La direction provinciale de la Culture et du Tourisme de Kocaeli consigne le Cızlama avec seulement farine, levure, sel et eau. La pâte fluide lève puis cuit à la cuillère sur un saç ou dans une poêle graissée à feu doux. Cette version conserve cette formule sobre et précise la texture et le calibrage.
Kocaeli Cızlama (Akıtma) — Fiche recette
Pains turcs moelleux et levés cuits à la poêle
Quantité obtenue 6 portions · Donne environ 12 cızlamaTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Kocaeli Cızlama (Akıtma)
Mélanger la pâte
Fouettez farine, levure instantanée et sel dans un grand saladier. Ajoutez progressivement 360 ml d'eau tiède en fouettant jusqu'à disparition de la farine sèche. Battez 1 minute; la pâte doit être lisse, épaisse et coulante.
Laisser lever
Couvrez et laissez 45–60 minutes dans un endroit chaud sans courant d'air, jusqu'à ce que la pâte ait visiblement gonflé et soit pleine de bulles. Ne mélangez pas vigoureusement la pâte levée.
Chauffer la poêle
Chauffez une poêle ou plaque de 20–24 cm pendant 3 minutes à feu moyen-doux. Badigeonnez d'une pellicule d'huile très fine, sans flaque.
Former le premier cızlama
Versez environ 60 ml de pâte au centre et étalez doucement avec le dos de la louche en un cercle de 14–16 cm et 5–7 mm d'épaisseur. Si elle ne s'étale pas, incorporez jusqu'à 30 ml d'eau supplémentaire, une cuillère à soupe à la fois.
Cuire les deux faces
Cuisez 2–3 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que de nombreuses bulles s'ouvrent, que le dessus perde son brillant humide et que le dessous soit blond. Retournez et cuisez 1½–2 minutes. Baissez le feu si des taches foncées apparaissent avant la cuisson du centre.
Terminer la fournée
Déposez sur un linge propre et couvrez sans serrer pour garder les cızlama moelleux. Huilez très légèrement avant chaque pièce et recommencez sans appuyer. Servez chaud.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/pains-turcs-leves-a-la-poele-kocaeli-cizlama-akitma. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Formule régionale
La formule officielle de Kocaeli emploie 500 g de farine, 1 cuillère à dessert de levure, 1 cuillère à café de sel et 1½ verre d'eau. L'équivalent en levure instantanée et l'huile sont précisés ici.
Texture de la pâte
L'absorption varie selon la farine. Ajoutez seulement assez des 30 ml facultatifs pour que la pâte s'étale lentement; une pâte fine de crêpe ne donne pas la mie moelleuse attendue.
Choix de la levure
La levure instantanée se mélange directement à la farine. Pour une levure sèche active, dissolvez le même poids dans une partie de l'eau tiède pendant 5–10 minutes.
Température de la poêle
Un feu moyen-doux cuit le centre avant de colorer la surface. Une poêle trop chaude donne des taches foncées et un milieu collant.
Gestion de l'huile
La méthode traditionnelle graisse le saç ou la poêle. Utilisez seulement une fine pellicule; le Cızlama est poêlé, non frit.
Note alimentaire
La recette est végétalienne mais contient du blé et du gluten. Une farine sans gluten ne remplace pas directement la farine de ce mélange fermenté.
Sécurité de la farine crue
Ne goûtez pas la pâte crue. La farine est un aliment cru rendu sûr par une cuisson complète; le centre doit être sec et souple.
Comment conserver et réchauffer Kocaeli Cızlama (Akıtma)
Laissez refroidir complètement puis conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez dans une poêle sèche couverte à feu doux 1–2 minutes par face. Congelez avec du papier cuisson entre les pièces jusqu'à 2 mois, décongelez à température ambiante et réchauffez.
Kocaeli Cızlama (Akıtma) : questions fréquentes
Le Cızlama est-il une crêpe?
Non. Le Cızlama est levé à la levure, plus épais et alvéolé. Une crêpe est beaucoup plus fine et contient souvent œufs ou lait.
Pourquoi mon Cızlama est-il resté dense?
La pâte n'avait peut-être pas assez levé, la levure était ancienne ou la poêle trop chaude. Attendez une surface très bullée et cuisez lentement.
Avec quoi servir le Cızlama?
Son goût neutre accompagne fromage, olives ou confiture au petit déjeuner, et dips au yaourt ou légumes au repas; ces accompagnements restent séparés de la base.
