Le Konya Haside Tatlısı, également appelé Konya Kara Helvası, a été enregistré comme indication géographique no 861 en 2021. La spécification régionale n’utilise que farine de blé, beurre doux et pekmez de raisin. Elle prévoit de tiédir ce dernier séparément sans dépasser 50°C avant de mélanger, puis de laisser reposer le helva environ dix minutes.
Konya Haside Tatlısı / Konya Kara Helvası — Fiche recette
Helva de farine torréfiée au beurre et au pekmez de raisin
Quantité obtenue 4 portions · Donne 4 portions de dessert généreuses.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Konya Haside Tatlısı / Konya Kara Helvası
Mesurer et fondre le beurre
Mesurez farine et pekmez avant de commencer, car le mélange s’effectue rapidement après torréfaction. Fondez le beurre à feu doux dans une casserole large et épaisse, sans le brunir.
Torréfier doucement la farine
Ajoutez la farine et remuez sans arrêt à la cuillère en bois pendant 15–20 minutes à feu doux, en raclant fond et angles. La pâte doit devenir légèrement dorée et sentir le grillé sans zones brûlées.
Tiédir le pekmez
Tout en remuant la farine, réchauffez doucement le pekmez dans une petite casserole séparée. Contrôlez au thermomètre et retirez du feu au plus tard à 50°C ; ne le faites pas frémir.
Mélanger hors du feu puis épaissir
Retirez la casserole de farine du feu. Versez régulièrement le pekmez tiède en remuant fermement pour éliminer les grumeaux ; de la vapeur peut se dégager. Remettez à feu doux 3–5 minutes en remuant, jusqu’à absorption et formation d’une masse souple, brillante et homogène.
Reposer et servir
Hors du feu, laissez reposer 10 minutes. Répartissez à la cuillère sur quatre petites assiettes ou un plat et servez tiède. Gardez une présentation simple pour montrer la couleur foncée et la texture lisse.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/helva-turc-au-pekmez-de-raisin-konya-haside-tatlisi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Conversion des tasses
La spécification donne une tasse de farine, une de pekmez et une demi-tasse de beurre. Cette recette utilise des tasses de 240 ml ; les poids de farine et beurre sont des équivalents pratiques de ces rapports de volume.
Choisir le pekmez de raisin
Utilisez une mélasse de raisin pure, pas de mélasse noire de canne, de mélasse de grenade ou de sirop aromatisé. Ces produits changent le goût et ne sont pas le pekmez indiqué.
L’étape à 50°C
La limite de 50°C ne concerne que le préchauffage séparé du pekmez. Ce n’est pas une température maximale pour le helva fini, remis à feu doux après mélange.
Régime et allergènes
Végétarien ; contient lait et blé. Le beurre exclut une version végane et la farine de blé une étiquette sans gluten. Aucune garniture de fruits à coque n’est incluse.
Cuire la farine
Ne goûtez ni farine crue ni mélange non cuit. Terminez la torréfaction et la cuisson finale avant de goûter ou servir.
Comment conserver et réchauffer Konya Haside Tatlısı / Konya Kara Helvası
Réfrigérez les restes en récipient peu profond et couvert sous 2 heures à 4°C maximum, ou sous 1 heure si la pièce dépasse 32°C. Consommez sous 3 jours. Servez froid ou réchauffez une portion couverte au micro-ondes par courtes séquences, en remuant entre chacune, jusqu’à 74°C partout. Le helva réfrigéré est plus ferme que fraîchement préparé.
Konya Haside Tatlısı / Konya Kara Helvası : questions fréquentes
Pourquoi le nom kara helva ?
Kara signifie ici foncé ou noir. Le pekmez donne la couleur brune profonde ; la farine doit être torréfiée, jamais brûlée.
Faut-il du sucre, du lait ou de l’eau ?
Non. Cette version suit la formule farine, beurre doux et pekmez de raisin, sans sirop de sucre séparé ni lait.
Comment éviter les grumeaux ?
Remuez constamment la farine, retirez la casserole du feu avant le pekmez tiède et travaillez fermement le fond. Éliminez les petits grumeaux avant de remettre à feu doux.
