En Turquie, les carottes se préparent aussi en reçel. La cannelle et le clou de girofle figurent dans des recettes turques de confiture de carottes ; cette version ajoute du jus et du zeste d’orange. C’est une petite préparation adaptée à la casserole et au réfrigérateur, sans revendication d’une origine régionale unique.
Havuç Reçeli — Fiche recette
Confiture de carottes râpées à l’orange, à la cannelle et au clou de girofle
Quantité obtenue 20 portions · Environ 550–600 g (19,4–21,2 oz), soit approximativement 20 petites portions de 28–30 g (environ 1 oz).Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Havuç Reçeli
Préparer carottes et agrumes
Râpez grossièrement les carottes préparées. Brossez et séchez l’orange avant d’en prélever le zeste, en évitant la partie blanche amère. Mesurez les jus et placez une petite soucoupe au congélateur.
Dissoudre le sucre et mijoter
Réunissez carottes, sucre, eau, jus d’orange, zeste, cannelle et clou de girofle dans une casserole moyenne à fond épais. Remuez à feu doux jusqu’à dissolution du sucre. Portez à petite ébullition, puis laissez mijoter à découvert 25 à 35 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et translucides et le sirop plus épais. Baissez le feu et remuez davantage à mesure qu’il se concentre.
Terminer et vérifier le sirop
Ajoutez le jus de citron et laissez mijoter 2 minutes. Retirez la casserole du feu et faites refroidir une cuillerée sur la soucoupe froide. Le mélange doit être sirupeux et couler lentement, sans être liquide ni dur comme un bonbon. S’il est trop fluide, prolongez de 2 à 3 minutes et vérifiez à nouveau. Retirez cannelle et clou de girofle avant de servir ou de conserver.
Refroidir rapidement et réfrigérer
Répartissez dans des récipients propres, peu profonds et résistants à la chaleur. Réfrigérez rapidement à 4 °C maximum, sans attendre que la casserole refroidisse entièrement sur le plan de travail. Comptez environ 60 minutes pour refroidir et réfrigérer, davantage si nécessaire, puis couvrez une fois froid. Servez frais en petites portions.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/confiture-turque-de-carottes-havuc-receli. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Repères alimentaires
La recette de base est végane et ne contient pas d’ingrédient contenant du gluten. Utilisez des épices entières nature ; vérifiez les produits aromatisés avant toute substitution.
Texture
C’est une confiture souple avec des filaments, sans prise ferme à la pectine. La largeur de la casserole et l’humidité des carottes modifient le temps de cuisson et le rendement. Arrêtez avant que le sirop ne fonce et ne devienne collant.
Conservation en petite quantité
Le citron apporte du goût, sans garantir une acidité validée pour la mise en conserve. Sucre, agrumes et couvercle fermé ne rendent pas cette recette non testée sûre à température ambiante. Ne retournez pas les bocaux et n’empruntez pas le temps de traitement au bain-marie d’une autre confiture.
Comment conserver et réchauffer Havuç Reçeli
Conservez à 4 °C maximum et consommez sous 3 jours, avec une cuillère propre. Réfrigérez dans les 2 heures suivant la cuisson, ou dans l’heure si la pièce dépasse 32 °C. Pour conserver plus longtemps, congelez en petites portions jusqu’à 2 mois pour une qualité optimale. Décongelez au réfrigérateur et consommez sous 24 heures. En cas de moisissure, jetez toute la portion concernée.
Havuç Reçeli : questions fréquentes
Puis-je omettre le clou de girofle ?
Oui. Omettez l’unique clou pour un parfum d’épices plus doux ; gardez les autres quantités et la méthode.
Pourquoi la confiture épaissit-elle à froid ?
Le sirop devient plus visqueux en refroidissant. Vérifiez toujours une cuillerée refroidie avant de réduire davantage pour garder les carottes dans un sirop souple.
