turk-kahvesi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Sucre
La recette de base est sade, sans sucre. Pour deux cafés légèrement sucrés, ajoutez 4 g (1 c. à café) de sucre en poudre au cezve avant de chauffer ; pour une douceur moyenne, utilisez 8 g (2 c. à café). Ce sont des points de départ pratiques, pas des règles fixes pour tous les foyers. Préparez des cezve séparés pour des préférences différentes.
Mouture et matériel
Utilisez une mouture poudreuse spécialement prévue pour le café turc. Une mouture habituelle pour filtre ou espresso ne donne pas la même texture. Un petit cezve au col resserré se contrôle mieux qu'une casserole large. Sur induction, utilisez un cezve compatible selon les consignes du fabricant ; n'improvisez pas de support instable.
Informations alimentaires
La recette pure, à base de café et d'eau, est végétalienne et sans gluten, sans lait ni arômes. Vérifiez séparément cafés aromatisés, sucre et accompagnements selon les besoins alimentaires et les risques de contacts croisés. Ces mentions ne constituent pas une certification. La boisson contient de la caféine ; aucune quantité de caféine n'est estimée ici.
Mousse et intensité
Un café fraîchement ouvert, un récipient adapté et une chauffe douce favorisent la mousse ; torréfaction et mouture comptent aussi. Ne fouettez pas et ne faites pas bouillir fortement à répétition pour forcer une couche épaisse. Ajustez légèrement café ou eau à la prochaine préparation plutôt que d'ajouter de la mouture dans une tasse déjà préparée.
Comment conserver et réchauffer Türk Kahvesi
Préparez seulement ce que vous allez servir ; mousse et arôme sont meilleurs juste après le court repos. Réchauffer ne recrée pas la mousse initiale. Conservez le café moulu sec inutilisé dans un emballage bien fermé, dans un placard frais et sec, à l'écart de la chaleur et de l'humidité, en suivant les indications de date et de stockage du producteur. Utilisez une cuillère sèche et jetez le marc humide déjà utilisé.
Türk Kahvesi : questions fréquentes
Le café turc désigne-t-il une variété de grain ?
Il désigne une tradition de préparation et de service, pas une seule variété de grain. Choisissez du café pur torréfié et moulu pour cette méthode ; la mouture extra-fine est essentielle.
Faut-il filtrer le marc ?
Non. Versez sans filtre en papier, laissez le dépôt descendre et gardez la dernière gorgée épaisse dans la tasse. Filtrer modifierait le corps caractéristique de cette boisson.
Le café doit-il bouillir trois fois ?
Pas dans cette version. La première montée sert à partager la mousse, la seconde termine la préparation. Les traditions suivent des séquences différentes ; cette méthode ne demande pas d'ébullition forte et prolongée.
