Les archives régionales d’Isparta décrivent un hoşaf de raisins secs aux clous de girofle, sucré au sucre ou au pekmez. Cette petite quantité utilise du sucre pour un jus doucement sucré.
Üzüm Hoşafı — Fiche recette
Compote liquide de raisins secs aux clous de girofle
Quantité obtenue 6 portions · Pour 6 petites coupelles ; répartir équitablement fruits et jus.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Üzüm Hoşafı
Rincer
Trier les raisins, retirer les tiges, rincer sous l’eau courante puis égoutter.
Faire frémir
Porter les raisins et l’eau à ébullition, puis laisser frémir 15 minutes. Incorporer le sucre et les 4 clous de girofle. Cuire encore 10 minutes jusqu’à tendreté des fruits. Retirer tous les clous de girofle.
Réfrigérer
Transvaser dans des récipients peu profonds résistants à la chaleur. Laisser la vapeur se dissiper 30 minutes, puis réfrigérer à 4°C (40°F) maximum dans les 2 heures suivant la cuisson, ou dans l’heure au-dessus de 32°C (90°F). Réfrigérer au moins 2 heures et servir fruits et jus ensemble.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/compote-turque-de-raisins-secs-uzum-hosafi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Ingrédients
Utiliser des raisins secs nature sans pépins et des clous de girofle entiers, sans enrobage aromatisé ni mélange d’épices. Ces ingrédients conviennent aux mentions végan et sans gluten ; vérifier les remplacements.
Douceur
Les raisins apportent aussi du sucre. Cette version emploie 100 g de sucre ; c’est une compote réfrigérée, pas un sirop de conservation.
Comment conserver et réchauffer Üzüm Hoşafı
Conserver couvert à 4°C (40°F) maximum et consommer sous 2 jours. Servir avec une cuillère propre et remettre rapidement le reste au réfrigérateur.
Üzüm Hoşafı : questions fréquentes
Faut-il filtrer ?
Non. Répartir les raisins gonflés et leur jus de cuisson dans les coupelles.
Puis-je omettre les clous de girofle ?
Oui, omettre les 4 clous et garder les autres quantités et durées.
