Rețeta din Muğla documentată de Ministerul Culturii și Turismului din Türkiye cere köy tavuğu, adică pui de țară, și folosește atât supa, cât și grăsimea lăsată de pui. Acreala caracteristică vine din lămâie, nu din iaurt sau roșii. Versiunea păstrează ordinea și măsoară apa, supa și gradul de gătire; un pui de țară matur poate necesita mai mult timp.
Muğla Ekşili Tavuk — Fișa rețetei
Pui în stil Muğla cu lămâie, usturoi și năut
Rezultă 6 porțiiCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Muğla Ekşili Tavuk
Fierbe puiul lent
Pune puiul întreg într-o oală mare cu apa rece și jumătate din sare. Adu aproape de fierbere și îndepărtează spuma, apoi fierbe foarte ușor, parțial acoperit. Gătește 70–90 de minute, întorcând o dată, până când pieptul gros și interiorul pulpei ajung la cel puțin 74°C, iar articulațiile se mișcă ușor.
Păstrează supa și porționează
Scoate puiul pe o tavă și lasă-l să se răcească doar cât să poată fi manevrat. Strecoară supa și păstrează 720 ml pentru sos; răcește rapid restul. Adună 15 g grăsime dacă o folosești. Împarte puiul în 6 bucăți mari cu os.
Rumenește bucățile
Încălzește grăsimea sau untul într-o tigaie largă la foc mediu. Pune bucățile cu pielea în jos și rumenește 3–4 minute, apoi întoarce și rumenește a doua parte 2–3 minute. Lucrează în două tranșe dacă este nevoie.
Adaugă usturoiul, supa și năutul
Pune toate bucățile înapoi în tigaie. Presară usturoiul și năutul, toarnă 720 ml supă și adaugă restul de sare. Adu la fierbere ușoară și gătește neacoperit 5 minute.
Acrește cu lămâie
Toarnă tot sucul de lămâie strecurat și mai fierbe 5 minute. Sosul trebuie să rămână lichid și luminos, nu să se reducă până devine glazură. Gustă și potrivește doar sarea; usturoiul și lămâia trebuie să fie pronunțate.
Finalizează cu piper
Verifică dacă puiul este fierbinte în interior, apoi ia tigaia de pe foc. Presară uniform piper și servește fiecare bucată cu năut și multă supă de lămâie și usturoi.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/pui-turcesc-cu-lamaie-si-usturoi-mugla-eksili-tavuk. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Metoda regională
Prepararea oficială din Muğla fierbe puiul, rumenește bucățile mari în grăsimea proprie sau unt, apoi le fierbe scurt cu usturoi, supă, năut și lămâie.
Alegerea puiului
Un pui de țară matur oferă gustul asociat cu köy tavuğu, dar poate necesita încă 20–40 de minute. Urmărește frăgezimea și temperatura de 74°C.
Folosirea supei
Păstrează 720 ml pentru preparat. Răcește surplusul în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore și ține-l 3–4 zile la frigider sau congelează-l.
Cantitatea de usturoi
O căpățână întreagă este intenționată în rețeta din Muğla. Cățeii zdrobiți se înmoaie în supă în timpul fierberii finale scurte.
Echilibrul lămâii
Adaugă sucul ambelor lămâi spre final. Doar 5 minute de fierbere păstrează gustul acru și curat care definește ekşili tavuk.
Notă alimentară
Rețeta de bază nu conține grâu sau alt ingredient cu gluten. Alege untul, năutul și condimentele potrivite și ține cont de contaminarea încrucișată; aceasta nu este o certificare.
Nivel de iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Piperul oferă căldură ușoară; servește pul biber separat fără să schimbi baza de lămâie și usturoi.
Siguranța alimentară
Gătește pieptul și interiorul pulpei la cel puțin 74°C fără ca termometrul să atingă osul. Spală mâinile și ustensilele după pasărea crudă și ține-o separat de alimentele gata de consum.
Cum păstrezi și reîncălzești Muğla Ekşili Tavuk
Pune puiul, năutul și supa împreună în recipiente puțin adânci și răcește-le în cel mult 2 ore la maximum 4°C. Consumă în 3–4 zile. Reîncălzește numai porția necesară la 74°C cu puțină apă. Congelează până la 3 luni pentru calitate optimă și dezgheață peste noapte în frigider.
Muğla Ekşili Tavuk: întrebări și răspunsuri
Muğla Ekşili Tavuk este un pui cremos cu lămâie?
Nu. Preparatul regional are o supă limpede cu lămâie și usturoi și nu conține smântână, iaurt, ou sau făină.
Pot folosi bucăți de pui în locul unui pui întreg?
Da. Folosește aproximativ 1800 g bucăți cu os și piele și gătește fiecare bucată la 74°C. Un pui întreg oferă însă o supă mai bogată.
Pot pregăti mâncarea cu o zi înainte?
Da. Finalizează preparatul, răcește-l rapid și păstrează-l la frigider. Reîncălzește ușor la 74°C; adaugă puțin suc proaspăt de lămâie după încălzire doar dacă este nevoie.
