Le zeytinyağlı pırasa appartient à la tradition turque des légumes à l’huile d’olive. Le ministère de la Culture et du Tourisme décrit une version aux carottes, avec un peu d’oignon, du riz et du citron. Cette recette familiale en petite quantité reprend cette association avec de l’eau plutôt que du bouillon.
Zeytinyağlı Pırasa — Fiche recette
Poireaux braisés à l’huile d’olive, carottes, riz et citron
Quantité obtenue 4 portions · 4 portions d’accompagnementTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Zeytinyağlı Pırasa
Nettoyer et couper
Coupez les poireaux en biais en morceaux de 2–3 cm (¾–1¼ pouce). Lavez-les soigneusement dans un grand saladier d’eau froide, en écartant légèrement les couches au besoin. Soulevez-les et recommencez s’ils restent sableux. Coupez les carottes en rondelles de 1 cm (⅜ pouce).
Braiser doucement
Mettez poireaux, carottes et oignon dans une casserole large. Répartissez le riz égoutté, le sel et le sucre, puis ajoutez huile d’olive et eau chaude. Portez à léger frémissement en environ 5 minutes. Couvrez et cuisez à feu doux 25–30 minutes, jusqu’à ce que légumes et riz soient tendres. Secouez parfois la casserole plutôt que de remuer vivement. Si elle sèche avant cuisson du riz, ajoutez l’eau chaude par cuillerées à soupe.
Refroidir et servir
Transférez dans un récipient peu profond et laissez la vapeur s’échapper environ 30 minutes. Couvrez et réfrigérez à 4 °C (40 °F) maximum dans les 2 heures après cuisson, ou dans l’heure si la pièce dépasse 32 °C (90 °F). Réfrigérez environ 2 heures, jusqu’à refroidissement complet. Servez avec jus de citron et persil, en quatre portions d’accompagnement.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/poireaux-turcs-a-l-huile-d-olive-zeytinyagli-pirasa. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Informations alimentaires
Végétalien tel quel : huile d’olive et eau, sans beurre, yaourt ni bouillon animal. Si vous utilisez un bouillon du commerce à la place de l’eau, vérifiez ses ingrédients et allergènes.
Piquant
Sans piment ajouté. Pour une portion plus relevée, ajoutez une pincée de pul biber fort à table ; il ne fait pas partie du plat de base.
Eau et texture
Le plat doit rester moelleux, sans baigner dans un bouillon abondant. Les poireaux rendent de l’eau : gardez le couvercle et n’ajoutez du liquide qu’au besoin. Ne remplacez pas directement par du riz complet, dont la cuisson plus longue peut trop cuire les légumes.
Comment conserver et réchauffer Zeytinyağlı Pırasa
Gardez couvert à 4 °C (40 °F) maximum et consommez dans les 2 jours. Servez seulement la quantité nécessaire et remettez rapidement le reste au réfrigérateur. Pour servir chaud, réchauffez la portion à 74 °C (165 °F) à cœur ; évitez de réchauffer tout le plat plusieurs fois.
Zeytinyağlı Pırasa : questions fréquentes
L’oignon est-il obligatoire ?
Cette version en contient un peu, comme celle du ministère. Vous pouvez omettre les 40 g (1,4 oz) sans modifier les autres quantités ; le poireau apporte déjà une saveur de la famille des oignons.
Puis-je utiliser le vert foncé des poireaux ?
Les feuilles foncées fermes demandent plus de temps pour s’attendrir. Gardez-les pour un bouillon plutôt que pour cette recette, qui utilise le blanc et le vert pâle tendre.
