Blog

Cızlama din Kocaeli, din bol direct pe plită

Un bol cu aluat și o plită încinsă schimbă ritmul în care pâinea ajunge la masă. La cızlama din Kocaeli, numită și akıtma în sursa locală, compoziția dospită se pune cu lingura direct pe plită. Turtițele pot fi aduse pe rând, cât timp se coace următoarea serie.

Trei turtițe cızlama aurii pe o plită de fier, lângă un bol cu aluat

Ce consemnează sursa din Kocaeli

Direcția provincială pentru cultură și turism enumeră făina, apa, sarea și drojdia. Aluatul trebuie să curgă, să crească în repaus și să se coacă la foc mic, pus cu lingura pe un sac uns sau într-o tigaie. Sacul este o placă metalică lată. Sursa permite alegerea vasului, astfel încât procedeul poate fi urmărit și acasă într-o tigaie plată. Numele cızlama și akıtma apar împreună în această fișă. Dacă întâlnești akıtma în meniul din altă parte, întreabă cum se prepară înainte de a presupune că are aceleași ingrediente sau aceeași textură. Indiciul principal aici este aluatul dospit care se poate porționa cu lingura.

Urmărește suprafața și marginile

Prima turtiță îți spune mai multe despre căldură decât butonul aragazului. Privește ce se întâmplă când aluatul atinge plita. Dacă partea de jos se închide la culoare înainte să se închege suprafața umedă, micșorează focul și așteaptă puțin. Bulele mici și marginile care își pierd luciul te ajută să urmărești coacerea. O peliculă subțire de ulei lasă să se simtă gustul cerealelor și al drojdiei. Păstrează spațiu între turtițe dacă gătești mai multe odată. Conturul neregulat lăsat de lingură face ușor de recunoscut aluatul turnat, spre deosebire de un disc întins.

Pune masa cât tigaia e caldă

Pentru un mic dejun sărat, pune lângă turtițele calde roșii feliate, castravete și măsline. Servește brânza albă în saramură separat, ca fiecare să ia cât dorește. Pentru o masă dulce, oferă puțină dulceață și lasă turtițele simple. Acestea sunt sugestii pentru acasă. Sursa din Kocaeli descrie turtițele și lasă alegerea garniturilor deschisă. Un șervet curat așezat peste un teanc mic le păstrează calde cât timp le coci pe celelalte. Dacă preferi marginile crocante, adu primele turtițe la masă direct din tigaie.

Compară cu o altă pâine turcească

Bazlama oferă un bun termen de comparație. Aluatul ei se poate modela cu mâna, iar turta mai groasă se poate desface ca să-i vezi miezul. Cızlama începe cu o compoziție care curge din lingură, iar marginile sunt mai subțiri și bulele se văd la suprafață. Cu aceleași măsline sau aceeași dulceață lângă ambele, poți observa ce aduc forma aluatului și contactul cu tigaia. Încearcă întâi rețeta de cızlama din Kocaeli ca să te obișnuiești cu aluatul turnat. Poți păstra bazlama pentru un al doilea mic dejun, ca fiecare să aibă locul ei la masă.