Le ministère turc de la Culture et du Tourisme décrit l’Ispanaklı Gözleme avec une pâte levée et une farce d’oignon, de concentré de tomate, d’épinards, de persil et de poivre noir. Il précise aussi que des herbes sauvages comestibles peuvent remplacer les épinards. Une autre fiche ministérielle présente le gözleme au fromage et des différences régionales de farce, de forme et de finition de l’Anatolie centrale à Tokat, İçel, Sinop et Tekirdağ. Ces exemples montrent que le gözleme est une famille de pâtes cuites sur plaque, et non une recette à farce unique. Cette version domestique suit la structure documentée aux épinards, remplace la margarine par l’huile d’olive et donne huit galettes adaptées à une grande poêle.
Ispanaklı Gözleme — Fiche recette
Galettes turques à la poêle farcies aux épinards
Quantité obtenue 8 portions · Donne 8 grandes galettes en demi-luneTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Ispanaklı Gözleme
Mélanger la pâte
Mélangez les 480 g (4 tasses) de farine avec 8 g (1 1/3 c. à café) de sel. Délayez les 7 g (2 1/4 c. à café) de levure et les 4 g (1 c. à café) de sucre dans les 300 ml (1 1/4 tasse) d’eau tiède. Versez sur la farine et mélangez jusqu’à disparition des zones sèches.
Pétrir et laisser lever
Pétrissez 7 à 8 minutes sur une surface légèrement farinée, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et à peine collante. Placez-la dans un bol propre, couvrez et laissez lever 45 à 60 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle soit visiblement gonflée et atteigne environ une fois et demie son volume initial.
Cuire la farce aux épinards
Chauffez 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites fondre les 150 g (5,3 oz) d’oignon pendant 5 minutes. Incorporez les 30 g (2 c. à soupe) de concentré de tomate pendant 1 minute. Ajoutez les 700 g (24,7 oz) d’épinards en plusieurs fois et cuisez à découvert 7 à 9 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tombés et que leur eau soit évaporée.
Assaisonner et refroidir
Retirez la poêle du feu. Incorporez les 30 g (1 tasse) de persil, 1 g (1/2 c. à café) de poivre noir et les 4 g (2/3 c. à café) de sel restants. Étalez la farce sur une plaque pour la refroidir rapidement et attendez environ 15 minutes, jusqu’à refroidissement complet. Répartissez-la visuellement ou à la cuillère en huit portions égales.
Diviser et abaisser
Dégazez doucement la pâte levée et partagez-la en huit morceaux égaux d’environ 100 g (3,5 oz). Formez des boules et gardez-les couvertes. Sur une surface légèrement farinée, abaissez une boule à la fois en un disque fin de 28 à 30 cm, d’environ 1 mm d’épaisseur.
Farcir et sceller
Étalez une portion de farce froide sur une moitié du disque en laissant une bordure de 1,5 cm. Rabattez la moitié vide pour former une demi-lune. Chassez les grosses poches d’air puis pincez ou pressez fermement les bords. Gardez les gözleme façonnés couverts pendant que vous terminez les autres.
Cuire sur la plaque
Chauffez une grande poêle sèche en fonte ou une plaque à feu moyen-vif. Cuisez chaque gözleme 2 à 3 minutes sur la première face, jusqu’à ce que des taches brunes apparaissent et que le dessus ne semble plus cru. Retournez et cuisez la seconde face environ 2 minutes. Baissez le feu si les taches noircissent avant que la pâte soit cuite.
Huiler et servir
Posez chaque gözleme cuit sur une planche et badigeonnez légèrement les deux faces avec une partie des 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive restants. Empilez-les sous un linge propre pour les garder souples. Coupez en parts et servez chaud, avec de l’ayran ou une salade croquante de tomates et concombre si vous le souhaitez.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/galettes-turques-aux-epinards-ispanakli-gozleme. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Variante documentée aux herbes
La recette ministérielle permet de remplacer les épinards par des herbes sauvages comestibles. À la maison, utilisez le même poids de blettes du commerce ou un mélange épinards-blettes ; retirez les tiges dures et cuisez jusqu’à ce que la poêle soit sèche.
Épinards surgelés
Remplacez les épinards frais par 500 g (17,6 oz) d’épinards hachés décongelés. Pressez-les très soigneusement, ajoutez-les après le concentré de tomate et cuisez 4 à 5 minutes afin d’obtenir une farce sèche avant refroidissement.
Niveau de piquant
Sans piment ajouté. La farce de base est savoureuse mais non piquante. Pour une version plus relevée, ajoutez 1 c. à café de pul biber turc avec le poivre noir ; omettez-le pour la version douce.
Informations alimentaires
Végétalien et végétarien tel qu’écrit. La pâte contient du blé et du gluten ; cette pâte fine et extensible n’a pas été testée avec un remplacement direct par une farine sans gluten. L’ayran contient du lait et ne fait pas partie de la recette de base.
Comment conserver et réchauffer Ispanaklı Gözleme
Laissez refroidir les gözleme restants sur une grille, placez-les dans un récipient peu profond couvert et réfrigérez-les dans les 2 heures à 4 °C maximum. Consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez uniquement les portions nécessaires, à couvert dans une poêle ou au four, jusqu’à 74 °C à cœur. Pour une qualité optimale, congelez les morceaux refroidis avec du papier cuisson entre eux jusqu’à 2 mois et décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Ispanaklı Gözleme : questions fréquentes
Puis-je préparer l’Ispanaklı Gözleme sans sac traditionnel ?
Oui. Une grande poêle en fonte, une plaque plate ou une poêle antiadhésive lourde convient. Préchauffez-la et réglez le feu pour que la pâte cuise à cœur tout en brunissant par endroits.
Pourquoi la farce s’échappe-t-elle pendant la cuisson ?
Les épinards étaient probablement encore chauds ou humides, la galette trop remplie ou le bord insuffisamment scellé. Évaporer toute l’eau, refroidir complètement la farce et conserver une bordure propre de 1,5 cm.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui. Après pétrissage, couvrez-la et réfrigérez-la jusqu’à 24 heures. Sortez-la environ 30 minutes avant de la diviser et de la façonner ; elle doit être détendue et légèrement gonflée, pas froide et rigide.
