Ministerul Culturii și Turismului din Türkiye documentează Ispanaklı Gözleme cu aluat dospit și o umplutură de ceapă, pastă de roșii, spanac, pătrunjel și piper negru; menționează și că verdețurile sălbatice comestibile pot înlocui spanacul. O altă fișă a ministerului descrie gözleme cu brânză și diferențe regionale de umplere, modelare și finisare din Anatolia Centrală până în Tokat, İçel, Sinop și Tekirdağ. Exemplele arată că gözleme reprezintă o familie de produse din aluat gătite pe plită, nu o singură umplutură fixă. Această versiune de casă urmează structura documentată cu spanac, folosește ulei de măsline în loc de margarină și oferă opt lipii potrivite pentru o tigaie mare.
Ispanaklı Gözleme — Fișa rețetei
Lipii turcești la tigaie umplute cu spanac
Rezultă 8 porții · Rezultă 8 lipii mari în formă de semilunăCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Ispanaklı Gözleme
Amestecă aluatul
Combină cele 480 g (4 căni) de făină cu 8 g (1 1/3 lingurițe) de sare. Amestecă cele 7 g (2 1/4 lingurițe) de drojdie și 4 g (1 linguriță) de zahăr în cei 300 ml (1 1/4 căni) de apă caldă. Toarnă peste făină și amestecă până nu mai rămân zone uscate.
Frământă și lasă la dospit
Frământă 7–8 minute pe o suprafață ușor înfăinată, până când aluatul este neted, moale și doar puțin lipicios. Pune-l într-un bol curat, acoperă și lasă-l 45–60 de minute într-un loc cald, până devine vizibil pufos și ajunge la aproximativ o dată și jumătate volumul inițial.
Gătește umplutura de spanac
Încălzește 30 ml (2 linguri) de ulei de măsline într-o tigaie largă, la foc mediu. Adaugă cele 150 g (5,3 oz) de ceapă și gătește 5 minute, până se înmoaie. Încorporează cele 30 g (2 linguri) de pastă de roșii timp de 1 minut. Adaugă cele 700 g (24,7 oz) de spanac în tranșe și gătește neacoperit 7–9 minute, amestecând, până se ofilește și lichidul se evaporă.
Asezonează și răcește
Ia tigaia de pe foc. Încorporează cele 30 g (1 cană) de pătrunjel, 1 g (1/2 linguriță) de piper negru și cele 4 g (2/3 linguriță) de sare rămase. Întinde umplutura pe o tavă ca să se răcească repede și las-o aproximativ 15 minute, până este complet rece. Împarte-o vizual sau cu lingura în opt porții egale.
Împarte și întinde
Dezumflă ușor aluatul dospit și împarte-l în opt bucăți egale de aproximativ 100 g (3,5 oz). Modelează bile și ține-le acoperite. Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde pe rând fiecare bilă într-un disc subțire de 28–30 cm, gros de aproximativ 1 mm.
Umple și sigilează
Întinde o porție de umplutură rece pe jumătate din disc, lăsând o margine de 1,5 cm. Pliază jumătatea goală peste umplutură pentru a forma o semilună. Scoate buzunarele mari de aer, apoi ciupește sau presează ferm marginile. Ține bucățile modelate acoperite cât timp repeți cu restul aluatului.
Coace pe plită
Încinge o tigaie mare și uscată din fontă sau o plită la foc mediu-mare. Gătește fiecare gözleme 2–3 minute pe prima parte, până se rumenește în pete și partea de sus nu mai pare crudă. Întoarce și gătește a doua parte aproximativ 2 minute. Redu focul dacă petele se înnegresc înainte ca aluatul să fie copt.
Unge și servește
Mută fiecare gözleme gătită pe un tocător și unge ușor ambele părți cu o parte din cei 30 ml (2 linguri) de ulei de măsline rămași. Așază-le una peste alta sub un prosop curat pentru a le păstra suple. Taie în felii și servește fierbinte, cu ayran sau o salată crocantă de roșii și castraveți, dacă dorești.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/lipii-turcesti-cu-spanac-ispanakli-gozleme. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Variantă documentată cu verdețuri
Rețeta ministerului menționează că verdețurile sălbatice comestibile pot înlocui spanacul. Pentru o variantă practică acasă, folosește aceeași greutate de mangold cumpărat sau un amestec de spanac și mangold; îndepărtează tulpinile tari și gătește până când tigaia este uscată.
Spanac congelat
Folosește 500 g (17,6 oz) de spanac tocat, dezghețat, în locul celui proaspăt. Stoarce-l foarte bine, adaugă-l după pasta de roșii și gătește 4–5 minute, astfel încât umplutura să fie uscată înainte de răcire.
Nivel de iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Umplutura de bază este savuroasă, dar nu iute. Pentru o variantă mai picantă, adaugă 1 linguriță de pul biber turcesc odată cu piperul negru; omite-l pentru varianta blândă.
Informații alimentare
Vegan și vegetarian în forma prezentată. Aluatul conține grâu și gluten, iar acest aluat subțire și extensibil nu a fost testat cu o înlocuire directă prin făină fără gluten. Ayranul conține lapte și nu face parte din rețeta de bază.
Cum păstrezi și reîncălzești Ispanaklı Gözleme
Răcește resturile de gözleme pe un grătar, pune-le într-un recipient puțin adânc cu capac și dă-le la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4°C. Consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește acoperit doar porțiile necesare, în tigaie sau cuptor, până când centrul atinge 74°C. Pentru calitate bună, congelează bucățile răcite cu hârtie de copt între ele cel mult 2 luni și dezgheață-le în frigider înainte de reîncălzire.
Ispanaklı Gözleme: întrebări și răspunsuri
Pot prepara Ispanaklı Gözleme fără un sac tradițional?
Da. O tigaie mare din fontă, o plită dreaptă sau o tigaie antiaderentă grea funcționează bine. Încinge-o înainte și reglează focul astfel încât aluatul să se coacă în interior în timp ce suprafața se rumenește în pete.
De ce curge umplutura în timpul gătirii?
Spanacul a fost probabil încă fierbinte sau umed, lipia prea plină ori marginea nu a fost sigilată ferm. Evaporă lichidul, răcește complet umplutura și păstrează o margine curată de 1,5 cm.
Pot pregăti aluatul dinainte?
Da. După frământare, acoperă și păstrează aluatul la frigider până la 24 de ore. Scoate-l cu aproximativ 30 de minute înainte de împărțire și modelare; trebuie să fie relaxat și ușor umflat, nu rece și rigid.
