Das offizielle Kilis-Rezept beschreibt Mıkla als schlichte regionale Speise aus Eiern, Olivenöl und Knoblauchjoghurt. Die Eier werden ohne Rühren gegart, erst danach mit einem Löffel geteilt und auf ein fingerdickes Joghurtbett gelegt.
Mıkla — Rezeptübersicht
Kilis-Eier auf Knoblauchjoghurt
Ergibt 4 Portionen · Reicht für 4 Personen beim türkischen Frühstück oder für 2 als leichte Mahlzeit.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Mıkla zubereiten
Joghurt würzen
Knoblauch mit der Hälfte des Salzes zu einer Paste zerdrücken. Glatt in den Joghurt rühren und etwa 2 cm dick auf einer breiten Platte verteilen.
Olivenöl erwärmen
Olivenöl in einer 24-cm-Antihaftpfanne bei mittlerer bis kleiner Hitze sanft schimmernd, aber nicht rauchend erhitzen.
Eier ohne Rühren garen
Eier nebeneinander hineinschlagen, mit restlichem Salz würzen, Hitze reduzieren und abdecken. 4–6 Minuten garen, bis Eiweiß und Eigelb fest sind oder 71°C erreicht sind.
In rustikale Stücke teilen
Deckel abnehmen und die festen Eier mit der Löffelkante in große unregelmäßige Stücke teilen. Einmal im Öl wenden, nicht verrühren.
Anrichten und servieren
Warme Eier samt Pfannenöl auf den Knoblauchjoghurt geben. Gleichmäßig mit Minze und mildem Paprika bestreuen und sofort servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/kilis-eier-mit-knoblauchjoghurt-mikla. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Joghurtkonsistenz
Dicken vollfetten Naturjoghurt verwenden; dünnen Joghurt vor dem Abwiegen 30–60 Minuten abtropfen lassen.
Gargrad
Die Eier werden ungerührt gegart und erst danach geteilt. Eiweiß und Eigelb vollständig fest garen oder 71°C erreichen.
Schärfegrad
Mild mit süßem Paprika. Für mehr Schärfe die Hälfte durch Pul Biber ersetzen; ohne Chili nur süßen Paprika verwenden.
Ernährung und Allergene
Vegetarisch. Enthält Milch und Ei. Keine Glutenfrei- oder Kreuzkontaktgarantie.
Knoblauchstärke
Drei Zehen ergeben den kräftigen Geschmack des Kilis-Rezepts; für eine mildere Version zwei verwenden.
Servieren
Mıkla passt besonders zum Frühstück, aber auch als schnelle leichte Mahlzeit. Brot ist optional.
Mıkla aufbewahren und aufwärmen
Für den besten Kontrast sofort servieren. Binnen 2 Stunden, bei über 32°C binnen 1 Stunde, kühlen. Joghurt und Eier bei Vorbereitung getrennt bis zu 3 Tage lagern; Eier auf 74°C erhitzen und auf kalten Joghurt geben. Gemischte Reste können binnen 3 Tagen kalt gegessen werden, verlieren aber Textur. Nicht einfrieren.
Mıkla: Fragen und Antworten
Ist Mıkla dasselbe wie Çılbır?
Nein. Çılbır verwendet meist pochierte Eier und Paprikabutter; Mıkla Eier in Olivenöl, die nach dem Garen geteilt werden.
Soll der Joghurt warm sein?
Nein. Kühl oder fast zimmerwarm servieren und nicht länger als sicher ungekühlt lassen.
Kann ich die Eier rühren?
Dann ändert sich die Textur. Regional werden sie erst fest gegart und danach in Stücke geteilt.
Kann ich vorbereiten?
Knoblauchjoghurt und Eier einen Tag vorher getrennt kühlen; Eier gründlich erhitzen und erst dann anrichten.
