Le ministère turc de la Culture et du Tourisme décrit la Şafak Çorbası comme une soupe de tomates finie avec de l’œuf battu et du lait. Cette version familiale pour quatre conserve cette méthode, utilise de l’eau plutôt qu’un bouillon de viande et grille le pain sans huile supplémentaire.
Şafak Çorbası — Fiche recette
Soupe de tomates liée avec un mélange d’œuf et de lait
Quantité obtenue 4 portions · 4 portions d’entréeTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Şafak Çorbası
Cuire la base
Faites fondre le beurre dans une casserole épaisse à feu doux à moyen. Incorporez la farine et cuisez 2–3 minutes jusqu’à une légère coloration dorée. Fouettez progressivement avec l’eau chaude pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez tomates et sel. Portez au frémissement et cuisez doucement 30 minutes, en remuant parfois, jusqu’à ce que les tomates soient très tendres.
Griller et mixer
Pendant ce temps, grillez les dés de pain sur une plaque au four à 180 °C (350 °F) pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient secs et légèrement dorés. Réservez. Retirez la soupe du feu et mixez au mixeur plongeant, en gardant la tête immergée pour éviter les projections brûlantes.
Tempérer et terminer
Fouettez le lait avec l’œuf battu dans un bol. Incorporez lentement environ 200 ml (¾ de tasse américaine plus 1 cuillère à soupe) de soupe chaude. Remettez la casserole à feu doux et versez lentement la liaison tiédie en remuant. Remuez environ 2–4 minutes, jusqu’à 74 °C (165 °F) dans toute la soupe ; vérifiez au thermomètre alimentaire et évitez la forte ébullition. Ajoutez le poivre et servez rapidement dans quatre bols avec le pain grillé.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/soupe-turque-onctueuse-de-tomates-safak-corbasi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Informations alimentaires
Végétarien avec le pain indiqué et l’eau. Contient gluten de blé, lait et œuf ; ni sans gluten ni végétalien. Vérifiez les autres allergènes et graisses animales sur l’étiquette du pain.
Piquant
Sans piment ajouté ; le poivre noir apporte une légère chaleur. Pour relever, ajoutez une pincée de pul biber fort dans un bol individuel.
Texture
Utilisez le mixeur plongeant hors du feu plutôt que de remplir un blender fermé de soupe bouillante. Si la soupe finie est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude et réchauffez à nouveau à 74 °C (165 °F).
Comment conserver et réchauffer Şafak Çorbası
Réfrigérez dans des récipients peu profonds à 4 °C (40 °F) maximum dans les 2 heures, ou dans l’heure si la pièce dépasse 32 °C (90 °F). Consommez dans les 2 jours. Gardez le pain grillé séparément. Réchauffez uniquement la portion de soupe nécessaire en remuant doucement jusqu’à 74 °C (165 °F) à cœur.
Şafak Çorbası : questions fréquentes
Pourquoi l’œuf forme-t-il des filaments ?
Le mélange d’œuf a peut-être rencontré la soupe très chaude trop rapidement. Incorporez la soupe chaude progressivement lors du tempérage, puis reversez en remuant à feu doux.
Puis-je remplacer l’œuf et le lait par de la crème ?
La crème donne une autre version de soupe de tomates. Gardez la liaison œuf-lait pour cette recette de Şafak et ses quantités.
