L'association des œufs pochés, du yaourt et d'une finition chaude au piment rouge appartient à la cuisine turque : ce n'est pas simplement une création récente pour le brunch. Les préparations varient ; certaines versent le yaourt sur les œufs, d'autres emploient de l'huile d'olive plutôt que du beurre. Ici, les œufs reposent sur du yaourt égoutté à l'ail et reçoivent une sauce au beurre. Servez au petit-déjeuner ou en repas léger, sans en faire une version régionale unique.
Çılbır — Fiche recette
Œufs pochés turcs au yaourt à l'ail et au beurre au pul biber
Quantité obtenue 2 portions · Pour 2 personnes, chacune avec 2 œufs et la moitié du yaourt et de la sauce au beurre. Comptez quelques minutes supplémentaires pour des jaunes fermes.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Çılbır
Préparer le yaourt à l'ail
Mélangez le yaourt, l'ail râpé et le sel jusqu'à obtenir une texture lisse. Répartissez dans deux assiettes creuses et étalez en couche épaisse. Laissez seulement le temps de cuisiner, environ 15 minutes, pour atténuer le froid du réfrigérateur ; ne chauffez pas directement. Gardez les œufs au réfrigérateur jusqu'à leur utilisation.
Chauffer l'eau de pochage
Versez l'eau dans une casserole d'environ 20 cm (8 in) de diamètre ; elle doit atteindre environ 5 cm (2 in) de profondeur. Ajoutez le vinaigre et portez à léger frémissement. Réduisez le feu jusqu'à ne voir remonter que quelques petites bulles. Cassez chaque œuf dans une petite tasse séparée sans percer le jaune ; écartez avant de les casser les œufs dont la coquille est abîmée ou sale.
Préparer le beurre au piment
Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse, sans le laisser brunir. Hors du feu, incorporez tout le pul biber et faites tourner la poêle 15–20 secondes. Le beurre doit devenir rouge orangé et parfumé, sans odeur de brûlé. Laissez hors du feu pendant le pochage ; réchauffez très doucement s'il commence à figer.
Pocher en deux fois
Faites glisser délicatement deux œufs dans des zones séparées de l'eau à peine frémissante. Ne remuez pas et ne créez pas de tourbillon une fois les deux œufs dans l'eau. Pour des jaunes tendres, utilisez des œufs pasteurisés en coquille et vérifiez après 3–4 minutes : les blancs doivent être opaques et complètement pris, sans partie gélatineuse. Si les œufs ne sont pas pasteurisés, ou pour une cuisson complète, poursuivez jusqu'à ce que blancs et jaunes soient fermes, généralement environ 6–8 minutes ; jugez la cuisson, pas seulement le temps. Retirez à l'écumoire, égouttez au-dessus de la casserole puis posez brièvement le dessous de l'écumoire sur du papier absorbant propre. Recommencez avec les deux œufs restants, en gardant les premiers sur une assiette chaude, couverts sans serrer pendant ces quelques minutes.
Dresser et servir aussitôt
Déposez deux œufs égouttés sur chaque lit de yaourt. Remuez le beurre au piment encore chaud et répartissez-le entièrement sur les œufs et le yaourt. Servez immédiatement. Une salade de concombre et de tomate convient en accompagnement ; si vous ajoutez du pain, choisissez-le sans gluten pour conserver un repas entièrement sans gluten.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/oeufs-poches-turcs-cilbir. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Adapter la recette à votre cuisine
Substitutions d’ingrédients
Ces substitutions modifient la saveur ou la texture comme indiqué. Gardez les ingrédients d’origine pour retrouver le plus fidèlement le plat.
Pul biber
Utilisez la même quantité de paprika doux pour la couleur et une saveur plus douce. Pour relever, ajoutez une petite pincée de flocons de piment, puis goûtez ; ceux-ci peuvent être bien plus forts.
Quelques conseils utiles en cuisine
Sécurité des œufs
Pour des jaunes tendres ou coulants, choisissez des œufs portant explicitement la mention pasteurisés en coquille ; frais ou élevés en plein air ne signifie pas pasteurisés. Pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées, servez blancs et jaunes complètement fermes. Lavez mains et ustensiles après contact avec les œufs crus.
Yaourt et substitutions
Utilisez du süzme turc épais ou du yaourt grec nature entier, pas de yaourt sucré. Si votre yaourt nature est plus fluide, égouttez-le d'abord au réfrigérateur puis pesez 400 g. L'huile d'olive peut remplacer le beurre : utilisez 30 ml (2 c. à soupe), chauffez doucement puis ajoutez le piment hors du feu. Le yaourt apporte toujours du lait au plat.
Informations alimentaires
Le plat décrit est végétarien et sans gluten, sans pain. Utilisez du pul biber pur et du vinaigre de vin blanc étiquetés sans gluten, pas de vinaigre de malt ; vérifiez les produits emballés et les précautions contre les contacts croisés. Contient des œufs et du lait. Il ne s'agit pas d'une certification ni d'une garantie d'adaptation à la maladie cœliaque.
Piquant
Moyennement piquant avec le pul biber indiqué ; les marques varient. Pour une version douce, remplacez-le par 2 g (1 c. à café) de paprika doux sans piment fort. Pour plus de piquant, ajoutez 0,5 g (¼ c. à café) de flocons de piment fort au beurre. Des flocons forts employés à la quantité de base ne donnent pas une sauce douce.
Comment conserver et réchauffer Çılbır
Dressez et dégustez de préférence immédiatement. Le yaourt à l'ail seul peut être préparé au maximum 24 heures à l'avance et conservé couvert à 4 °C (40 °F) maximum. Ne prévoyez pas de conserver les œufs pochés tendres ni le plat assemblé ; cuisez seulement la quantité à servir. Jetez les aliments périssables restés hors du froid plus de 2 heures, ou plus de 1 heure au-dessus de 32 °C (90 °F).
Çılbır : questions fréquentes
Pourquoi le yaourt est-il devenu liquide ?
De l'eau de pochage apportée par les œufs ou un yaourt trop fluide en sont souvent la cause. Utilisez du yaourt égoutté, égouttez soigneusement chaque œuf et ajoutez la sauce juste avant de manger.
Le vinaigre est-il indispensable pour pocher ?
Une petite quantité aide les blancs à se rassembler avec cette méthode, mais la fraîcheur des œufs et une eau calme comptent aussi. Nous utilisons du vinaigre de vin blanc ; le vinaigre de malt n'est pas un remplacement sans gluten.
Peut-on servir le çılbır avec des jaunes fermes ?
Oui. Gardez le même yaourt et la même sauce, puis pochez jusqu'à ce que blancs et jaunes soient fermes. Prévoyez environ 6–8 minutes et vérifiez les œufs eux-mêmes ; des jaunes plus fermes ne changent pas l'identité du plat.
