Haşlama desemnează gătirea în apă. Variantele turcești se servesc simple sau se leagă cu terbiye, un amestec pe bază de ou ori făină. Această variantă de casă cu ciocănele și legume nu folosește un amestec de îngroșare și păstrează zeama ușoară.
Tavuk Haşlama — Fișa rețetei
Pui fiert domol cu cartofi și morcovi
Rezultă 4 porții · 4 porții de fel principalCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Tavuk Haşlama
Pregătește în siguranță
Spală și curăță legumele înainte să atingi puiul. Nu clăti carnea crudă de pasăre; folosește ustensile separate și spală mâinile și suprafețele după manipulare. Taie cartofii în bucăți de 3 cm (1¼ inch).
Pornește fierberea
Încălzește uleiul într-o oală adâncă, la foc mediu. Înmoaie ceapa și morcovii 5 minute fără rumenire. Adaugă ciocănelele, apa și sarea. Adu la fierbere domoală în aproximativ 10 minute și îndepărtează spuma de la suprafață.
Fierbe domol
Acoperă parțial și fierbe domol 15 minute. Adaugă cartofii și mai fierbe 20 de minute sau mai mult dacă este necesar. Legumele trebuie să fie fragede, iar partea cea mai groasă a fiecărui ciocănel să atingă 74°C (165°F), măsurată fără a atinge osul. Adaugă cantități mici de apă fierbinte dacă puiul nu mai este aproape acoperit.
Servește
Gustă zeama și potrivește condimentele dacă este nevoie. Împarte puiul și legumele în patru farfurii adânci, adaugă zeama și presară pătrunjelul. Verifică să nu existe fragmente desprinse de os la servire.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/pui-turcesc-cu-legume-in-zeama-tavuk-haslama. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Observații alimentare
Rețeta de bază folosește pui simplu, legume, ulei, apă, sare și pătrunjel. Nu se adaugă făină, ou, lactate sau cuburi concentrate. Dacă folosești pui condimentat sau supă ambalată, verifică ingredientele și alergenii de pe etichetă.
Iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Pentru o porție mai iute, presară până la 1 g (½ linguriță) de pul biber iute peste o singură farfurie; păstrează-l separat pentru o masă nepicantă.
Timp de gătire
Estimarea de 50 de minute include încălzirea apei. Mărimea ciocănelelor și puterea aragazului diferă: temperatura din interior și frăgezimea stabilesc când mâncarea este gata.
Cum păstrezi și reîncălzești Tavuk Haşlama
Împarte resturile în recipiente puțin adânci și pune-le la frigider la cel mult 4°C (40°F) în 2 ore, sau în 1 oră dacă în cameră sunt peste 32°C (90°F). Consumă în 2 zile. Reîncălzește numai porția necesară până la 74°C (165°F) în întregime, amestecând zeama și verificând puiul.
Tavuk Haşlama: întrebări și răspunsuri
De ce este zeama tulbure?
Clocotele puternice dispersează grăsimea și proteinele în lichid. Îndepărtează spuma și fierbe domol; o ușoară tulbureală este normală pentru o mâncare de casă.
Pot folosi pui dezosat?
Ciocănelele cu os dau forma preparatului și gustul zemii. Bucățile dezosate se gătesc mai repede: adaugă cartofii mai devreme și verifică des puiul. Acesta trebuie totuși să atingă 74°C (165°F).
