En Türkiye, le Ramazan Pidesi est étroitement associé au mois du Ramadan. Les boulangeries préparent ces pains ronds couverts de graines avant l'iftar, et des files se forment souvent près du coucher du soleil pour les acheter tout juste sortis du four. Cette version conserve la forme ronde et la surface quadrillée familières tout en tenant sur une plaque de four standard.
Ramazan Pidesi — Fiche recette
Pain turc du Ramadan au sésame et à la nigelle
Quantité obtenue 8 portionsTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Ramazan Pidesi
Commencer la pâte
Fouettez l'eau tiède, la levure et le sucre dans un grand saladier. Laissez reposer 5 minutes, jusqu'à l'apparition de quelques bulles, puis incorporez l'huile d'olive.
Mélanger et pétrir
Ajoutez la farine et le sel. Mélangez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche, puis pétrissez 8–10 minutes à la main ou 6–7 minutes au crochet à petite vitesse. La pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante ; n'ajoutez de farine que si elle est vraiment liquide.
Première pousse
Couvrez le saladier et laissez lever la pâte 55–60 minutes à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle ait environ doublé de volume.
Préchauffer et façonner
Placez une plaque épaisse à l'envers sur la grille du milieu et préchauffez le four à 230 °C pendant au moins 30 minutes. Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson, formez une boule puis aplatissez-la régulièrement en un disque de 30 cm. Couvrez sans serrer et laissez reposer 15 minutes.
Préparer la dorure
Fouettez le jaune d'œuf, le yaourt et 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau jusqu'à homogénéité. Étalez délicatement la dorure sur la pâte reposée jusqu'au bord.
Marquer le motif
Huilez légèrement le bout des doigts. Marquez un cercle profond à environ 2,5 cm du bord, puis des lignes diagonales dans les deux sens pour former des losanges. Enfoncez presque jusqu'au papier sans percer la pâte.
Garnir et cuire
Répartissez uniformément le sésame et la nigelle. Faites glisser le papier et la pâte sur la plaque chaude. Faites cuire 15–18 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le centre atteigne environ 93 °C.
Laisser tiédir
Transférez le pide sur une grille et couvrez-le sans serrer d'un torchon propre pendant 10 minutes. Attendez encore 10 minutes avant de le déchirer ou de le couper afin que la mie se stabilise.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/pain-turc-du-ramadan-ramazan-pidesi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Farine et texture
Une farine de force donne la mâche recherchée et aide cette pâte humide à garder sa forme. Pesez la farine si possible : un excès de farine rend le pide dense.
Dorure de surface
La dorure à l'œuf et au yaourt donne la finition dorée et brillante caractéristique et fait adhérer les graines. Appliquez-la seulement après la dernière pousse, juste avant de marquer le motif.
Informations alimentaires
La recette de base est végétarienne. Elle contient du blé/gluten, de l'œuf, des produits laitiers et du sésame ; elle n'est ni sans gluten ni végane.
Graines de nigelle
La nigelle est aussi vendue sous les noms çörek otu ou cumin noir, mais ce n'est pas du cumin. À défaut, omettez-la et ajoutez un peu plus de sésame.
Comment conserver et réchauffer Ramazan Pidesi
Laissez refroidir complètement, puis conservez dans un emballage hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement et congelez jusqu'à 1 mois. Décongelez à température ambiante et réchauffez 6–8 minutes à 180 °C ; évitez le réfrigérateur, qui accélère le rassissement.
Ramazan Pidesi : questions fréquentes
Pourquoi la pâte est-elle collante ?
Une pâte assez hydratée donne une mie moelleuse et ouverte. Pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit élastique et travaillez avec les mains légèrement huilées au lieu d'ajouter beaucoup de farine.
Pourquoi le quadrillage a-t-il disparu ?
Les sillons étaient probablement trop superficiels ou la pâte a reposé après le marquage. Appuyez fermement après la dernière pousse, ajoutez les graines et enfournez aussitôt.
Comment savoir si le pide est cuit à cœur ?
La surface doit être bien dorée, la base ferme et le centre doit atteindre environ 93 °C sur un thermomètre à lecture instantanée.
Peut-on préparer le Ramazan Pidesi sans pierre à pizza ?
Oui. Préchauffez une plaque épaisse à l'envers et faites glisser le papier cuisson dessus ; le métal chaud aide la base à se raffermir rapidement.
