Soğanlı Yumurta gehört zur osmanischen Küchentradition. Das türkische Kultur- und Tourismusministerium beschreibt die Verbindung von langsam gegarten Zwiebeln, Essig, Zimt und schwarzem Pfeffer. Diese Variante für zu Hause verwendet vier Eier, deren Eigelb fest gegart wird.
Soğanlı Yumurta — Rezeptübersicht
Eier auf langsam geschmorten goldbraunen Zwiebeln mit Essig und einem Hauch Zimt
Ergibt 2 Portionen · Ergibt 2 reichliche Frühstücksportionen mit jeweils 2 Eiern. Insgesamt etwa 1 Stunde 55 Minuten einplanen: 15 Minuten Vorbereitung und ungefähr 100 Minuten Garzeit, abhängig von Zwiebeln und Pfanne.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Soğanlı Yumurta zubereiten
Zwiebeln schneiden
Die geschälten Zwiebeln vom Wurzel- zum Stielansatz halbieren und in etwa 2–3 mm dünne Halbringe schneiden. Eine schwere Pfanne mit 26–28 cm Durchmesser und Deckel verwenden. Das abgemessene Wasser für gelegentliche kleine Zugaben bereitstellen.
Sanft garen
Olivenöl und Butter bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter schmilzt. Die Zwiebeln zugeben und im Fett wenden. Ohne Deckel 45 Minuten auf der niedrigsten Stufe garen, bei der noch ein leises Brutzeln zu hören ist; alle 5–10 Minuten umrühren. Kleben die Zwiebeln an oder wird die Pfanne trocken, 30 ml / 2 EL des Wassers zugeben und den goldenen Bratensatz vorsichtig lösen. Nur so viel Wasser wie nötig verwenden.
Würzen und vollständig weich garen
Essig, Salz, Zimt und schwarzen Pfeffer unterrühren. Weitere 30–45 Minuten sanft garen und häufiger umrühren, sobald die Zwiebeln Farbe annehmen. Die gesamte Garzeit der Zwiebeln beträgt etwa 75–90 Minuten. Sie sollen tief goldbraun, sehr weich und beinahe marmeladenartig sein; zugegebenes Wasser soll verdampft sein. Werden die Ränder zu schnell dunkel, die Hitze reduzieren.
Eier zugeben
Vier Mulden in die Zwiebeln drücken. Die 4 großen Eier einzeln in eine kleine Tasse aufschlagen und jeweils eines in jede Mulde gleiten lassen. Zudecken und bei niedriger Hitze etwa 8–12 Minuten garen, bis Eiweiß und Eigelb fest sind. Nach dem Garzustand richten, nicht allein nach der Zeit. Die Hitze niedrig halten, damit die Zwiebeln nicht anbrennen.
Warm servieren
Vom Herd nehmen und sofort servieren. Zwiebeln und vier Eier auf zwei Teller verteilen. Dazu passt ein frischer Tomaten-Gurken-Salat.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-eier-mit-zwiebeln-soganli-yumurta. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Ernährungshinweise
Das Grundrezept ist vegetarisch und enthält Eier und Milch. Wer Gluten meidet, sollte als glutenfrei gekennzeichneten Essig und gemahlene Gewürze wählen und auch dazu gereichtes Brot prüfen.
Schärfegrad
Ohne zugesetzte Chili. Schwarzer Pfeffer sorgt für milde Wärme. Für eine schärfere Variante 1 g / ½ TL scharfes Pul Biber zusammen mit Essig und den übrigen Gewürzen zugeben.
Konsistenz der Zwiebeln
Die volle angegebene Menge geschälter gelber Zwiebeln verwenden. Eine schwere, breite Pfanne sorgt für gleichmäßiges Garen. Bei niedriger Hitze arbeiten und das angegebene Wasser nur nach Bedarf in kleinen Mengen zugeben. Am Ende sollen die Zwiebeln saftig und zart sein, ohne Wasserpfütze in der Pfanne.
Alternative zur Butter
Für eine Variante ohne Milchprodukte die Butter durch zusätzliche 30 ml / 2 EL Olivenöl ersetzen. Insgesamt werden dann 60 ml / 4 EL Olivenöl verwendet. Das Rezept enthält weiterhin Eier.
Soğanlı Yumurta aufbewahren und aufwärmen
Frisch gegart schmecken die Eier am besten. Reste in flache Behälter verteilen und innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei Raumtemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Nur die benötigte Portion durchgehend dampfend heiß aufwärmen, bis sie 74 °C erreicht.
Soğanlı Yumurta: Fragen und Antworten
Warum brauchen die Zwiebeln so lange?
Bei niedriger Hitze kann eine große Menge Zwiebeln weich und gleichmäßig goldbraun werden. Eine stärkere Flamme kann die Ränder dunkel färben, bevor die Scheiben zart sind. Vor der Zugabe der Eier sollen die Zwiebelstreifen sehr weich und beinahe marmeladenartig sein.
Welche Aufgabe haben Essig und Zimt?
Die kleine Menge Essig gleicht die Süße der Zwiebeln aus. Zimt ergänzt den schwarzen Pfeffer um eine dezente warme Note. Das fertige Gericht soll herzhaft schmecken.
Kann ich die Zwiebeln vorbereiten?
Ja. Die Zwiebelmischung nach den Lagerungshinweisen abkühlen und kühlen. Innerhalb von 2 Tagen nach dem ersten Garen verwenden. Vor der Zugabe der Eier auf 74 °C erhitzen. Die Zugabe von Eiern setzt die Lagerzeit nicht zurück.
