La recette officielle de Bolu emploie le fruit kızılcık local avec eau et sucre, clous de girofle et cannelle restant facultatifs. Le fruit est bouilli et filtré, le jus réduit avec le sucre et le concentré allongé d’eau au moment de boire.
Bolu Kızılcık Şerbeti — Fiche recette
Sherbet de cornouilles de Bolu
Quantité obtenue 12 portions · Donne environ 1,2 litre de concentré pour 12 boissons diluées.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Bolu Kızılcık Şerbeti
Laver les fruits
Écartez les fruits abîmés puis rincez soigneusement les cornouilles sous l’eau froide courante. Gardez les noyaux.
Mijoter les cornouilles
Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez fruits et, si désiré, girofle et cannelle. Reprenez l’ébullition puis mijotez à découvert 20–25 minutes jusqu’à éclatement et attendrissement.
Filtrer le jus
Versez dans une passoire fine au-dessus d’une casserole propre. Pressez doucement avec le dos d’une cuillère sans forcer noyaux ni pulpe grossière. Jetez solides et épices.
Sucrer et réduire
Dissolvez le sucre dans le jus chaud. Faites bouillir doucement à découvert 25–35 minutes en écumant, jusqu’à obtenir environ 1,2 litre encore fluide.
Refroidir et réfrigérer
Versez chaud dans des bouteilles propres résistantes à la chaleur. Fermez, refroidissez au plus 2 heures puis réfrigérez complètement. Ce remplissage ne rend pas le produit stable à température ambiante.
Diluer pour servir
Mélangez par verre 100 ml de concentré et 100 ml d’eau froide. Goûtez, ajoutez de l’eau si souhaité et servez froid sans garniture.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/sherbet-turc-de-cornouilles-bolu-kizilcik-serbeti. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Qu’est-ce que kızılcık?
C’est la cornouille, petit fruit rouge oblong et acidulé, différent de la canneberge et de la cerise douce.
Substitut
Des prunes rouges acidulées donnent un bon sherbet, mais pas un Kızılcık Şerbeti.
Épices facultatives
La source de Bolu rend cannelle et girofle facultatifs. Omettez-les ou gardez les petites quantités indiquées.
Sucre et dilution
Commencez par parts égales de concentré et d’eau, puis allongez selon le goût.
Régime
La recette de base est végétalienne. Choisissez un sucre adapté à vos préférences alimentaires.
Réfrigérateur uniquement
La mise en bouteille chaude ne remplace pas un traitement validé. Gardez au froid ou congelez.
Comment conserver et réchauffer Bolu Kızılcık Şerbeti
C’est un concentré réfrigéré et non une conserve appertisée validée. Refroidissez, couvrez et réfrigérez à 4°C maximum sous 2 heures. Utilisez sous 7 jours avec des ustensiles propres. Congelez jusqu’à 3 mois en laissant un espace d’expansion. Jetez si le produit devient gazeux, moisi ou sent la fermentation.
Bolu Kızılcık Şerbeti : questions fréquentes
Puis-je utiliser des cornouilles surgelées?
Oui. Ajoutez-les encore gelées à l’eau bouillante et comptez quelques minutes de plus pour retrouver le frémissement.
Faut-il retirer les noyaux?
Non. Mijotez les fruits entiers puis filtrez soigneusement noyaux et peaux.
Peut-on servir chaud?
Oui, dilué à l’eau chaude, même s’il est particulièrement rafraîchissant froid.
Puis-je garder les bouteilles au placard?
Non. Cette adaptation n’est pas validée pour la conservation à température ambiante; réfrigérez et consommez sous 7 jours.
