Konya Haside Tatlısı, numit și Konya Kara Helvası, a fost înregistrat ca indicație geografică nr. 861 în 2021. Specificația regională folosește doar făină de grâu, unt nesărat și pekmez de struguri. Melasa se încălzește separat până la maximum 50°C înainte de combinare, iar desertul gata se odihnește aproximativ zece minute.
Konya Haside Tatlısı / Konya Kara Helvası — Fișa rețetei
Halva de făină rumenită în unt, cu melasă de struguri
Rezultă 4 porții · Rezultă 4 porții bogate de desert.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Konya Haside Tatlısı / Konya Kara Helvası
Măsurați și topiți untul
Măsurați făina și melasa înainte de a începe, deoarece amestecarea se face rapid după rumenire. Topiți untul la foc mic într-o cratiță largă și grea, fără să îl rumeniți.
Rumeniți lent făina
Adăugați făina și amestecați continuu cu o lingură lată de lemn 15–20 de minute la foc mic, răzuind fundul și colțurile. Amestecul trebuie să devină auriu deschis și aromat, fără pete arse.
Încălziți melasa de struguri
În timp ce amestecați făina, încălziți ușor melasa într-o crăticioară separată. Verificați cu termometrul și luați de pe foc cel târziu la 50°C; nu o lăsați să fiarbă.
Combinați în afara focului, apoi îngroșați
Luați vasul cu făină de pe foc. Turnați constant melasa călduță, amestecând energic pentru a elimina cocoloașele; se poate forma abur. Puneți la foc mic și amestecați 3–5 minute, până se absoarbe lichidul și halvaua devine o masă moale, lucioasă și omogenă.
Odihniți și porționați
Luați de pe foc și lăsați 10 minute. Puneți cu lingura pe patru farfurioare sau pe un platou și serviți cald. Păstrați prezentarea simplă pentru a arăta culoarea închisă și textura fină.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/halva-turceasca-cu-melasa-de-struguri-konya-haside-tatlisi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Conversia cănilor
Specificația dă o cană de făină, una de pekmez și o jumătate de cană de unt. Aici se folosesc căni de 240 ml; greutățile făinii și untului sunt conversii practice ale acestor raporturi de volum.
Alegeți pekmez de struguri
Folosiți melasă pură de struguri, nu melasă neagră de trestie, melasă de rodie sau sirop aromatizat. Aceste produse schimbă gustul și nu sunt melasa de struguri specificată.
Etapa la 50°C
Limita de 50°C privește numai preîncălzirea separată a melasei. Nu este temperatura maximă a desertului final, care revine la foc mic după amestecare.
Dietă și alergeni
Vegetariană; conține lapte și grâu. Untul exclude dieta vegană, iar făina de grâu exclude eticheta fără gluten. Nu este inclusă o garnitură de nuci sau alte fructe cu coajă lemnoasă.
Gătiți făina
Nu gustați făina crudă sau amestecul negătit. Încheiați atât rumenirea, cât și gătirea finală înainte de a gusta sau servi.
Cum păstrezi și reîncălzești Konya Haside Tatlısı / Konya Kara Helvası
Refrigerați resturile într-un recipient jos și acoperit în cel mult 2 ore, la maximum 4°C, sau în cel mult 1 oră dacă sunt peste 32°C în cameră. Consumați în 3 zile. Serviți rece sau reîncălziți o porție acoperită în microunde, în intervale scurte, amestecând între ele, până la 74°C peste tot. Halvaua rece este mai fermă decât cea proaspăt gătită.
Konya Haside Tatlısı / Konya Kara Helvası: întrebări și răspunsuri
De ce se numește kara helva?
Kara înseamnă aici închis sau negru. Melasa de struguri dă culoarea brună profundă; făina trebuie rumenită, nu arsă.
Se adaugă zahăr, lapte sau apă?
Nu. Această versiune urmează formula de făină, unt nesărat și pekmez de struguri, fără sirop de zahăr separat sau lapte.
Cum evit cocoloașele?
Amestecați continuu făina, luați vasul de pe foc înainte de melasa călduță și lucrați energic pe fund. Desfaceți cocoloașele mici înainte de a reveni la foc mic.
