Apfelkonfitüre gehört zum türkischen Reçel-Repertoire: Die Aufzeichnungen des Kulturministeriums zur Küche Malatyas führen sie unter den dortigen Fruchtkonserven auf. Fruchtschnitt, Gewürze und Süße variieren je nach Rezept. Diese Fassung für zu Hause verwendet gewürfelte Äpfel, Zitrone und Nelken, wird in einem gewöhnlichen Topf gekocht und im Kühlschrank gelagert.
Elma Reçeli — Rezeptübersicht
Stückige Apfelkonfitüre mit feinem Nelkenaroma
Ergibt 30 Portionen · Etwa 900 g (32 oz), also 30 kleine Portionen à 30 g (1 oz); die Ausbeute hängt von der Verdunstung ab.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Elma Reçeli zubereiten
Früchte und Behälter vorbereiten
Einen kleinen Teller für die Konsistenzprobe ins Gefrierfach stellen. Drei kleine hitzebeständige Lebensmittelbehälter samt Deckeln gründlich waschen, abspülen und abtropfen lassen. Die Äpfel vor dem Schälen und Entkernen unter fließendem Wasser abspülen; für 500 g vorbereitete Äpfel mit etwa 700 g ganzen Früchten beginnen. In ungefähr 1–1,5 cm (⅜–⅝ Zoll) große Stücke schneiden. Kerngehäuse und Kerne entsorgen.
Äpfel vorgaren
Apfelwürfel, 240 ml Wasser (1 US-Cup) und die 2 Nelken in einen schweren Topf mit ausreichend Platz zum Aufkochen geben. Leicht zum Köcheln bringen und zugedeckt bei niedriger Hitze 8–10 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren. Eine Messerspitze soll am Rand der Stücke leicht eindringen; die Mitte darf noch etwas fest sein.
Mit Zucker einkochen
Die 400 g Zucker (2 US-Cups) einrühren und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten vollständig auflösen. Die Hitze erhöhen, bis alles gleichmäßig sanft blubbert, und ohne Deckel 25–35 Minuten kochen. Regelmäßig über den Topfboden rühren, besonders wenn die Masse eindickt; überschüssigen Schaum mit einem sauberen Löffel abnehmen. Die 15 ml Zitronensaft (1 EL) für die letzten 5 Minuten dieser Kochzeit zugeben. Die Stücke sollen zart und zunehmend durchscheinend sein und von glänzendem Sirup umgeben werden.
Konsistenz prüfen
Den Topf vom Herd nehmen. Etwas Konfitüre auf den gekühlten Teller geben, für 1–2 Minuten ins Gefrierfach zurückstellen und den Teller dann neigen. Der abgekühlte Sirup soll langsam fließen und an den Früchten haften. Läuft er wie Wasser, weitere 2–3 Minuten köcheln und erneut prüfen. Eine weiche, löffelbare Konfitüre anstreben. Vor dem Umfüllen beide Nelken entfernen.
Abkühlen, kühlen und servieren
Die Konfitüre auf die sauberen hitzebeständigen Behälter verteilen und oben etwas Platz lassen. Etwa 30 Minuten abdampfen lassen, dann abdecken und bei höchstens 4°C (40°F) kühlen. Innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen in den Kühlschrank stellen, bei Raumtemperaturen über 32°C (90°F) innerhalb von 1 Stunde. Mindestens 2 Stunden kühlen, bevor die endgültige Konsistenz beurteilt wird. Eine kleine Portion mit einem sauberen Löffel entnehmen und den Behälter umgehend wieder kalt stellen.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-apfelkonfiture-elma-receli. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Apfelsorte
Feste, duftende Äpfel mit etwas Säure wählen, etwa Braeburn oder Pink Lady. Das angegebene Gewicht gilt nach dem Schälen und Entkernen. Sehr weiche Äpfel zerfallen schneller; die Konfitüre wird glatter und benötigt möglicherweise weniger Kochzeit.
Konsistenz und Menge
Die ungefähre Ausbeute beträgt 900 g; Saftgehalt, Topfbreite und Verdunstung beeinflussen sie. Diese Fassung enthält weiche Fruchtstücke in Sirup und kommt ohne zugesetztes Pektin aus. Lieber mehrere kleine Ansätze kochen, statt die Menge im Topf zu verdoppeln, denn dadurch ändert sich die Kochzeit.
Kühllagerung
Diese Anleitung ergibt Kühlschrankkonfitüre. Alle Behälter, auch ungeöffnete, kalt stellen und den Inhalt innerhalb von 14 Tagen nach der Zubereitung verbrauchen. Heißes Abfüllen oder Umdrehen eines Glases macht dieses Rezept nicht für die Lagerung im Vorratsschrank geeignet.
Ernährungshinweise
Die aufgeführte Konfitüre ist mit vegan geeignetem Zucker, frischen Früchten und Saft, Wasser und reinen ganzen Nelken vegan und glutenfrei. Bei Ersatzprodukten die Etiketten prüfen. Dazu gereichtes Brot, Butter oder Käse gehört nicht zum Grundrezept und kann Gluten oder Milch enthalten.
Elma Reçeli aufbewahren und aufwärmen
Abgedeckt bei höchstens 4°C (40°F) im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 14 Tagen nach der Zubereitung verbrauchen. Immer einen sauberen Löffel verwenden und nur die benötigte Portion herausstellen. Bei Schimmel, Bläschenbildung, gärigem Geruch oder anderen Verderbszeichen den gesamten betroffenen Behälterinhalt entsorgen; Schimmel nicht nur abheben. Auch ungeöffnete Behälter bleiben im Kühlschrank.
Elma Reçeli: Fragen und Antworten
Wird die Konfitüre fest wie Gelee?
Diese Fassung bleibt weich und stückig. Der Sirup dickt beim Kühlen ein und soll die Früchte überziehen. Die Probe auf dem kalten Teller nutzen, statt so lange zu kochen, bis die heiße Masse fest wird.
Kann ich die Nelken weglassen?
Ja. Für eine reine Apfel-Zitronen-Konfitüre die 2 Nelken weglassen und alle übrigen Mengen und Arbeitsschritte beibehalten. Für das Foto wurden die Nelken nach dem Kochen entfernt.
Kann ich die Gläser im Vorratsschrank lagern?
Nein. Dieses Rezept ist für den Kühlschrank bestimmt und enthält kein validiertes Einkochverfahren. Für ungekühlt haltbare Konfitüre ein gesondert geprüftes Einkochrezept verwenden und dessen Zutaten, Glasgrößen und Verarbeitungsschritte genau einhalten.
