Haşlama désigne une cuisson dans l’eau. Les versions turques se servent telles quelles ou liées avec une terbiye à base d’œuf ou de farine. Cette version familiale aux pilons et aux légumes ne contient pas de liaison et garde un bouillon léger.
Tavuk Haşlama — Fiche recette
Poulet mijoté doucement avec pommes de terre et carottes
Quantité obtenue 4 portions · 4 portions de plat principalTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Tavuk Haşlama
Préparer sans contamination
Lavez et épluchez les légumes avant de manipuler le poulet. Ne rincez pas la volaille crue ; utilisez des ustensiles séparés, puis nettoyez vos mains et le plan de travail. Coupez les pommes de terre en morceaux de 3 cm (1¼ pouce).
Commencer le bouillon
Faites chauffer l’huile dans une marmite à feu moyen. Faites suer l’oignon et les carottes 5 minutes sans les colorer. Ajoutez les pilons, l’eau et le sel. Portez au frémissement en environ 10 minutes et écumez la surface.
Laisser frémir
Couvrez partiellement et laissez frémir 15 minutes. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez 20 minutes, ou davantage si nécessaire. Les légumes doivent être tendres et la partie la plus épaisse de chaque pilon doit atteindre 74 °C (165 °F), sans toucher l’os avec la sonde. Ajoutez un peu d’eau chaude si le poulet n’est plus presque immergé.
Servir
Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Répartissez le poulet et les légumes dans quatre assiettes creuses, versez le bouillon et parsemez de persil. Vérifiez l’absence de fragments d’os détachés au moment de servir.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/poulet-turc-aux-legumes-en-bouillon-tavuk-haslama. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Informations alimentaires
La recette de base contient du poulet nature, des légumes, de l’huile, de l’eau, du sel et du persil. Elle est sans ajout de farine, d’œuf, de produits laitiers ou de cubes de bouillon. Avec du poulet assaisonné ou un bouillon du commerce, vérifiez les ingrédients et les allergènes.
Piquant
Sans piment ajouté. Pour une portion plus relevée, parsemez une assiette de jusqu’à 1 g (½ cuillère à café) de pul biber fort ; gardez-le à part pour un repas doux.
Durée de cuisson
Les 50 minutes estimées comprennent la montée en température du bouillon. La taille des pilons et la puissance du feu varient : fiez-vous à la température à cœur et à la tendreté.
Comment conserver et réchauffer Tavuk Haşlama
Répartissez les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez à 4 °C (40 °F) maximum dans les 2 heures, ou dans l’heure si la pièce dépasse 32 °C (90 °F). Consommez dans les 2 jours. Réchauffez uniquement la portion nécessaire à 74 °C (165 °F) à cœur, en remuant le bouillon et en vérifiant le poulet.
Tavuk Haşlama : questions fréquentes
Pourquoi mon bouillon est-il trouble ?
Une forte ébullition disperse les graisses et les protéines dans le liquide. Écumez et faites frémir doucement ; un bouillon légèrement trouble reste normal pour ce plat familial.
Puis-je utiliser du poulet désossé ?
Les pilons avec os donnent au plat son bouillon et sa forme. Les morceaux désossés cuisent plus vite : ajoutez les pommes de terre plus tôt et vérifiez souvent le poulet. Il doit toujours atteindre 74 °C (165 °F).
