La fiche du ministère turc de la Culture et du Tourisme consacrée à Zonguldak décrit une méthode locale avec 2 kilogrammes de kızılcık et 800 grammes de sucre : les fruits sont cuits jusqu'à tendreté, pressés au tamis, puis la purée est réduite avec le sucre avant l'ajout d'un peu d'acide citrique. Cette recette adapte le même rapport fruit-sucre de 5:2 à une cuisine familiale et garde la même succession : attendrir, tamiser et réduire. Le kızılcık est Cornus mas, la cornouille en français ; ce n'est ni une griotte ni une canneberge. La confiture se sert au petit-déjeuner avec du pain, et son acidité vive accompagne aussi très bien le yaourt nature.
Kızılcık Marmeladı — Fiche recette
Confiture turque de cornouilles
Quantité obtenue 48 portions · Donne environ 3 tasses (720 ml), soit près de 48 portions d'une cuillère à soupe.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Kızılcık Marmeladı
Refroidir les assiettes
Placer deux petites assiettes au congélateur. Laver deux ou trois pots résistants à la chaleur et leurs couvercles à l'eau chaude savonneuse, bien les rincer et les laisser sécher à l'air. Ces pots sont destinés au réfrigérateur, pas à une conserve stable à température ambiante.
Attendrir les fruits
Mettre les cornouilles et 360 ml (1 1/2 tasse) d'eau dans une casserole large en matériau non réactif. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis maintenir un frémissement régulier. Cuire 15–20 minutes en remuant deux fois, jusqu'à ce que la peau se fende et que les fruits s'écrasent facilement contre la paroi.
Retirer les noyaux
Laisser les fruits refroidir 5 minutes pour les manipuler plus sûrement. Poser un tamis solide à mailles moyennes sur une casserole large et propre. Transférer fruits et liquide par portions, puis presser fermement avec une cuillère en bois jusqu'à ne laisser que les noyaux et les peaux résistantes. Racler la purée sous le tamis et jeter les résidus.
Réduire avec le sucre
Incorporer le sucre à la purée et porter à frémissement soutenu sur feu moyen. Cuire 15–25 minutes en remuant de plus en plus souvent à mesure que la préparation épaissit et baisser le feu si elle éclabousse. Commencer les tests à 15 minutes : déposer une cuillère à café sur une assiette gelée, attendre 30 secondes, puis pousser du doigt. La confiture est prête lorsque la surface se ride et que le sillon se referme lentement, ou lorsque la préparation atteint environ 104°C (220°F).
Finir et réfrigérer
Dissoudre l'acide citrique dans 15 ml (1 cuillère à soupe) d'eau, l'incorporer à la confiture et faire bouillir 1–2 minutes. Retirer du feu et écumer. Verser dans les pots propres et résistants à la chaleur en laissant 1 cm (environ 1/2 pouce) en haut. Laisser refroidir environ 30 minutes, couvrir et réfrigérer ; placer les pots au froid dans les 2 heures suivant la cuisson. La texture se fixe pendant l'heure de refroidissement.
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Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/confiture-turque-de-cornouilles-kizilcik-marmeladi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Choisir le bon fruit
Utiliser des cornouilles (Cornus mas) mûres et rouge foncé, appelées kızılcık en turc. Ces petits fruits ovales ont des noyaux durs ; les griottes, les canneberges et les cerises douces ne donnent ni le même goût ni la même texture.
Fruits frais ou surgelés
Les cornouilles surgelées conviennent si les fraîches sont introuvables. Les décongeler complètement, conserver leur jus et commencer avec 300 ml (1 1/4 tasse) de l'eau indiquée ; ajouter le reste seulement si nécessaire pour attendrir les fruits.
Acide citrique
Employer de l'acide citrique de qualité alimentaire. Pour cette préparation réfrigérée, on peut le remplacer par 10 ml (2 cuillères à café) de jus de citron ; le goût sera plus doux et citronné. Ce remplacement ne rend pas la confiture stable à température ambiante.
Repères alimentaires
La recette telle qu'elle est écrite est végane et végétarienne. Utiliser un ustensile propre à chaque service et remettre rapidement le pot au réfrigérateur.
Idées de service
Servir 15 ml (1 cuillère à soupe) avec du pain, du bazlama ou du pişi, mélanger au yaourt nature ou étaler en fine couche entre des biscuits de gâteau simples. Son acidité est plus marquée que celle d'une confiture de fraises.
Comment conserver et réchauffer Kızılcık Marmeladı
Verser la confiture chaude dans des pots propres, secs et résistants à la chaleur, laisser refroidir environ 30 minutes, puis couvrir et réfrigérer à 4°C (40°F) ou moins ; placer les pots au froid dans les 2 heures suivant la cuisson. Consommer sous 3 semaines. Congeler dans des contenants adaptés en laissant un espace libre jusqu'à 3 mois pour une qualité optimale. Cette recette n'a pas été testée pour la mise en conserve à température ambiante : ne pas ranger les pots au placard. Jeter tout le contenu en présence de moisissure, de bulles, de fuite ou d'une odeur de fermentation.
Kızılcık Marmeladı : questions fréquentes
Quel goût a le Kızılcık Marmeladı ?
Il est acidulé, fruité et légèrement tannique, entre la prune rouge et la griotte tout en gardant une saveur propre. Le rapport fruit-sucre de 5:2 préserve la vivacité de cette version sans la rendre trop sucrée.
Puis-je cuire les fruits avec leurs noyaux ?
Oui. La cuisson des fruits entiers détache la chair des noyaux. Il faut ensuite tout presser dans un tamis solide et retirer chaque noyau avant d'ajouter le sucre.
Comment savoir si la confiture est prête ?
Commencer les tests après environ 15 minutes de réduction. Une cuillerée sur une assiette gelée doit refroidir vite, se rider lorsqu'on la pousse et laisser un sillon qui se referme lentement ; un thermomètre instantané peut indiquer environ 104°C (220°F).
Puis-je stériliser cette recette au bain-marie ?
Non. Les quantités et la méthode sont prévues pour le réfrigérateur ou le congélateur et n'ont pas été validées pour une conservation au placard. Utiliser une formule de mise en conserve testée en laboratoire pour une conservation à température ambiante.
