Les foies de volaille sautés avec oignon, poivron et cumin figurent dans la cuisine familiale turque. Cette version utilise seulement les foies, sans les cœurs parfois vendus ensemble en Turquie. C’est un plat pratique à la poêle, sans attribution régionale unique.
Tavuk Ciğer Sote — Fiche recette
Foies de volaille aux oignons, au poivron rouge et au cumin
Quantité obtenue 4 portions · Quatre portions modestes de plat principal.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Tavuk Ciğer Sote
Préparer avec soin
Gardez les foies au réfrigérateur pendant la préparation des légumes. Retirez les tissus conjonctifs et jetez les parties verdâtres. Coupez les gros lobes en morceaux d’environ 2–3 cm (¾–1¼ pouce) et séchez au papier absorbant jetable. Ne lavez pas la volaille crue. Lavez ensuite mains, couteau, planche et plan de travail.
Attendrir les légumes
Chauffez l’huile dans une poêle large de 28 cm (11 pouces), à feu moyen. Faites cuire les oignons 6 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez le poivron et poursuivez 3 à 4 minutes.
Cuire les foies à cœur
Ajoutez les foies et cuisez à feu moyen environ 8 à 12 minutes, en les retournant doucement. Incorporez concentré de tomate, sel, cumin et poivre, baissez le feu et cuisez encore 3 à 4 minutes. Vérifiez plusieurs gros morceaux : chacun doit atteindre au moins 74 °C (165 °F) au centre. Prolongez si nécessaire ; durée et couleur seules ne garantissent pas la sécurité.
Terminer et servir
Une fois la température vérifiée, retirez du feu. Parsemez de tout le persil et répartissez sur quatre assiettes. Servez immédiatement.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/foies-de-volaille-sautes-a-la-turque-tavuk-ciger-sote. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Repères alimentaires
La base contient de la volaille, sans farine ni produit laitier. Vérifiez concentré de tomate et épices selon vos besoins ; aucune mention sans gluten n’est attribuée sans confirmation.
Piquant
Sans piment ajouté ; le poivron rouge est doux. Pour relever, ajoutez 1 g (½ c. à café) de pul biber fort avec le cumin. Omettez-le dans la base.
Choisir les foies
Les durées concernent uniquement les foies. Retirez les cœurs des barquettes mélangées et réservez-les pour une autre recette ; texture et cuisson diffèrent.
Comment conserver et réchauffer Tavuk Ciğer Sote
Réfrigérez les restes cuits dans un récipient peu profond et couvert à 4 °C maximum sous 2 heures, ou sous 1 heure au-dessus de 32 °C ambiants. Consommez sous 2 jours. Réchauffez doucement en remuant jusqu’à au moins 74 °C partout ; la texture sera plus ferme.
Tavuk Ciğer Sote : questions fréquentes
Le centre peut-il rester rose ?
Ne cherchez pas une couleur rose. Cuisez les foies de volaille à au moins 74 °C partout et vérifiez au thermomètre alimentaire.
Pourquoi les foies se défont-ils ?
Ils sont fragiles et peuvent s’émietter si on remue trop fort. Retournez-les doucement avec une spatule large plutôt que de mélanger sans cesse la poêle.
