Înregistrarea TÜRKPATENT nr. 1216 leagă Şanlıurfa Bostanası / Bostana de Şanlıurfa și consemnează combinația exactă de roșie, ardei roșu proaspăt și iute, ardei verde, castravete, pătrunjel, iarbă-grasă, ceapă uscată, melasă de rodie, sare și suc de lămâie. Specificația arată că salata nu conține ulei, se servește rece și poate fi finisată cu boabe de rodie. Versiunile municipalității Şanlıurfa și Portalului Cultural subliniază la rândul lor tocarea foarte fină și acrirea sezonieră. Această rețetă pentru acasă urmează cantitățile și metoda înregistrate pentru șase porții de garnitură.
Şanlıurfa Bostanası / Bostana — Fișa rețetei
Salată din Şanlıurfa cu roșii și iarba-grasă tocate fin
Rezultă 6 porții · Rezultă un bol generos pentru 6 persoane, ca garnitură sau mezze.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Şanlıurfa Bostanası / Bostana
Spală și usucă legumele și verdeața
Spală-te pe mâini și curăță suprafața de lucru. Clătește bine roșiile, ardeii, castravetele, pătrunjelul și iarba-grasă sub jet de apă rece, fără săpun. Freacă castravetele cu o perie curată pentru legume, îndepărtează zonele lovite, apoi usucă totul cu prosoape curate.
Pregătește baza de roșie rasă
Pune deoparte 250 g de roșii și rade-le într-un bol mare, nereactiv; aruncă cojile aplatizate. Pulpa moale și sucul vor forma baza sosului.
Toacă totul foarte fin
Cu un cuțit ascuțit, taie restul roșiilor, ardeii roșii iuți, ardeii verzi dulci, castravetele și ceapa în bucățele de cel mult aproximativ 3 mm. Toacă fin pătrunjelul și frunzele fragede de iarbă-grasă. Pentru o bază ceva mai blândă, îndepărtează semințele și membranele deschise la culoare ale ardeilor iuți înainte de tocare; poartă mănuși dacă pielea ta este sensibilă la ardei iute.
Asezonează fără ulei
Adaugă toate legumele și verdețurile tocate peste roșia rasă. Toarnă melasa de rodie și sucul de lămâie, presară sarea și încorporează bine aproximativ 1 minut. Amestecul trebuie să fie zemos și ușor de luat cu lingura, dar să rămână clar tocat. Nu adăuga ulei de măsline.
Răcește și servește
Acoperă și pune la frigider 10 minute. Amestecă o dată, mută într-un vas puțin adânc și presară boabele opționale de rodie. Servește rece ca garnitură proaspătă lângă preparate la grătar, kebaburi sau lipie.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/sanliurfa-bostanasi-salata-turceasca-picanta-de-rosii. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Melasă de rodie
Dacă nu o găsiți, omiteți-o și adăugați treptat suc de lămâie, după gust. Este o ajustare a gustului, nu o înlocuire echivalentă: rezultatul va fi mai puțin fructat și mai puțin dulce.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Metoda înregistrată
Specificația TÜRKPATENT oferă aceste cantități și, pentru produsul înregistrat în Şanlıurfa, numește melasa obținută din rodiile de Suruç sau Karaköprü. În afara regiunii, folosește melasă pură de rodie, intens acrișoară, nu grenadină dulce.
Fără ulei
Uleiul lipsește în mod explicit din metoda înregistrată din Şanlıurfa. Roșia rasă, melasa de rodie și lămâia oferă umezeală și echilibru.
Nivel de iuțeală
Picant. Rețeta de bază conține 70 g de ardei roșu proaspăt și iute. Pentru o versiune mai blândă, înlocuiește parțial sau complet, gram la gram, cu ardei roșu dulce; pentru iuțeală maximă, păstrează semințele și membranele. Tăria variază, așa că gustă o bucățică foarte mică înainte de tocare.
Note alimentare
Rețeta de bază este vegană și vegetariană și nu conține grâu adăugat în mod deliberat. Dacă evitarea glutenului este necesară medical, verifică eticheta melasei de rodie și contaminarea încrucișată din bucătărie, în loc să presupui că orice produs ambalat este fără gluten.
Cum păstrezi și reîncălzești Şanlıurfa Bostanası / Bostana
Servește repede pentru textura cea mai proaspătă. Pune resturile într-un recipient curat și etanș la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin, și consumă-le în 1 zi; amestecă înainte de servire. Nu congela, deoarece legumele crude devin apoase și moi după decongelare.
Şanlıurfa Bostanası / Bostana: întrebări și răspunsuri
Bostana este același lucru cu Çoban Salatası?
Nu. Ambele folosesc legume proaspete tocate, dar Şanlıurfa Bostanası este tăiată deosebit de fin, conține iarbă-grasă și ardei roșu proaspăt și iute și este asezonată fără ulei, cu roșie rasă, melasă de rodie și lămâie.
Pot folosi suc de rodie în loc de melasă de rodie?
Versiunea înregistrată folosește melasă de rodie. Tradiția municipală din Şanlıurfa consemnează și suc proaspăt de rodie sau verjus, în funcție de sezon; fiind mai fluide și mai puțin concentrate, acestea sunt o variație regională, nu un înlocuitor direct în această rețetă bazată pe metoda înregistrată.
Pot toca Bostana în robotul de bucătărie?
Un cuțit ascuțit oferă textura cel mai ușor de controlat. Robotul poate transforma roșiile și iarba-grasă într-o pastă; dacă îl folosești, pulsează fiecare ingredient separat doar de câteva ori și oprește-te cât încă se văd bucățele minuscule distincte.
