Les poivrons farcis à la viande appartiennent à la grande tradition turque des dolma. Le ministère turc de la Culture et du Tourisme présente cette version comme un plat préparé dans tout le pays, généralement avec des poivrons frais en été et des poivrons séchés en hiver, puis servi chaud comme plat principal. Cette recette conserve cette composition familière : petits poivrons verts à farcir, riz cru, viande hachée, oignon, tomate, persil, aneth et menthe. À la différence du Zeytinyağlı Biber Dolması, sans viande et souvent servi frais, l’Etli Biber Dolması se sert chaud. On remplit les poivrons sans tasser pour laisser le riz gonfler sans les fendre. Les rondelles de tomate forment des couvercles comestibles, tandis qu’une cuisson douce et couverte attendrit les poivrons et cuit uniformément le cœur de la farce.
Etli Biber Dolması — Fiche recette
Poivrons verts turcs farcis au bœuf, au riz et aux herbes
Quantité obtenue 6 portions · Donne environ 12 petits poivrons farcis, soit 2 par portion.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Etli Biber Dolması
Préparer les poivrons
Rincer et sécher les poivrons. Découper proprement autour de chaque pédoncule, retirer le cœur et ôter les graines sans déchirer les parois. Piquer une fois le fond de chaque poivron avec la pointe d’un couteau d’office afin que le liquide de cuisson puisse circuler.
Préparer les tomates
Râper finement ou hacher une tomate pour la farce. Couper la seconde en 12 fines rondelles assez larges pour couvrir les ouvertures des poivrons.
Mélanger la farce
Réunir dans un saladier le riz cru rincé, le bœuf, l’oignon, la tomate râpée, le concentré de tomate, le persil, l’aneth, la menthe, le poivre noir, le sel et le beurre ramolli. Ajouter 60 ml (1/4 cup) de l’eau mesurée et mélanger délicatement jusqu’à homogénéité, sans pétrir la viande en pâte compacte.
Farcir et couvrir
Répartir la farce dans les poivrons en s’arrêtant aux trois quarts pour laisser le riz gonfler. Poser une rondelle de tomate sur chaque ouverture. Ranger les poivrons debout et bien serrés dans une sauteuse large et peu profonde.
Mijoter
Verser les 240 ml (1 cup) d’eau restants autour des poivrons, sans en mettre dans les ouvertures. Couvrir, amener juste au frémissement sur feu moyen, puis réduire à feu doux. Cuire environ 50 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et le riz cuit. Si la casserole sèche trop tôt, ajouter un petit filet d’eau chaude.
Vérifier et laisser reposer
Contrôler le centre d’un poivron avec un thermomètre à lecture instantanée : la farce de bœuf haché doit atteindre au moins 71°C. Retirer du feu, garder couvert et laisser reposer 10 minutes. Servir chaud avec un peu de jus de tomate.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/poivrons-turcs-farcis-a-la-viande-etli-biber-dolmasi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Choix des poivrons
Choisir de petits poivrons vert pâle à paroi fine destinés à être farcis. De petits poivrons verts ordinaires conviennent, mais les parois épaisses peuvent demander 5–10 minutes de plus.
Variantes de viande
Remplacer le bœuf par le même poids d’agneau haché ou par un mélange bœuf-agneau. Le cœur doit toujours atteindre 71°C.
Niveau de piquant
Sans piment ajouté. Pour une chaleur douce, ajouter 1/2 cuillère à café de pul biber doux ; pour une version plus relevée, utiliser 1 cuillère à café de pul biber fort.
Option sans produits laitiers
Pour une version sans produits laitiers, remplacer le beurre par 15 ml (1 cuillère à soupe) d’huile d’olive ; la méthode de cuisson reste identique.
Sécurité alimentaire
Laver les poivrons et les tomates avant de manipuler le bœuf cru, puis nettoyer soigneusement les ustensiles et les surfaces pour éviter toute contamination croisée.
Comment conserver et réchauffer Etli Biber Dolması
Refroidir rapidement et réfrigérer dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures. Conserver à 4°C ou moins pendant 3–4 jours. Réchauffer à couvert avec un peu d’eau jusqu’à 74°C au cœur ; congeler rapidement en portions pour une conservation plus longue.
Etli Biber Dolması : questions fréquentes
Puis-je utiliser de gros poivrons ?
Oui. Utiliser environ 6 petits ou moyens poivrons verts, les caler dans la casserole et prolonger la cuisson si leurs parois sont épaisses. Vérifier le riz et la température de 71°C au cœur.
Faut-il précuire le riz ?
Non. Le riz rincé entre cru dans la farce et cuit dans la casserole couverte. Une farce non tassée et la quantité d’eau mesurée lui donnent l’espace et l’humidité nécessaires.
Puis-je préparer l’Etli Biber Dolması à l’avance ?
Oui. Le cuire entièrement, le refroidir rapidement et le réfrigérer. Le réchauffer doucement à couvert avec un peu d’eau jusqu’à 74°C au cœur.
Que servir avec ces poivrons farcis à la viande ?
Du yaourt nature ou du cacık apporte un contraste frais, tandis qu’un simple çoban salatası ajoute acidité et croquant.
