Le ministère turc de la Culture et du Tourisme présente le Kaynar comme une boisson servie à Adana lorsque la famille et les amis rendent visite à une mère et à son nouveau-né. Des boissons proches portent ailleurs les noms de lohusa şerbeti ou kırmızı şerbet, mais la formule d'Adana se reconnaît à sa longue infusion de galanga, gingembre, cannelle, poivre noir, clous de girofle et cardamome, suivie d'une garniture de noix. La coutume célèbre une naissance et accueille les visiteurs ; cette recette en expose le contexte culturel sans attribuer d'effet médical à la boisson. La méthode officielle autorise le sucre ou le pekmez, fait frémir les épices enfermées dans un linge pendant 45 minutes et ajoute de l'eau si l'évaporation est trop forte.
Kaynar — Fiche recette
Sherbet épicé d'Adana aux noix
Quantité obtenue 8 portions · Donne environ 1,5 litre, soit huit portions de 180 ml (3/4 tasse).Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Kaynar
Enfermer les épices
Mettre le galanga, le gingembre, la cannelle, le poivre, les clous de girofle et la cardamome dans une double épaisseur d'étamine. Nouer sans serrer avec de la ficelle de cuisine, en laissant aux épices la place de gonfler. Réserver 250 ml (environ 1 tasse) d'eau pour compléter plus tard.
Commencer le sirop
Verser les 1,5 litre (6 1/4 tasses) d'eau restants dans une grande casserole et ajouter le sucre. Porter à ébullition sur feu moyen-vif en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
Frémir 45 minutes
Plonger le sachet d'épices dans la casserole. Réduire le feu pour maintenir un léger frémissement à découvert pendant 45 minutes. Retourner le sachet avec une pince toutes les 15 minutes. Si les épices dépassent du liquide, ajouter un peu de l'eau chaude réservée.
Filtrer et équilibrer
Retirer le sachet et le presser doucement contre la paroi avec une cuillère ; ne pas le presser à mains nues. Filtrer le sherbet dans une casserole propre à travers une passoire fine. Ajouter assez d'eau chaude réservée pour revenir à 1,5 litre (environ 6 1/4 tasses), puis laisser reposer 5 minutes.
Servir avec les noix
Réchauffer brièvement si nécessaire et répartir dans huit verres résistants à la chaleur, environ 180 ml (3/4 tasse) chacun. Parsemer chaque verre d'environ 1 cuillère à soupe de noix concassées et servir chaud en prévenant que la boisson et le verre sont brûlants.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/sherbet-turc-epice-aux-noix-kaynar-d-adana. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
À propos du galanga
Utiliser de la racine de galanga séchée (havlıcan), vendue en tranches ou en morceaux dans les épiceries turques, moyen-orientales et asiatiques. Son parfum est aromatique et poivré ; le curcuma ne la remplace pas.
Garder une infusion claire
Les épices entières donnent une boisson plus claire que les poudres. Sans étamine, les faire frémir librement puis filtrer deux fois dans une passoire fine garnie d'un filtre à café propre.
Sucre et pekmez
La source officielle d'Adana autorise le sucre ou le pekmez. Pour une note de raisin plus profonde, remplacer 100 g (1/2 tasse) de sucre par 120 ml (1/2 tasse) de mélasse de raisin et incorporer celle-ci pendant les 10 dernières minutes.
Allergie aux noix
Les noix sont la garniture traditionnelle, mais peuvent être omises. Pour une portion sans fruits à coque, employer des verres et ustensiles propres et séparés, et vérifier les mentions de contamination croisée sur les emballages d'épices.
Chaud ou froid
Le Kaynar est surtout associé au service chaud, comme son nom le suggère. Il peut aussi être servi complètement froid : le filtrer, le réfrigérer rapidement et n'ajouter les noix qu'au moment de verser.
Comment conserver et réchauffer Kaynar
Servir le Kaynar chaud, ou refroidir rapidement les restes dans des contenants peu profonds et couverts, puis réfrigérer à 4°C (40°F) ou moins dans les 2 heures. Consommer sous 4 jours. Réchauffer seulement la quantité nécessaire dans une casserole jusqu'à 74°C (165°F), ou jusqu'à une brève ébullition, puis ajouter des noix fraîches. Jeter toute boisson restée plus de 2 heures à température ambiante et toute portion présentant une odeur anormale, des bulles ou de la moisissure visible.
Kaynar : questions fréquentes
Qu'est-ce que le Kaynar ?
Le Kaynar est un sherbet épicé d'Adana traditionnellement offert lors des visites célébrant un nouveau-né. C'est une infusion sucrée à base d'eau, ni un thé, ni un café, ni une boisson alcoolisée.
Puis-je employer des épices moulues ?
Les épices entières sont nettement préférables, car les poudres rendent le sherbet trouble et granuleux. Si une épice moulue est inévitable, n'utiliser qu'une petite pincée et filtrer la boisson à travers du papier après cuisson.
Pourquoi garnir la boisson de noix ?
Les noix concassées sont la finition caractéristique d'Adana consignée avec la recette. Elles apportent texture et parfum à chaque verre chaud, mais la boisson reste reconnaissable sans elles lorsqu'une allergie impose leur retrait.
Puis-je préparer le Kaynar à l'avance ?
Oui. Le préparer, le filtrer, le refroidir rapidement et le garder jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffer seulement la quantité prévue à 74°C (165°F) ou jusqu'à une brève ébullition, puis ajouter des noix fraîchement concassées.
