La recette de Muğla documentée par le ministère turc de la Culture et du Tourisme demande un köy tavuğu, ou poulet fermier, et emploie à la fois son bouillon et sa graisse. L'acidité vient du citron, non du yaourt ou de la tomate. Cette version familiale respecte la séquence et précise l'eau, le bouillon et la cuisson; une volaille fermière plus âgée peut demander davantage de temps.
Muğla Ekşili Tavuk — Fiche recette
Poulet de Muğla au citron, à l'ail et aux pois chiches
Quantité obtenue 6 portionsTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Muğla Ekşili Tavuk
Faire mijoter le poulet
Mettez le poulet entier dans une grande marmite avec l'eau froide et la moitié du sel. Portez juste à ébullition, écumez, puis laissez frémir doucement à demi-couvert. Cuisez 70–90 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce que le blanc épais et l'intérieur de la cuisse atteignent au moins 74°C et que les articulations bougent facilement.
Réserver le bouillon et découper
Déposez le poulet sur un plateau et laissez-le tiédir juste assez pour le manipuler. Filtrez le bouillon et réservez-en 720 ml pour la sauce; refroidissez rapidement le reste. Prélevez 15 g de graisse si vous l'utilisez. Divisez le poulet en 6 gros morceaux avec os.
Dorer les morceaux
Chauffez la graisse ou le beurre dans une large poêle à feu moyen. Posez les morceaux peau contre la poêle et dorez 3–4 minutes, puis retournez-les 2–3 minutes. Travaillez en deux fois si nécessaire.
Ajouter ail, bouillon et pois chiches
Remettez tous les morceaux dans la poêle. Répartissez ail et pois chiches, versez les 720 ml de bouillon et ajoutez le reste du sel. Portez à petite ébullition et laissez frémir 5 minutes à découvert.
Aciduler au citron
Versez tout le jus de citron filtré et poursuivez 5 minutes. La sauce doit rester claire et abondante, sans devenir un glaçage. Goûtez et rectifiez uniquement le sel; ail et citron doivent être francs.
Finir au poivre noir
Vérifiez que le poulet est chaud à cœur, puis retirez du feu. Parsemez uniformément de poivre et servez chaque morceau avec des pois chiches et beaucoup de bouillon citron-ail.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/poulet-turc-citron-ail-mugla-eksili-tavuk. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Méthode régionale
La préparation officielle de Muğla fait bouillir le poulet, dore les gros morceaux dans sa graisse ou du beurre, puis les mijote brièvement avec ail, bouillon, pois chiches et citron.
Choix du poulet
Un poulet fermier mûr donne le goût associé au köy tavuğu mais peut demander 20–40 minutes supplémentaires. Fiez-vous à la tendreté et à 74°C.
Utiliser le bouillon
Réservez 720 ml pour le plat. Refroidissez le surplus dans des récipients peu profonds sous 2 heures, puis gardez-le 3–4 jours au froid ou congelez-le.
Quantité d'ail
Une tête entière est intentionnelle dans la recette de Muğla. Les gousses écrasées se fondent dans le bouillon pendant la courte cuisson finale.
Équilibre du citron
Ajoutez le jus des deux citrons vers la fin. Cinq minutes d'ébullition préservent l'acidité nette qui définit ekşili tavuk.
Note alimentaire
La recette de base ne contient ni blé ni autre ingrédient au gluten. Choisissez beurre, pois chiches et épices selon vos besoins et tenez compte de la contamination croisée; ce n'est pas une certification.
Niveau de piquant
Aucun piment ajouté. Le poivre apporte une chaleur douce; proposez du pul biber séparément sans changer la base citron-ail.
Sécurité alimentaire
Cuisez le blanc et l'intérieur de la cuisse à au moins 74°C sans toucher l'os. Lavez mains et matériel après la volaille crue et séparez-la des aliments prêts à consommer.
Comment conserver et réchauffer Muğla Ekşili Tavuk
Réfrigérez ensemble poulet, pois chiches et bouillon dans des récipients peu profonds sous 2 heures à 4°C maximum. Consommez sous 3–4 jours. Réchauffez seulement la portion voulue à 74°C avec un peu d'eau. Congelez jusqu'à 3 mois pour une qualité optimale et décongelez une nuit au réfrigérateur.
Muğla Ekşili Tavuk : questions fréquentes
La Muğla Ekşili Tavuk est-elle un poulet crémeux au citron?
Non. Le plat régional possède un bouillon clair au citron et à l'ail, sans crème, yaourt, œuf ni farine.
Puis-je utiliser des morceaux au lieu d'un poulet entier?
Oui. Employez environ 1800 g de morceaux avec os et peau et cuisez chacun à 74°C. Un poulet entier donne toutefois un bouillon plus corsé.
Puis-je la préparer la veille?
Oui. Terminez le plat, refroidissez-le rapidement et réfrigérez. Réchauffez doucement à 74°C; ajoutez un peu de citron frais après seulement si nécessaire.
