Das türkische Kultur- und Tourismusministerium beschreibt Şafak Çorbası als Tomatensuppe mit verquirltem Ei und Milch. Diese Hausvariante für vier Portionen behält die Methode bei, verwendet Wasser statt Fleischbrühe und röstet das Brot ohne zusätzliches Öl.
Şafak Çorbası — Rezeptübersicht
Tomatensuppe mit einer Bindung aus Ei und Milch
Ergibt 4 Portionen · 4 VorspeisenportionenUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Şafak Çorbası zubereiten
Suppenbasis kochen
Butter in einem schweren Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 2–3 Minuten leicht goldgelb anschwitzen. Heißes Wasser nach und nach glatt einrühren. Tomaten und Salz zugeben. Zum Köcheln bringen und 30 Minuten sanft garen, gelegentlich rühren, bis die Tomaten sehr weich sind.
Brot rösten und pürieren
Inzwischen die Brotwürfel auf einem Blech bei 180 °C (350 °F) 8–10 Minuten trocken und leicht goldbraun rösten. Beiseitestellen. Suppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer glatt pürieren; den Kopf untergetaucht halten, damit nichts heiß verspritzt.
Temperieren und fertigstellen
Milch und verquirltes Ei in einer Schüssel verrühren. Langsam etwa 200 ml (¾ US-Tasse plus 1 Esslöffel) heiße Suppe einrühren. Den Topf auf niedrige Hitze stellen und die angewärmte Mischung langsam unterrühren. Etwa 2–4 Minuten rühren, bis die Suppe durchgehend 74 °C (165 °F) erreicht; mit einem Lebensmittelthermometer prüfen und sprudelndes Kochen vermeiden. Pfeffer zugeben und zügig in vier Schalen mit dem gerösteten Brot servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-cremige-tomatensuppe-safak-corbasi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Ernährungshinweise
Mit dem angegebenen Brot und Wasser vegetarisch. Enthält Weizengluten, Milch und Ei; weder glutenfrei noch vegan. Brot auf zusätzliche Allergene und tierische Fette prüfen.
Schärfe
Ohne zugesetzte Chili; schwarzer Pfeffer gibt leichte Würze. Für mehr Schärfe kann eine einzelne Portion mit einer Prise scharfen Pul Biber ergänzt werden.
Konsistenz
Den Stabmixer bei ausgeschalteter Hitze verwenden, statt kochende Suppe in einen geschlossenen Mixer zu füllen. Wird die fertige Suppe zu dick, wenig heißes Wasser einrühren und wieder auf 74 °C (165 °F) erhitzen.
Şafak Çorbası aufbewahren und aufwärmen
In flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C (40 °F) kühlen, bei Raumtemperaturen über 32 °C (90 °F) innerhalb von 1 Stunde. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Geröstetes Brot separat aufbewahren. Nur die benötigte Suppenportion vorsichtig unter Rühren auf durchgehend 74 °C (165 °F) erhitzen.
Şafak Çorbası: Fragen und Antworten
Warum bildet das Ei kleine Fäden?
Die Eimischung kam möglicherweise zu schnell mit sehr heißer Suppe in Kontakt. Beim Temperieren die heiße Suppe langsam einrühren und die Mischung anschließend bei niedriger Hitze in den Topf geben.
Kann ich Sahne statt Ei und Milch verwenden?
Sahne ergibt eine andere Tomatensuppenvariante. Für dieses Şafak-Rezept und seine Mengen die Ei-Milch-Mischung beibehalten.
