Le cızlama de Kocaeli, du bol à la plaque

Ce que décrit la source de Kocaeli

La direction provinciale de la culture et du tourisme indique de la farine, de l’eau, du sel et de la levure. La pâte doit pouvoir couler, lever au repos, puis cuire doucement par cuillerées sur un sac graissé ou dans une poêle. Le sac est une large plaque métallique. Comme la source donne le choix du matériel, une poêle plate permet de comprendre le geste à la maison. Les noms cızlama et akıtma figurent ensemble dans cette fiche. Si vous voyez akıtma sur un menu ailleurs, demandez comment il est préparé avant de supposer les mêmes ingrédients ou la même texture. L’indice le plus utile ici est cette pâte levée que l’on prélève à la cuillère.

Observer la surface et les bords

La première galette renseigne mieux sur la chaleur que le bouton de la cuisinière. Regardez ce qui se passe quand une cuillerée touche la plaque. Si le dessous fonce alors que le dessus est encore humide, réduisez le feu et attendez un instant. De petites bulles et un bord qui perd son brillant aident à suivre la cuisson. Une fine pellicule d’huile laisse s’exprimer le goût des céréales et de la levure. Espacez les galettes si vous en cuisez plusieurs à la fois. Le contour irrégulier laissé par la cuillère permet de reconnaître une pâte versée plutôt qu’un disque étalé.

Mettre la table pendant la cuisson

Pour un petit déjeuner salé, servez les galettes chaudes avec des tomates en tranches, du concombre et des olives. Placez le fromage blanc en saumure dans une assiette à part pour que chacun se serve. Pour une table sucrée, proposez un peu de confiture et laissez les cızlama nature. Ce sont des suggestions pour la maison. La source de Kocaeli décrit la préparation et laisse les accompagnements au choix. Un linge propre sur une petite pile garde les galettes au chaud pendant la cuisson des dernières. Si vous aimez les bords croustillants, servez les premières dès leur sortie de la poêle.

Comparer avec un autre pain turc

Le bazlama offre un bon point de comparaison. Sa pâte se façonne à la main et sa galette plus épaisse s’ouvre pour révéler la mie. Le cızlama part d’une pâte assez fluide pour être déposée à la cuillère, avec des bords plus minces et de petites bulles visibles. En servant les mêmes olives ou la même confiture avec chacun, on perçoit l’effet de la forme de la pâte et du contact avec la poêle. Essayez d’abord le cızlama de Kocaeli pour vous familiariser avec sa pâte. Gardez le bazlama pour un deuxième petit déjeuner si vous souhaitez donner à chacun sa place.

Recettes

Pains et pâtes

Pains turcs levés à la poêle — Kocaeli Cızlama (Akıtma)

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1 h 50 min·FacileVégétalien

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Recette du bazlama — Pain turc à la poêle

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