Le basilic pourpre entretient un lien particulièrement visible avec Malatya. L’Arapgir Mor Reyhanı bénéficie en Turquie d’une indication géographique comme appellation d’origine depuis le 8 décembre 2017, et le programme de la Semaine de la cuisine turque 2025 à Malatya comprenait une démonstration publique de Reyhan Şerbeti. Cette recette familiale ne revendique pas le nom protégé d’Arapgir sauf si ce basilic précis est utilisé ; elle suit la pratique turque plus générale à base de basilic pourpre frais, d’eau chaude, de sucre et de citron.
Reyhan Şerbeti — Fiche recette
Chorbet turc au basilic pourpre infusé au citron
Quantité obtenue 6 portions · Donne environ 1,25 litre (5 tasses)Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Reyhan Şerbeti
Laver le basilic
Triez les 50 g (1 gros bouquet) de basilic pourpre et retirez les feuilles meurtries ou visqueuses. Rincez soigneusement feuilles et tiges tendres sous l’eau courante froide, puis égouttez bien. Gardez le basilic entier ; le hacher peut donner un goût herbacé à l’infusion.
Commencer l’infusion
Placez le basilic dans un grand récipient en verre ou en céramique résistant à la chaleur. Versez les 1,2 litre (5 tasses) d’eau bouillante et maintenez les feuilles juste sous la surface avec une cuillère propre. Ne mettez pas le basilic sur le feu.
Laisser infuser
Laissez le récipient découvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit tiède plutôt que chaud et ait pris une couleur bleu-violet. Remuez une fois à mi-parcours pour une infusion uniforme.
Filtrer et équilibrer
Filtrez l’infusion à travers une passoire fine dans un pichet propre résistant à la chaleur. Pressez doucement le basilic une fois, sans le tordre. Pendant que le liquide est encore tiède, incorporez les 150 g (3/4 tasse) de sucre jusqu’à dissolution complète, puis ajoutez les 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron. La couleur doit s’éclaircir vers le rubis-magenta.
Refroidir rapidement
Laissez le pichet perdre sa chaleur la plus forte, puis couvrez-le et placez-le au réfrigérateur dans les 2 heures. Réfrigérez au moins 2 heures, jusqu’à ce que le chorbet soit bien froid, à 4 °C maximum.
Servir froid
Remuez le chorbet froid et versez-le dans de petits verres transparents. Servez-le frais ; si vous utilisez des glaçons, mettez-les dans chaque verre pour éviter de diluer tout le pichet.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/reyhan-serbeti-chorbet-turc-au-basilic-pourpre. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Choisir le basilic pourpre
Utilisez un basilic parfumé aux feuilles pourpres plutôt que du basilic doux vert ordinaire. Le basilic vert peut donner une boisson aromatique, mais pas la couleur violette puis rubis caractéristique.
Repère de couleur
Avant l’ajout du citron, l’infusion peut paraître bleu foncé ou violette. Ses pigments végétaux naturels réagissent à l’acidité : le citron rend donc la boisson plus rouge sans aucun colorant alimentaire.
Ajuster le sucre
Pour une boisson moins sucrée, réduisez le sucre à 100 g (1/2 tasse). Conservez la même quantité de citron et la même durée de conservation au froid ; aucune de ces quantités de sucre ne rend la recette stable à température ambiante.
Information alimentaire
Les ingrédients indiqués sont végétaliens et végétariens et ne contiennent pas d’ingrédient à base de gluten. Pour un régime cœliaque, il faut néanmoins éviter toute contamination croisée en cuisine.
Comment conserver et réchauffer Reyhan Şerbeti
Transvasez le chorbet dans un pichet ou une bouteille propre et couverte, puis placez-le au réfrigérateur dans les 2 heures à 4 °C maximum. Consommez-le sous 3 à 4 jours et jetez-le plus tôt s’il devient pétillant ou trouble, présente de la moisissure ou dégage une odeur anormale. Cette infusion fraîche n’a pas été validée pour la mise en bouteille ou la mise en conserve à température ambiante et ne doit pas rester dans une bouteille fermée hors du réfrigérateur.
Reyhan Şerbeti : questions fréquentes
Pourquoi mon Reyhan Şerbeti n’est-il pas rouge vif ?
La quantité de pigment varie selon les variétés de basilic pourpre. Choisissez des feuilles bien foncées, utilisez de l’eau tout juste bouillie, respectez les 25–30 minutes d’infusion et ajoutez la quantité mesurée de citron après filtration.
Puis-je faire bouillir le basilic dans l’eau ?
Mieux vaut l’infuser hors du feu. Faire bouillir les feuilles peut atténuer leur parfum frais, extraire des notes plus âpres et assombrir la boisson.
Puis-je préparer le Reyhan Şerbeti sans sucre ?
Vous pouvez supprimer le sucre, mais la boisson sera acidulée et très herbacée plutôt que semblable à un chorbet traditionnellement sucré. La réfrigération et la limite de 3 à 4 jours restent les mêmes.
