Das türkische Ministerium für Kultur und Tourismus dokumentiert Kaynar als Getränk, das in Adana bei Besuchen von Mutter und Neugeborenem gereicht wird. Ähnliche Getränke heißen andernorts Lohusa Şerbeti oder Kırmızı Şerbet, doch die Adana-Variante erkennt man an der langen Infusion aus Galgant, Ingwer, Zimt, schwarzem Pfeffer, Nelken und Kardamom sowie an der Walnussgarnitur. Der Brauch feiert die Geburt und heißt Gäste willkommen; dieses Rezept beschreibt den kulturellen Rahmen, ohne dem Getränk eine medizinische Wirkung zuzuschreiben. Die offizielle Methode erlaubt Zucker oder Pekmez, lässt die gebündelten Gewürze 45 Minuten köcheln und ergänzt bei starker Verdunstung Wasser.
Kaynar — Rezeptübersicht
Adana-Gewürzscherbet mit Walnüssen
Ergibt 8 Portionen · Ergibt etwa 1,5 Liter oder acht Portionen zu je 180 ml (3/4 Tasse).US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Kaynar zubereiten
Gewürze bündeln
Galgant, Ingwer, Zimt, Pfefferkörner, Nelken und Kardamom in eine doppelte Lage Mulltuch geben. Locker mit Küchengarn zubinden, damit sich die Gewürze beim Quellen bewegen können. 250 ml (etwa 1 Tasse) Wasser zum späteren Auffüllen zurückbehalten.
Sirup ansetzen
Die übrigen 1,5 Liter (6 1/4 Tassen) Wasser in einen großen Topf gießen und den Zucker zufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen und rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
45 Minuten köcheln
Das Gewürzbündel in den Topf legen. Die Hitze reduzieren und 45 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen. Das Bündel alle 15 Minuten mit einer Zange wenden. Wenn Gewürze über die Flüssigkeit ragen, etwas vom zurückbehaltenen heißen Wasser zugeben.
Abseihen und ausgleichen
Das Gewürzbündel herausheben und mit einem Löffel sanft gegen die Topfwand drücken; nicht mit bloßen Händen auspressen. Den Scherbet durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen. Mit so viel zurückbehaltenem heißem Wasser ergänzen, dass wieder 1,5 Liter (etwa 6 1/4 Tassen) erreicht sind, dann 5 Minuten absetzen lassen.
Mit Walnüssen servieren
Bei Bedarf kurz erhitzen und auf acht hitzefeste Gläser mit jeweils etwa 180 ml (3/4 Tasse) verteilen. Jedes Glas mit ungefähr 1 Esslöffel zerstoßenen Walnüssen bestreuen und heiß servieren; Gäste auf das heiße Getränk und Glas hinweisen.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkischer-gewurzscherbet-mit-walnussen-adana-kaynar. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Über Galgant
Getrocknete Galgantwurzel (Havlıcan) verwenden, die in Scheiben oder Stücken in türkischen, nahöstlichen und asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich ist. Sie duftet würzig und pfeffrig; Kurkuma ist kein Ersatz.
Klare Infusion
Ganze Gewürze ergeben ein klareres Getränk als gemahlene. Ohne Mulltuch die Gewürze lose köcheln und anschließend zweimal durch ein feines Sieb gießen, das mit einem sauberen Kaffeefilter ausgelegt ist.
Zucker und Pekmez
Die offizielle Adana-Quelle erlaubt Zucker oder Pekmez. Für eine kräftigere Traubennote 100 g (1/2 Tasse) Zucker durch 120 ml (1/2 Tasse) Traubenmelasse ersetzen und die Melasse erst in den letzten 10 Minuten einrühren.
Walnussallergie
Walnüsse sind die traditionelle Garnitur, können aber weggelassen werden. Für eine nussfreie Portion saubere separate Gläser und Utensilien verwenden und die Verpackungshinweise der Gewürze zu möglichen Kreuzkontakten prüfen.
Heiß oder kalt
Kaynar wird besonders mit heißem Servieren verbunden, passend zu seinem Namen. Vollständig gekühlt ist es ebenfalls möglich: zuerst abseihen, rasch kühlen und die Walnüsse erst beim Eingießen zugeben.
Kaynar aufbewahren und aufwärmen
Kaynar heiß servieren oder Reste rasch in flachen, abgedeckten Behältern abkühlen und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen. Innerhalb von 4 Tagen verbrauchen. Nur die benötigte Menge im Topf auf 74°C (165°F) erhitzen oder kurz aufkochen und danach frische Walnüsse zugeben. Getränke, die länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur standen, sowie Portionen mit ungewöhnlichem Geruch, Sprudeln oder sichtbarem Schimmel entsorgen.
Kaynar: Fragen und Antworten
Was ist Kaynar?
Kaynar ist ein Adana-Gewürzscherbet, der traditionell bei Besuchen zur Feier eines neugeborenen Kindes angeboten wird. Es handelt sich um einen süßen Aufguss auf Wasserbasis, nicht um Tee, Kaffee oder ein alkoholisches Getränk.
Kann ich gemahlene Gewürze verwenden?
Ganze Gewürze sind deutlich besser, weil Pulver den Scherbet trüb und körnig machen. Wenn ein gemahlenes Gewürz unvermeidbar ist, nur eine kleine Prise verwenden und das Getränk nach dem Köcheln durch Papier filtern.
Warum kommen Walnüsse auf das Getränk?
Zerstoßene Walnüsse sind der für Adana typische Abschluss, der mit dem Rezept dokumentiert ist. Sie geben jedem heißen Glas Struktur und Nussaroma; bei Allergien bleibt das Getränk auch ohne sie als Kaynar erkennbar.
Kann ich Kaynar vorbereiten?
Ja. Zubereiten, abseihen, rasch abkühlen und bis zu 4 Tage kühlen. Nur die vorgesehene Portion auf 74°C (165°F) oder kurz bis zum Kochen erhitzen und danach frisch zerstoßene Walnüsse zugeben.
