Karotten gehören in der türkischen Küche auch zum Reçel-Repertoire. Türkische Karottenkonfitüren werden unter anderem mit Zimt und Nelke gewürzt; diese Variante enthält außerdem Orangensaft und -schale. Sie ist eine kleine Anpassung für den Herd und den Kühlschrank, ohne Anspruch auf eine bestimmte regionale Herkunft.
Havuç Reçeli — Rezeptübersicht
Geraspelte Karottenkonfitüre mit Orange, Zimt und Nelke
Ergibt 20 Portionen · Etwa 550–600 g (19,4–21,2 oz); ungefähr 20 kleine Portionen von 28–30 g (etwa 1 oz).US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Havuç Reçeli zubereiten
Karotten und Zitrusfrüchte vorbereiten
Die vorbereiteten Karotten grob raspeln. Die Orange vor dem Abreiben gründlich waschen und trocknen; die bittere weiße Schicht aussparen. Säfte abmessen und eine kleine Untertasse in das Gefrierfach stellen.
Zucker auflösen und köcheln
Karotten, Zucker, Wasser, Orangensaft, Orangenschale, Zimt und Nelke in einen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden geben. Bei niedriger Hitze rühren, bis sich der Zucker auflöst. Leicht aufkochen, dann offen 25–35 Minuten sanft köcheln lassen und häufig umrühren, bis die Karotten zart und durchscheinend sind und der Sirup eindickt. Mit zunehmender Konzentration die Hitze reduzieren und öfter rühren.
Abschmecken und Sirup prüfen
Zitronensaft einrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und einen Teelöffel auf der kalten Untertasse abkühlen lassen. Die Masse soll sirupartig langsam fließen, weder wässrig noch bonbonartig fest sein. Falls sie zu dünn ist, weitere 2–3 Minuten köcheln und erneut prüfen. Zimt und Nelke vor dem Servieren oder Aufbewahren entfernen.
Zügig abkühlen und kühlen
In saubere, hitzefeste flache Behälter füllen. Zügig bei höchstens 4 °C in den Kühlschrank stellen; nicht den ganzen Topf auf der Arbeitsfläche vollständig abkühlen lassen. Etwa 60 Minuten zum Abkühlen und Kühlen einplanen, bei Bedarf länger. Sobald alles kalt ist, abdecken. Gekühlt in kleinen Portionen servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-karottenkonfiture-havuc-receli. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Ernährungshinweise
Das Grundrezept ist vegan und enthält keine glutenhaltigen Zutaten. Reine ganze Gewürze verwenden; aromatisierte Gewürzprodukte vor dem Ersetzen prüfen.
Konsistenz
Dies ist eine weiche Konfitüre mit Raspeln, keine feste Pektinkonfitüre. Topfbreite und Feuchtigkeit der Karotten beeinflussen Garzeit und Ausbeute. Aufhören, bevor der Sirup klebrig und dunkel wird.
Kleine Menge aufbewahren
Zitronensaft dient dem Geschmack und garantiert keinen geprüften Säuregrad zum Einkochen. Zucker, Zitrus und ein verschlossener Deckel machen dieses ungeprüfte Rezept nicht ungekühlt haltbar. Gläser nicht auf den Kopf stellen und keine Wasserbadzeit von einem anderen Konfitürenrezept übernehmen.
Havuç Reçeli aufbewahren und aufwärmen
Bei höchstens 4 °C lagern, innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und einen sauberen Löffel verwenden. Innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen kühlen, bei Raumtemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Für längere Aufbewahrung portionsweise für beste Qualität bis zu 2 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Bei Schimmel die gesamte betroffene Portion wegwerfen.
Havuç Reçeli: Fragen und Antworten
Kann ich die Nelke weglassen?
Ja. Die einzelne Nelke für ein milderes Gewürzaroma weglassen; alle übrigen Mengen und die Zubereitung bleiben gleich.
Warum wird die Konfitüre kalt dicker?
Der Sirup wird beim Abkühlen zähflüssiger. Vor weiterem Einkochen stets eine abgekühlte Probe prüfen, damit die Karotten von weichem Sirup umgeben bleiben.
