Ministerul turc al Culturii și Turismului consemnează Kaynar drept băutura oferită în Adana când rudele și prietenii vizitează mama și nou-născutul. Băuturi asemănătoare pot fi numite în alte locuri lohusa şerbeti sau kırmızı şerbet, însă formula din Adana se recunoaște prin infuzarea îndelungată a galangalului, ghimbirului, scorțișoarei, piperului negru, cuișoarelor și cardamomului, urmată de garnitura de nuci. Obiceiul sărbătorește nașterea și întâmpină oaspeții; rețeta prezintă acest context cultural fără a atribui băuturii efecte medicale. Metoda oficială permite zahăr sau pekmez, fierbe mirodeniile legate în tifon timp de 45 de minute și completează cu apă dacă evaporarea este prea mare.
Kaynar — Fișa rețetei
Șerbet condimentat din Adana cu nuci
Rezultă 8 porții · Rezultă aproximativ 1,5 litri, adică opt porții de câte 180 ml (3/4 cană).Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Kaynar
Leagă mirodeniile
Pune galangalul, ghimbirul, scorțișoara, piperul, cuișoarele și cardamomul într-un strat dublu de tifon. Leagă lejer cu sfoară de bucătărie, lăsând loc mirodeniilor să se miște când se hidratează. Păstrează 250 ml (aproximativ 1 cană) de apă pentru completare.
Pornește siropul
Toarnă restul de 1,5 litri (6 1/4 căni) de apă într-o cratiță mare și adaugă zahărul. Adu la fierbere la foc mediu-mare, amestecând până când zahărul se dizolvă complet.
Fierbe încet 45 de minute
Coboară săculețul cu mirodenii în cratiță. Redu focul pentru a menține un clocot blând, fără capac, timp de 45 de minute. Întoarce săculețul cu cleștele la fiecare 15 minute. Dacă mirodeniile ajung deasupra lichidului, adaugă puțină apă fierbinte păstrată.
Strecoară și echilibrează
Ridică săculețul și presează-l ușor de marginea cratiței cu o lingură; nu îl stoarce cu mâinile goale. Strecoară șerbetul printr-o sită fină într-o cratiță curată. Adaugă suficientă apă fierbinte păstrată pentru a reveni la 1,5 litri (aproximativ 6 1/4 căni), apoi lasă-l să se limpezească 5 minute.
Servește cu nuci
Reîncălzește scurt dacă este necesar și împarte în opt pahare rezistente la căldură, câte aproximativ 180 ml (3/4 cană). Presară în fiecare pahar aproximativ 1 lingură de nuci zdrobite și servește fierbinte, avertizând oaspeții că băutura și paharul sunt fierbinți.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/serbet-turcesc-condimentat-cu-nuci-kaynar-din-adana. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Despre galangal
Folosește rădăcină uscată de galangal (havlıcan), vândută felii sau bucăți în magazine turcești, orientale și asiatice. Este aromată și piperată; turmericul nu este un înlocuitor.
Păstrează infuzia limpede
Mirodeniile întregi dau o băutură mai limpede decât cele măcinate. Dacă nu ai tifon, fierbe-le libere și strecoară de două ori printr-o sită fină căptușită cu un filtru curat de cafea.
Zahăr și pekmez
Sursa oficială din Adana permite zahăr sau pekmez. Pentru o notă mai profundă de strugure, înlocuiește 100 g (1/2 cană) de zahăr cu 120 ml (1/2 cană) de melasă de struguri și adaugă melasa în ultimele 10 minute.
Alergie la nuci
Nucile sunt garnitura tradițională, dar pot fi omise. Pentru o porție fără nuci, folosește pahare și ustensile curate, separate, și verifică pe ambalajele mirodeniilor informațiile despre posibila contaminare încrucișată.
Fierbinte sau rece
Kaynar este asociat mai ales cu servirea fierbinte, potrivit numelui său. Poate fi servit și complet rece: strecoară, răcește rapid și adaugă nucile numai în momentul turnării.
Cum păstrezi și reîncălzești Kaynar
Servește Kaynar fierbinte sau răcește rapid resturile în recipiente joase, acoperite, și pune-le la frigider la cel mult 4°C (40°F) în maximum 2 ore. Consumă în 4 zile. Reîncălzește numai cantitatea necesară într-o cratiță până la 74°C (165°F) sau până la un clocot scurt, apoi adaugă nuci proaspete. Aruncă băutura lăsată la temperatura camerei mai mult de 2 ore și orice porție cu miros neobișnuit, efervescență sau mucegai vizibil.
Kaynar: întrebări și răspunsuri
Ce este Kaynar?
Kaynar este un șerbet condimentat din Adana, oferit în mod tradițional la vizitele care sărbătoresc un nou-născut. Este o infuzie dulce pe bază de apă, nu ceai, cafea sau băutură alcoolică.
Pot folosi mirodenii măcinate?
Mirodeniile întregi sunt mult mai potrivite, deoarece pulberile fac șerbetul tulbure și nisipos. Dacă o mirodenie măcinată este inevitabilă, folosește doar un vârf și filtrează băutura prin hârtie după fierbere.
De ce se presară nuci peste băutură?
Nucile zdrobite sunt finisajul caracteristic din Adana consemnat împreună cu rețeta. Ele adaugă textură și aromă fiecărui pahar fierbinte, dar băutura rămâne recognoscibilă și fără ele atunci când alergiile impun omiterea.
Pot pregăti Kaynar dinainte?
Da. Prepară-l, strecoară-l, răcește-l rapid și păstrează-l la frigider până la 4 zile. Reîncălzește doar porția dorită la 74°C (165°F) sau până la un clocot scurt, apoi adaugă nuci proaspăt zdrobite.
