La confiture de pommes fait partie du répertoire turc des reçels : les archives du ministère de la Culture consacrées à la cuisine de Malatya la citent parmi les préparations de fruits de la région. La découpe, les épices et la quantité de sucre varient selon les recettes. Cette version maison associe des pommes en dés, du citron et des clous de girofle, dans une casserole ordinaire, puis se conserve au réfrigérateur.
Elma Reçeli — Fiche recette
Confiture de pommes en morceaux, délicatement parfumée au clou de girofle
Quantité obtenue 30 portions · Environ 900 g (32 oz), soit 30 petites portions de 30 g (1 oz) ; le rendement varie avec l’évaporation.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Elma Reçeli
Préparer les fruits et les récipients
Placer une petite assiette au congélateur pour tester la texture. Laver et rincer trois petits récipients alimentaires résistants à la chaleur et leurs couvercles, puis les laisser égoutter. Rincer les pommes sous l’eau courante avant de les peler et de les évider ; prévoir environ 700 g de fruits entiers pour obtenir 500 g de pommes préparées. Couper en morceaux d’environ 1 à 1,5 cm (⅜ à ⅝ de pouce). Jeter les cœurs et les pépins.
Précuire les pommes
Mettre les pommes, les 240 ml d’eau (1 tasse américaine) et les 2 clous de girofle dans une casserole à fond épais, assez grande pour laisser bouillonner le mélange. Porter à léger frémissement, couvrir et cuire à feu doux 8 à 10 minutes, en remuant une ou deux fois. La pointe d’un couteau doit pénétrer facilement au bord des morceaux ; le centre peut rester un peu ferme.
Cuire avec le sucre
Incorporer les 400 g de sucre (2 tasses américaines) et garder à feu doux environ 5 minutes, jusqu’à dissolution complète. Augmenter le feu pour maintenir un bouillonnement doux et régulier, puis cuire à découvert 25 à 35 minutes. Remuer régulièrement en raclant le fond, surtout lorsque le mélange épaissit, et écumer avec une cuillère propre si nécessaire. Ajouter les 15 ml de jus de citron (1 c. à soupe) pendant les 5 dernières minutes de cette cuisson. Les morceaux doivent devenir tendres et de plus en plus translucides, entourés d’un sirop brillant.
Vérifier la texture
Retirer la casserole du feu. Déposer un peu de confiture sur l’assiette froide, la remettre au congélateur 1 à 2 minutes, puis l’incliner. Le sirop refroidi doit couler lentement et adhérer aux fruits. S’il coule comme de l’eau, faire frémir encore 2 à 3 minutes et recommencer le test. Rechercher une texture souple, facile à prendre à la cuillère. Retirer les deux clous de girofle avant de transvaser.
Refroidir, réfrigérer et servir
Répartir la confiture dans les récipients propres résistants à la chaleur, en laissant un peu d’espace en haut. Laisser la vapeur se dissiper environ 30 minutes, puis couvrir et réfrigérer à 4°C (40°F) maximum. Mettre au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson, ou dans l’heure si la pièce dépasse 32°C (90°F). Réfrigérer au moins 2 heures avant de juger la texture finale. Prélever une petite portion avec une cuillère propre et remettre rapidement le récipient au réfrigérateur.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/confiture-turque-de-pommes-elma-receli. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Choix des pommes
Choisir des pommes fermes, parfumées et un peu acidulées, comme la Braeburn ou la Pink Lady. Le poids indiqué correspond aux fruits pelés et évidés. Les pommes très tendres se défont plus vite ; la confiture sera plus lisse et demandera peut-être moins de cuisson.
Texture et quantité
Le rendement est d’environ 900 g ; il dépend du jus des fruits, de la largeur de la casserole et de l’évaporation. Cette version garde des morceaux tendres dans le sirop et ne contient pas de pectine ajoutée. Préparer plusieurs petites quantités plutôt que doubler le contenu de la casserole, ce qui modifierait le temps de cuisson.
Conservation au réfrigérateur
Cette méthode donne une confiture à garder au réfrigérateur. Réfrigérer tous les récipients, même non ouverts, et consommer dans les 14 jours suivant la préparation. Remplir un bocal à chaud ou le retourner ne rend pas cette recette adaptée à une conservation au placard.
Informations alimentaires
La confiture indiquée est végane et sans gluten avec un sucre adapté, des fruits et du jus frais, de l’eau et des clous de girofle entiers nature. Vérifier les étiquettes des ingrédients de remplacement. Le pain, le beurre ou le fromage servis à côté sont séparés de la recette et peuvent apporter du gluten ou du lait.
Comment conserver et réchauffer Elma Reçeli
Conserver couvert au réfrigérateur à 4°C (40°F) maximum et consommer dans les 14 jours suivant la préparation. Utiliser toujours une cuillère propre et ne sortir que la portion nécessaire. Jeter tout le contenu du récipient concerné en cas de moisissure, de bulles, d’odeur fermentée ou d’autre signe d’altération ; ne pas simplement retirer la moisissure en surface. Réfrigérer aussi les récipients non ouverts.
Elma Reçeli : questions fréquentes
La confiture prendra-t-elle comme une gelée ferme ?
Cette version est une confiture souple avec des morceaux. Son sirop épaissit au froid et doit enrober les fruits. Fiez-vous au test de l’assiette froide plutôt que de cuire jusqu’à ce que la confiture chaude soit ferme.
Puis-je omettre les clous de girofle ?
Oui. Omettre les 2 clous de girofle et conserver les autres quantités et la même méthode pour une confiture simplement parfumée à la pomme et au citron. Les clous de girofle de la version photographiée ont été retirés après cuisson.
Puis-je garder les bocaux au placard ?
Non. Cette recette est destinée au réfrigérateur et ne comporte pas de procédé de mise en conserve validé. Pour une confiture stable à température ambiante, utiliser une recette de conserve testée séparément et respecter exactement ses ingrédients, ses tailles de bocaux et son traitement.
