Rețeta oficială din Kilis consemnează Mıkla ca preparat regional simplu din ouă, ulei de măsline și iaurt cu usturoi. Ouăle se gătesc fără amestecare, se rup cu lingura după ce se întăresc și se așază pe un strat de iaurt gros cât un deget.
Mıkla — Fișa rețetei
Ouă din Kilis pe iaurt cu usturoi
Rezultă 4 porții · Servește 4 persoane la un mic dejun turcesc sau 2 ca masă ușoară.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Mıkla
Asezonați iaurtul
Zdrobiți usturoiul cu jumătate din sare până devine pastă. Bateți-l în iaurt și întindeți un strat de aproximativ 2 cm pe un platou larg.
Încălziți uleiul
Încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă de 24 cm la foc mediu-mic până lucește ușor, fără fum.
Gătiți fără amestecare
Spargeți ouăle într-un singur strat, adăugați restul sării, reduceți focul și acoperiți. Gătiți 4–6 minute până când albușurile și gălbenușurile sunt ferme sau ating 71°C.
Rupeți în bucăți rustice
Scoateți capacul și împărțiți ouăle întărite în bucăți mari neregulate cu marginea lingurii. Întoarceți o dată în ulei, fără să le jumăriți.
Asamblați și serviți
Puneți ouăle calde și uleiul din tigaie peste iaurtul cu usturoi. Presărați uniform mentă și ardei dulce, apoi serviți imediat.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/oua-din-kilis-cu-iaurt-si-usturoi-mikla. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Textura iaurtului
Folosiți iaurt natur gras și gros; scurgeți iaurtul fluid 30–60 minute înainte de măsurare.
Gătirea ouălor
Metoda regională gătește ouăle fără amestecare și le rupe după întărire. Gătiți albușul și gălbenușul ferme sau până la 71°C.
Nivel de iuțeală
Blând cu boia dulce. Pentru mai iute, înlocuiți jumătate cu pul biber; fără chili, folosiți doar boia dulce.
Regim și alergeni
Vegetarian. Conține lapte și ou. Nu se oferă garanție fără gluten sau contact în fabricație.
Intensitatea usturoiului
Trei căței dau gustul hotărât al rețetei din Kilis; folosiți doi pentru o versiune mai blândă.
Servire
Mıkla este potrivit mai ales la micul dejun, dar și ca masă ușoară rapidă. Pâinea este opțională.
Cum păstrezi și reîncălzești Mıkla
Serviți imediat pentru contrastul optim. Refrigerați în 2 ore sau 1 oră peste 32°C. Pentru pregătire, păstrați iaurtul și ouăle separat până la 3 zile; reîncălziți ouăle la 74°C și puneți-le peste iaurtul rece. Resturile asamblate se pot mânca reci în 3 zile, dar își pierd textura. Nu congelați.
Mıkla: întrebări și răspunsuri
Mıkla este același lucru cu Çılbır?
Nu. Çılbır folosește de obicei ouă poșate și unt cu ardei; Mıkla folosește ouă gătite în ulei și rupte după întărire.
Iaurtul trebuie să fie cald?
Nu. Serviți-l rece sau aproape de temperatura camerei, fără a depăși limitele de siguranță.
Pot jumări ouăle?
Textura se schimbă. Metoda regională le lasă să se întărească înainte de a le rupe.
Pot pregăti dinainte?
Păstrați iaurtul cu usturoi și ouăle separat la frigider până a doua zi, apoi reîncălziți bine ouăle și asamblați.
