Le ministère indique que la Düğün Çorbası était servie aux invités pendant des célébrations de mariage qui duraient plusieurs jours et plusieurs nuits, d'où son nom : littéralement « soupe de mariage ». Les recettes varient selon les régions de Türkiye. Certaines contiennent du yaourt, du lait, des pois chiches ou des céréales ; cette version suit le bouillon d'agneau du ministère, lié avec œuf, citron et farine, puis fini au beurre au piment doux. Il s'agit d'une adaptation pratique pour la maison, sans prétendre que toutes les régions la préparent de la même façon.
Düğün Çorbası — Fiche recette
Soupe turque de mariage à l'agneau, liée à l'œuf et au citron
Quantité obtenue 6 portionsTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Düğün Çorbası
Faire mijoter l'agneau
Mettez l'agneau et 1200 ml (5 tasses) d'eau froide dans une casserole épaisse. Portez lentement à légère ébullition et écumez. Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 60–75 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et atteigne au moins 63°C (145°F), puis respectez 3 minutes de repos.
Filtrer et préparer la viande
Déposez l'agneau sur une assiette propre et filtrez le bouillon dans une casserole propre. Laissez la viande refroidir 10 minutes, puis retirez les os et l'excès de gras et effilochez-la ou coupez-la en petits morceaux. Dégraissez le bouillon ; si l'évaporation l'a réduit à moins d'environ 1 litre (4 1/4 tasses), ajoutez seulement assez d'eau chaude pour retrouver ce volume.
Préparer une liaison lisse
Fouettez la farine et l'œuf dans un bol jusqu'à disparition des grumeaux, puis incorporez le jus de citron. Sans cesser de fouetter, ajoutez peu à peu environ 240 ml (1 tasse) de bouillon chaud afin de réchauffer progressivement le mélange à l'œuf.
Lier doucement la soupe
Remettez le bouillon à feu doux et ajoutez l'agneau. Versez la liaison tempérée en filet tout en fouettant. Faites cuire doucement 3–5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la soupe nappe légèrement une cuillère et atteigne 74°C (165°F). Ne la laissez pas bouillir à gros bouillons.
Assaisonner progressivement
Ajoutez le sel peu à peu et goûtez après chaque ajout, car le bouillon se concentre à la cuisson. Gardez la soupe à feu très doux pendant la préparation du beurre ; si elle devient plus épaisse qu'une soupe crémeuse fluide, détendez-la avec un petit trait d'eau chaude.
Finir au beurre au paprika
Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu doux. Incorporez le paprika doux ou le piment rouge doux pendant 15–20 secondes, juste assez pour libérer son parfum sans le brûler. Versez la soupe dans des bols chauds, ajoutez le beurre coloré à la cuillère et servez immédiatement.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/soupe-turque-de-mariage-dugun-corbasi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Variantes régionales
Düğün Çorbası désigne une famille de soupes régionales plutôt qu'une formule unique. La version officielle de Kocaeli emploie collier d'agneau, lait et jaunes d'œufs ; ailleurs, on ajoute yaourt, pois chiches ou céréales. Cette recette suit la version nationale du ministère avec agneau, œuf, citron et farine.
Information alimentaire
La recette de base contient agneau, blé, œuf et produit laitier. Elle n'est ni végétarienne ni sans gluten ; les farines de remplacement ne sont pas proposées à quantité égale, car elles changent la texture de la liaison.
Niveau de piquant
Doux avec du paprika doux ou un piment rouge turc doux. Pour plus de chaleur, remplacez la moitié du paprika par 1/2 c. à café de pul biber ; choisissez un piment réellement doux pour les enfants ou les personnes sensibles.
Alternative sans os
Pour plus de commodité, utilisez 350 g (12,3 oz) d'épaule d'agneau désossée et remplacez jusqu'à la moitié de l'eau par un bouillon d'agneau ou de bœuf non salé. Goûtez avant d'ajouter tout le sel ; la saveur restera bonne, mais le bouillon aura moins de corps qu'avec des os.
Comment conserver et réchauffer Düğün Çorbası
Refroidissez rapidement la soupe et réfrigérez-la dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures. Conservez-la à 4°C (40°F) ou moins et consommez-la sous 3–4 jours. Réchauffez seulement la quantité nécessaire à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à 74°C (165°F) ; évitez une forte ébullition, qui peut faire trancher la liaison. La congélation est sûre mais déconseillée pour la texture, car l'émulsion œuf-farine peut se séparer après décongélation.
Düğün Çorbası : questions fréquentes
Pourquoi l'appelle-t-on Düğün Çorbası ?
Düğün signifie mariage. Le ministère turc de la Culture et du Tourisme indique que la soupe était servie aux invités pendant des célébrations de mariage qui duraient plusieurs jours et plusieurs nuits.
Pourquoi ma soupe est-elle devenue granuleuse ?
Le mélange à l'œuf a probablement chauffé trop vite ou la soupe a fortement bouilli après son ajout. Incorporez progressivement du bouillon chaud à la liaison, versez-la en filet et gardez une chaleur douce.
Puis-je préparer la soupe la veille ?
Oui. Refroidissez-la dans les 2 heures, réfrigérez-la couverte et réchauffez-la lentement en fouettant jusqu'à 74°C (165°F). Ajoutez le beurre au paprika après réchauffage pour préserver son parfum.
