L'enregistrement TÜRKPATENT no 1216 rattache le Şanlıurfa Bostanası / Bostana à Şanlıurfa et fixe l'association précise de tomate, piment rouge frais et fort, poivron vert, concombre, persil, pourpier, oignon sec, mélasse de grenade, sel et jus de citron. Le cahier des charges indique que la salade ne contient pas d'huile, se sert froide et peut être garnie de graines de grenade. Les versions de la municipalité de Şanlıurfa et du Portail culturel insistent aussi sur une coupe très fine et des acidifiants saisonniers. Cette recette domestique suit les quantités et la méthode enregistrées pour six portions d'accompagnement.
Şanlıurfa Bostanası / Bostana — Fiche recette
Salade de Şanlıurfa aux tomates et au pourpier finement hachés
Quantité obtenue 6 portions · Donne un grand saladier pour 6 personnes en accompagnement ou en mezze.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Şanlıurfa Bostanası / Bostana
Laver et sécher les produits frais
Lavez-vous les mains et nettoyez le plan de travail. Rincez soigneusement les tomates, piments, concombre, persil et pourpier sous l'eau courante fraîche, sans savon. Brossez le concombre avec une brosse à légumes propre, retirez les parties abîmées, puis séchez le tout avec des linges propres.
Préparer la base de tomate râpée
Réservez 250 g de tomates et râpez-les dans un grand saladier non réactif; jetez les peaux aplaties. La pulpe souple et le jus formeront la base de l'assaisonnement.
Tout hacher très finement
Avec un couteau bien aiguisé, coupez le reste des tomates, les piments rouges forts, les poivrons verts doux, le concombre et l'oignon en morceaux d'environ 3 mm au maximum. Hachez finement le persil et le pourpier tendre. Pour une base un peu moins forte, retirez les graines et les membranes claires des piments avant de les couper; portez des gants si votre peau est sensible au piment.
Assaisonner sans huile
Ajoutez tous les légumes et herbes hachés à la tomate râpée. Versez la mélasse de grenade et le jus de citron, parsemez de sel et mélangez soigneusement pendant environ 1 minute. L'ensemble doit être juteux et se servir à la cuillère tout en restant nettement haché. N'ajoutez pas d'huile d'olive.
Réfrigérer et servir
Couvrez et réfrigérez 10 minutes. Remuez une fois, transférez dans un plat peu profond et parsemez des graines de grenade facultatives. Servez froid en accompagnement vif de grillades, kebabs ou pain plat.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/sanliurfa-bostanasi-salade-turque-de-tomates-relevee. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Adapter la recette à votre cuisine
Substitutions d’ingrédients
Ces substitutions modifient la saveur ou la texture comme indiqué. Gardez les ingrédients d’origine pour retrouver le plus fidèlement le plat.
Mélasse de grenade
À défaut, omettez-la et ajoutez progressivement du jus de citron selon le goût. Il s’agit d’un ajustement de saveur, pas d’un équivalent exact : le résultat sera moins fruité et moins sucré.
Quelques conseils utiles en cuisine
Méthode enregistrée
Le cahier des charges TÜRKPATENT donne ces quantités et cite, pour le produit enregistré à Şanlıurfa, une mélasse issue des grenades de Suruç ou de Karaköprü. Hors de la région, choisissez une mélasse de grenade pure et franchement acidulée, et non de la grenadine sucrée.
Sans huile
L'huile est expressément absente de la méthode enregistrée de Şanlıurfa. La tomate râpée, la mélasse de grenade et le citron apportent humidité et équilibre.
Niveau de piquant
Relevé. La recette de base contient 70 g de piment rouge frais et fort. Pour une version plus douce, remplacez-en une partie ou la totalité, gramme pour gramme, par du poivron rouge doux; pour un maximum de piquant, gardez graines et membranes. La force varie, goûtez donc un tout petit morceau avant de hacher.
Notes alimentaires
La recette de base est végane et végétarienne et ne contient aucun ajout volontaire de blé. Si l'éviction du gluten est médicalement nécessaire, vérifiez l'étiquette de la mélasse de grenade et les contaminations croisées en cuisine au lieu de supposer que tout produit emballé est sans gluten.
Comment conserver et réchauffer Şanlıurfa Bostanası / Bostana
Servez rapidement pour conserver une texture vive. Réfrigérez les restes dans une boîte propre et hermétique dans les 2 heures, à 4°C ou moins, et consommez-les dans la journée; remuez avant de servir. Ne congelez pas: les légumes crus deviennent mous et aqueux après décongélation.
Şanlıurfa Bostanası / Bostana : questions fréquentes
Le Bostana est-il identique au Çoban Salatası?
Non. Les deux emploient des légumes frais hachés, mais le Şanlıurfa Bostanası est taillé particulièrement fin, contient du pourpier et du piment rouge frais et fort, et s'assaisonne sans huile avec tomate râpée, mélasse de grenade et citron.
Puis-je remplacer la mélasse de grenade par du jus de grenade?
La version enregistrée utilise de la mélasse de grenade. La tradition municipale de Şanlıurfa mentionne aussi, selon la saison, du jus de grenade frais ou du verjus; plus fluides et moins concentrés, ils constituent une variation régionale et non un remplacement direct dans cette recette fondée sur la méthode enregistrée.
Puis-je hacher le Bostana au robot?
Un couteau bien aiguisé offre la texture la plus contrôlée. Le robot risque de réduire tomates et pourpier en bouillie; si vous l'utilisez, travaillez chaque ingrédient séparément par quelques brèves impulsions et arrêtez tant que de minuscules morceaux distincts restent visibles.
