La recette officielle de Kilis présente le Mıkla comme une préparation régionale simple d’œufs, d’huile d’olive et de yaourt à l’ail. Les œufs cuisent sans être remués, sont divisés à la cuillère une fois pris et déposés sur une couche de yaourt épaisse d’un doigt.
Mıkla — Fiche recette
Œufs de Kilis sur yaourt à l’ail
Quantité obtenue 4 portions · Sert 4 personnes au petit-déjeuner turc ou 2 pour un repas léger.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Mıkla
Assaisonner le yaourt
Écrasez l’ail avec la moitié du sel en pâte. Fouettez avec le yaourt puis étalez sur environ 2 cm dans un large plat.
Chauffer l’huile
Chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen-doux jusqu’à léger scintillement, sans fumée.
Cuire sans remuer
Cassez les œufs en une couche, salez avec le reste, baissez le feu et couvrez. Cuisez 4–6 minutes jusqu’à ce que blancs et jaunes soient fermes ou atteignent 71°C.
Diviser en morceaux
Retirez le couvercle et partagez les œufs pris en gros morceaux irréguliers avec le bord d’une cuillère. Retournez une fois dans l’huile sans brouiller.
Assembler et servir
Déposez les œufs chauds et l’huile de la poêle sur le yaourt à l’ail. Parsemez de menthe et de piment doux, puis servez aussitôt.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/oeufs-de-kilis-au-yaourt-a-l-ail-mikla. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Texture du yaourt
Utilisez un yaourt entier épais; égouttez un yaourt fluide 30–60 minutes avant de le mesurer.
Cuisson des œufs
La méthode régionale cuit les œufs sans remuer puis les divise. Cuisez blancs et jaunes fermes ou jusqu’à 71°C.
Piquant
Doux avec paprika sucré. Pour plus fort, remplacez la moitié par du pul biber; sans piment, gardez seulement le paprika doux.
Régime et allergènes
Végétarien. Contient lait et œuf. Aucune garantie sans gluten ou de contact croisé.
Force de l’ail
Trois gousses donnent la saveur franche du Kilis; utilisez-en deux pour plus doux.
Service
Le Mıkla convient au petit-déjeuner ou comme repas léger rapide. Le pain reste facultatif.
Comment conserver et réchauffer Mıkla
Servez aussitôt pour préserver le contraste. Réfrigérez sous 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 32°C. Pour préparer, gardez yaourt et œufs séparés jusqu’à 3 jours; réchauffez les œufs à 74°C et posez-les sur le yaourt froid. Les restes assemblés se mangent froids sous 3 jours mais perdent leur texture. Ne congelez pas.
Mıkla : questions fréquentes
Le Mıkla est-il un Çılbır?
Non. Le Çılbır emploie souvent des œufs pochés et du beurre pimenté; le Mıkla des œufs à l’huile, divisés après cuisson.
Le yaourt doit-il être chaud?
Non. Servez-le frais ou presque à température ambiante sans dépasser les limites de sécurité.
Puis-je brouiller les œufs?
La texture changerait. La méthode régionale les laisse prendre avant de les diviser.
Puis-je préparer à l’avance?
Gardez yaourt à l’ail et œufs séparés au froid jusqu’au lendemain, puis réchauffez bien les œufs avant d’assembler.
