Mit Zwiebel, Paprika und Kreuzkümmel gebratene Hähnchenleber gehört zur türkischen Hausmannskost. Diese Variante verwendet nur Leber statt der in der Türkei ebenfalls verkauften Leber-Herz-Mischungen. Sie ist ein praktisches Pfannengericht ohne bestimmte regionale Zuordnung.
Tavuk Ciğer Sote — Rezeptübersicht
Hähnchenleber mit Zwiebeln, roter Paprika und Kreuzkümmel
Ergibt 4 Portionen · Vier kleinere Hauptgerichtportionen.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Tavuk Ciğer Sote zubereiten
Sicher vorbereiten
Leber während der Gemüsevorbereitung gekühlt lassen. Bindegewebe entfernen und grün verfärbte Stücke wegwerfen. Große Lappen in etwa 2–3 cm (¾–1¼ Zoll) große Stücke schneiden und mit Einweg-Küchenpapier trockentupfen. Rohes Geflügel nicht waschen. Danach Hände waschen sowie Messer, Brett und Arbeitsfläche reinigen.
Gemüse weich braten
Öl in einer breiten Pfanne von 28 cm (11 Zoll) bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln unter Rühren 6–7 Minuten weich und leicht golden braten. Paprika zugeben und 3–4 Minuten mitgaren.
Leber durchgaren
Leber zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 8–12 Minuten vorsichtig wenden. Tomatenmark, Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer einrühren, Hitze reduzieren und weitere 3–4 Minuten garen. Mehrere große Stücke prüfen: Jedes muss in der Mitte mindestens 74 °C (165 °F) erreichen. Bei Bedarf weitergaren; Zeit und Farbe allein bestätigen keine Sicherheit.
Fertigstellen und servieren
Nach bestandener Temperaturprüfung vom Herd nehmen. Gesamte Petersilie darüberstreuen, auf vier Teller verteilen und sofort servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-hahnchenleberpfanne-tavuk-ciger-sote. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Ernährungshinweise
Die Basis enthält Geflügel, aber weder Mehl noch Milchprodukte. Tomatenmark und Gewürze bei besonderen Ernährungsanforderungen prüfen; ohne Bestätigung wird keine Glutenfrei-Kennzeichnung vergeben.
Schärfe
Ohne zugesetzte Chili; die rote Paprika ist süß. Für mehr Schärfe 1 g (½ TL) scharfen Pul Biber mit dem Kreuzkümmel zugeben. Für die Basis weglassen.
Leber auswählen
Die Garzeit gilt nur für Leber. Herzen aus Mischpackungen entfernen und für ein anderes Rezept aufbewahren; Konsistenz und Garbedarf unterscheiden sich.
Tavuk Ciğer Sote aufbewahren und aufwärmen
Gegarte Reste in einem flachen, abgedeckten Behälter bei höchstens 4 °C innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei Umgebungstemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Unter vorsichtigem Rühren vollständig auf mindestens 74 °C erhitzen; die Konsistenz wird fester.
Tavuk Ciğer Sote: Fragen und Antworten
Darf die Mitte rosa bleiben?
Rosa ist kein Garziel. Hähnchenleber vollständig auf mindestens 74 °C erhitzen und mit einem Lebensmittelthermometer prüfen.
Warum zerfällt die Leber?
Sie ist empfindlich und kann bei kräftigem Rühren zerbröseln. Mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig wenden statt ständig alles durchzurühren.
