Zeytinyağlı pırasa aparține tradiției turcești a legumelor gătite în ulei de măsline. Ministerul Culturii și Turismului prezintă o variantă cu morcovi, puțină ceapă, orez și lămâie. Rețeta de casă în cantitate mai mică păstrează combinația și folosește apă, nu supă.
Zeytinyağlı Pırasa — Fișa rețetei
Praz înăbușit în ulei de măsline, cu morcovi, orez și lămâie
Rezultă 4 porții · 4 porții de garniturăCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Zeytinyağlı Pırasa
Curăță și taie
Taie prazul oblic în bucăți de 2–3 cm (¾–1¼ inch). Spală atent într-un bol mare cu apă rece, desfăcând ușor straturile unde este nevoie; ridică bucățile și repetă dacă mai au nisip. Taie morcovii în rondele de 1 cm (⅜ inch).
Înăbușă domol
Pune prazul, morcovii și ceapa într-o cratiță largă. Presară orezul scurs, sarea și zahărul, apoi adaugă uleiul de măsline și apa fierbinte. Adu la fierbere domoală în aproximativ 5 minute. Acoperă și gătește la foc mic 25–30 de minute, până când legumele și orezul sunt fragede. Scutură cratița ocazional în loc să amesteci energic. Dacă începe să se usuce înainte ca orezul să fie gata, adaugă apă fierbinte câte o lingură.
Răcește și servește
Transferă într-un recipient puțin adânc și lasă aburul să se elimine aproximativ 30 de minute. Acoperă și pune la frigider la cel mult 4°C (40°F) în 2 ore de la gătire, sau în 1 oră dacă în cameră sunt peste 32°C (90°F). Răcește aproximativ 2 ore, până se răcorește complet. Servește cu zeama de lămâie și pătrunjelul, împărțind în patru porții de garnitură.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/praz-turcesc-in-ulei-de-masline-zeytinyagli-pirasa. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Observații alimentare
Vegan în forma indicată: se folosesc ulei de măsline și apă, fără unt, iaurt sau supă de origine animală. Dacă înlocuiești apa cu supă ambalată, verifică ingredientele și alergenii.
Iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Pentru o porție mai iute, adaugă un praf de pul biber iute la masă; nu este inclus în preparatul de bază.
Apă și textură
Preparatul trebuie să fie suculent, nu ca o supă. Prazul lasă apă la gătit; ține capacul pus și adaugă lichid numai la nevoie. Nu înlocui direct cu orez brun, deoarece timpul său mai lung de gătire poate înmuia excesiv legumele.
Cum păstrezi și reîncălzești Zeytinyağlı Pırasa
Păstrează acoperit la cel mult 4°C (40°F) și consumă în 2 zile. Servește doar cantitatea necesară și pune restul repede înapoi la frigider. Dacă servești cald, reîncălzește porția la 74°C (165°F) în întregime; evită încălzirea repetată a întregii cantități.
Zeytinyağlı Pırasa: întrebări și răspunsuri
Trebuie să adaug ceapă?
Varianta aceasta folosește puțină ceapă, la fel ca rețeta ministerului. Poți omite cele 40 g (1,4 oz) fără să schimbi celelalte cantități; prazul dă deja aromă din familia cepei.
Pot folosi frunzele verde-închis?
Vârfurile ferme și închise la culoare se înmoaie mai greu. Păstrează-le pentru supă, nu pentru această rețetă, care folosește părțile albe și verde-deschis fragede.
