Purpurbasilikum ist besonders eng mit Malatya verbunden. Arapgir Mor Reyhanı ist seit dem 8. Dezember 2017 in der Türkei als Ursprungsbezeichnung geografisch geschützt, und beim Türkischen Küchenfest 2025 in Malatya stand eine öffentliche Vorführung zur Zubereitung von Reyhan Şerbeti auf dem Programm. Dieses Hausrezept verwendet die geschützte Bezeichnung Arapgir nur, wenn tatsächlich dieses Basilikum eingesetzt wird; es folgt der allgemeineren türkischen Zubereitung mit frischem Purpurbasilikum, heißem Wasser, Zucker und Zitrone.
Reyhan Şerbeti — Rezeptübersicht
Türkischer Purpurbasilikum-Scherbet mit Zitrone
Ergibt 6 Portionen · Ergibt etwa 1,25 Liter (5 Tassen)US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Reyhan Şerbeti zubereiten
Basilikum waschen
Die 50 g (1 großes Bund) Purpurbasilikum verlesen und gequetschte oder schleimige Blätter entfernen. Blätter und zarte Stiele gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Das Basilikum ganz lassen; durch Hacken kann der Aufguss grasig schmecken.
Aufguss ansetzen
Das Basilikum in eine große hitzefeste Schüssel aus Glas oder Keramik geben. Mit 1,2 Litern (5 Tassen) kochendem Wasser übergießen und die Blätter mit einem sauberen Löffel knapp unter die Oberfläche drücken. Das Basilikum nicht auf dem Herd erhitzen.
Duftend ziehen lassen
Die Schüssel 25–30 Minuten offen stehen lassen, bis die Flüssigkeit nur noch warm ist und eine blauviolette Farbe angenommen hat. Nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren, damit die Blätter gleichmäßig ziehen.
Abseihen und abschmecken
Den Aufguss durch ein feines Sieb in einen sauberen hitzefesten Krug gießen. Das Basilikum einmal sanft ausdrücken, ohne es auszuwringen. In die noch warme Flüssigkeit 150 g (3/4 Tasse) Zucker vollständig einrühren, dann 60 ml (1/4 Tasse) Zitronensaft zugeben. Die Farbe sollte nun kräftig rubinrot bis magenta werden.
Rasch kühlen
Den Krug kurz die stärkste Hitze verlieren lassen, dann abdecken und innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mindestens 2 Stunden durchkühlen, bis der Scherbet höchstens 4 °C erreicht hat.
Kalt servieren
Den gekühlten Scherbet umrühren und in kleine klare Gläser gießen. Kalt servieren; Eis gegebenenfalls erst in die einzelnen Gläser geben, damit nicht der ganze Krug verwässert.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/reyhan-serbeti-turkischer-purpurbasilikum-scherbet. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Purpurbasilikum wählen
Duftenden, violettblättrigen Basilikum statt gewöhnlichem grünem Süßbasilikum verwenden. Grüner Basilikum ergibt zwar ein aromatisches Getränk, aber nicht die typische violett-rubinrote Farbe.
Farbindikator
Vor der Zitronenzugabe kann der Aufguss dunkelblau oder violett aussehen. Die natürlichen Pflanzenpigmente reagieren auf Säure, daher wirkt das Getränk durch die Zitrone röter – ganz ohne Lebensmittelfarbe.
Süße anpassen
Für ein weniger süßes Getränk den Zucker auf 100 g (1/2 Tasse) reduzieren. Die Zitronenmenge und die gekühlte Aufbewahrungsfrist bleiben gleich; keine der beiden Zuckermengen macht das Getränk ungekühlt haltbar.
Ernährungshinweis
Die aufgeführten Zutaten sind vegan und vegetarisch und enthalten keine glutenhaltigen Zutaten. Die Eignung bei Zöliakie setzt dennoch voraus, dass Kreuzkontakt in der Küche vermieden wird.
Reyhan Şerbeti aufbewahren und aufwärmen
Den Scherbet in einen sauberen, abgedeckten Krug oder eine Flasche füllen und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und früher entsorgen, wenn sich Kohlensäure, Trübung, Schimmel oder ein ungewöhnlicher Geruch entwickeln. Dieser frische Aufguss ist nicht für ungekühltes Abfüllen oder Einkochen geprüft und darf nicht in einer verschlossenen Flasche außerhalb des Kühlschranks gelagert werden.
Reyhan Şerbeti: Fragen und Antworten
Warum ist mein Reyhan Şerbeti nicht leuchtend rot?
Der Pigmentgehalt verschiedener Purpurbasilikum-Sorten ist unterschiedlich. Tiefviolette Blätter, frisch aufgekochtes Wasser, die vollen 25–30 Minuten Ziehzeit und die abgemessene Zitronenmenge nach dem Abseihen helfen.
Kann ich das Basilikum im Wasser kochen?
Besser ist ein Aufguss abseits der Herdplatte. Kochen kann das frische Aroma abflachen, herbere Stoffe lösen und das fertige Getränk dunkler machen.
Kann ich Reyhan Şerbeti ohne Zucker zubereiten?
Der Zucker kann entfallen, doch das Ergebnis ist dann säuerlich und deutlich kräuteriger als ein traditioneller süßer Scherbet. Kühlung und die Haltbarkeit von 3–4 Tagen gelten trotzdem.
