Zeytinyağlı Pırasa gehört zur türkischen Tradition der Gemüsegerichte mit Olivenöl. Das Kultur- und Tourismusministerium dokumentiert eine Variante mit Möhren, etwas Zwiebel, Reis und Zitrone. Dieses kleinere Hausrezept folgt der Kombination und verwendet Wasser statt Brühe.
Zeytinyağlı Pırasa — Rezeptübersicht
In Olivenöl geschmorter Lauch mit Möhren, Reis und Zitrone
Ergibt 4 Portionen · 4 BeilagenportionenUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Zeytinyağlı Pırasa zubereiten
Waschen und schneiden
Lauch schräg in 2–3 cm (¾–1¼ Zoll) große Stücke schneiden. In einer großen Schüssel kaltem Wasser gründlich waschen, die Schichten bei Bedarf leicht öffnen. Herausheben und bei sandigen Stücken wiederholen. Möhren in 1 cm (⅜ Zoll) dicke Scheiben schneiden.
Sanft schmoren
Lauch, Möhren und Zwiebel in einen breiten Topf geben. Reis, Salz und Zucker darüberstreuen, dann Olivenöl und heißes Wasser zugeben. In etwa 5 Minuten sanft zum Köcheln bringen. Abdecken und bei niedriger Hitze 25–30 Minuten garen, bis Gemüse und Reis weich sind. Gelegentlich den Topf rütteln statt kräftig zu rühren. Wird er trocken, bevor der Reis gar ist, heißes Wasser esslöffelweise zugeben.
Kühlen und servieren
In einen flachen Behälter umfüllen und etwa 30 Minuten ausdampfen lassen. Abdecken und innerhalb von 2 Stunden nach dem Garen bei höchstens 4 °C (40 °F) kühlen; bei Raumtemperaturen über 32 °C (90 °F) innerhalb von 1 Stunde. Etwa 2 Stunden vollständig durchkühlen. Mit Zitronensaft und Petersilie als vier Beilagenportionen servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkischer-lauch-in-olivenol-zeytinyagli-pirasa. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Ernährungshinweise
In dieser Form vegan: Olivenöl und Wasser, ohne Butter, Joghurt oder tierische Brühe. Wird das Wasser durch fertige Brühe ersetzt, Zutaten und Allergene prüfen.
Schärfe
Ohne zugesetzte Chili. Für eine schärfere Portion am Tisch eine Prise scharfen Pul Biber zugeben; er gehört nicht zum Grundgericht.
Flüssigkeit und Konsistenz
Das Gericht soll saftig, nicht suppig sein. Lauch gibt beim Garen Wasser ab; Deckel geschlossen halten und nur bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen. Braunen Reis nicht direkt ersetzen, da seine längere Garzeit das Gemüse zerkochen kann.
Zeytinyağlı Pırasa aufbewahren und aufwärmen
Abgedeckt bei höchstens 4 °C (40 °F) aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen essen. Nur die benötigte Menge servieren und den Rest zügig wieder kühlen. Zum warmen Servieren die Portion durchgehend auf 74 °C (165 °F) erhitzen; nicht die gesamte Menge wiederholt erwärmen.
Zeytinyağlı Pırasa: Fragen und Antworten
Muss Zwiebel hinein?
Diese Variante enthält wie das Ministeriumsrezept etwas Zwiebel. Die 40 g (1,4 oz) können entfallen, ohne die übrigen Mengen zu ändern; Lauch bringt bereits ein zwiebelartiges Aroma mit.
Kann ich dunkelgrüne Lauchblätter verwenden?
Die festen dunklen Blätter brauchen länger zum Weichwerden. Für Brühe aufheben statt hier zu verwenden; dieses Rezept nutzt weiße und zarte hellgrüne Teile.
