Le yufka turc est la pâte la plus facile à utiliser ici, surtout lorsqu’il est vendu en triangles pour börek. Il est plus résistant que beaucoup de feuilles de filo de supermarché. La filo convient aussi, mais ses feuilles plus fines demandent une manipulation soigneuse et un autre pliage ; l’adaptation est expliquée dans les notes ci-dessous.
Sigara Böreği — Fiche recette
Rouleaux croustillants au fromage et au persil
Quantité obtenue 4 portions · 16 rouleauxTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Sigara Böreği
Mélanger la garniture
Émiettez le fromage égoutté dans un saladier. Incorporez le persil et le poivre noir. Goûtez avant de saler : les fromages en saumure sont souvent suffisamment salés.
Rouler les börek
Posez un triangle de yufka sur le plan de travail, le bord large devant vous. Déposez environ une cuillère à soupe de garniture en une courte ligne près de ce bord, en laissant de la place de chaque côté. Repliez les côtés vers l’intérieur, puis roulez vers la pointe, en ajustant la pâte sans tirer dessus.
Fermer la pointe
Trempez les derniers 2 cm / ¾ pouce de la pointe dans l’eau et pressez-la contre le rouleau pour le fermer. Posez-le avec la fermeture dessous. Répétez avec le reste de pâte et de garniture. Couvrez la pâte en attente d’un torchon propre à peine humide pour éviter qu’elle sèche.
Frire en plusieurs fois
Chauffez l’huile dans une poêle profonde à fond épais jusqu’à 175°C / 350°F. Déposez délicatement quelques rouleaux, sans les serrer. Faites frire 3–4 minutes en les retournant avec une pince, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés. Réglez le feu entre les fournées. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant et servez chaud.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/rouleaux-turcs-croustillants-au-fromage-sigara-boregi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Adapter la recette à votre cuisine
Substitutions d’ingrédients
Ces substitutions modifient la saveur ou la texture comme indiqué. Gardez les ingrédients d’origine pour retrouver le plus fidèlement le plat.
Yufka
Pour les börek roulés, utilisez deux fines feuilles de filo décongelées par rouleau, découpées à une taille similaire. Gardez les feuilles en attente couvertes d’un torchon légèrement humide. La filo est plus fragile et donne une enveloppe plus feuilletée ; essayez un rouleau avant de façonner toute la fournée.
Fromage blanc turc en saumure
Utilisez le même poids de feta ferme, bien égouttée. Goûtez avant de saler : la teneur en sel varie selon les fetas. La garniture peut être plus acidulée et légèrement plus sèche.
Quelques conseils utiles en cuisine
Remplacer le yufka par de la filo
Utilisez 8 grandes feuilles de filo. Superposez les feuilles par 2 et découpez chaque pile en 4 rectangles pour obtenir 16 enveloppes à double épaisseur. Garnissez un petit côté, repliez les bords et roulez. Fermez avec une fine pâte de farine et d’eau. Les dimensions varient selon les marques : ne mettez donc pas trop de garniture.
Pour un repas végétarien
Vérifiez que le fromage est fabriqué avec une présure végétarienne ou microbienne. Un fromage à la présure animale ne convient pas à une alimentation végétarienne.
Surveiller la température de l’huile
Une huile trop froide imbibe la pâte ; une huile trop chaude la colore avant que le cœur soit chaud. Utilisez un thermomètre et laissez l’huile retrouver sa température entre les fournées.
Comment conserver et réchauffer Sigara Böreği
Les rouleaux sont les plus croustillants juste après la friture. Réfrigérez rapidement les restes et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez dans un four chaud jusqu’à ce que le cœur atteigne 74°C / 165°F. Pour les préparer à l’avance, congelez les rouleaux crus sur une seule couche, puis transférez-les dans une boîte hermétique ; faites-les décongeler au réfrigérateur avant de les frire.
Sigara Böreği : questions fréquentes
Peut-on utiliser de la feta ?
Oui. Choisissez un bloc de feta ferme et égouttez-le bien. Un fromage très mou ou humide risque de s’échapper à la friture.
Pourquoi mes rouleaux éclatent-ils ?
Une garniture trop abondante, un fromage humide, une pâte abîmée ou un roulage trop serré peuvent faire éclater les rouleaux. Laissez un peu de place à la garniture et fermez soigneusement le dernier bord.
Est-ce la même chose que des rouleaux de printemps ?
La forme est similaire, mais ces rouleaux utilisent du yufka, ou de la filo adaptée, avec une garniture turque de fromage blanc en saumure et de persil.
