Das offizielle Bolu-Rezept verwendet regionale Kızılcık-Früchte, Wasser und Zucker; Nelken und Zimt sind optional. Die Früchte werden gekocht und abgeseiht, der Saft mit Zucker reduziert und das Konzentrat beim Servieren mit Wasser gelockert.
Bolu Kızılcık Şerbeti — Rezeptübersicht
Bolu-Scherbet aus Kornelkirschen
Ergibt 12 Portionen · Ergibt etwa 1,2 Liter Konzentrat für 12 verdünnte Getränke.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Bolu Kızılcık Şerbeti zubereiten
Früchte waschen
Beschädigte Früchte aussortieren und Kornelkirschen unter kaltem fließendem Wasser gründlich spülen. Steine nicht entfernen.
Kirschen köcheln
Kochwasser in einem großen Topf aufkochen. Kirschen und optional Nelken und Zimt zugeben. Wieder aufkochen und offen 20–25 Minuten köcheln, bis die Früchte aufplatzen und weich werden.
Saft abseihen
Durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen. Früchte sanft mit einem Löffel drücken, ohne Steine oder grobes Fruchtfleisch durchzupressen. Feststoffe und Gewürze entsorgen.
Süßen und reduzieren
Zucker im heißen Saft lösen. Offen 25–35 Minuten sanft kochen und abschäumen, bis etwa 1,2 Liter bleiben und die Flüssigkeit gut gießbar ist.
Abkühlen und kühlen
Heißes Konzentrat in saubere hitzebeständige Flaschen füllen. Verschließen, höchstens 2 Stunden abkühlen und dann gründlich kühlen. Dadurch wird es nicht vorratsschrankfest.
Zum Servieren verdünnen
Pro Portion 100 ml Konzentrat mit 100 ml kaltem Wasser mischen. Abschmecken, nach Wunsch mehr Wasser zugeben und ohne Garnitur kalt servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkischer-kornelkirschen-scherbet-bolu-kizilcik-serbeti. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Was ist Kızılcık?
Kızılcık ist die Kornelkirsche, eine kleine längliche herbe rote Frucht, nicht Cranberry oder Süßkirsche.
Fruchtersatz
Herbe rote Pflaumen ergeben ebenfalls Scherbet, aber keinen Kızılcık Şerbeti.
Optionale Gewürze
Zimt und Nelken sind laut Bolu-Quelle optional. Für reinen Fruchtgeschmack weglassen oder sparsam verwenden.
Süße und Verdünnung
Mit gleichen Teilen Konzentrat und Wasser beginnen und für ein leichteres Getränk mehr Wasser zugeben.
Ernährung
Das Grundrezept ist vegan. Bei Zucker eine Marke wählen, die den eigenen Ernährungswünschen entspricht.
Nur Kühlschranklagerung
Heißes Abfüllen ersetzt keinen geprüften Einkochprozess. Stets kühlen oder einfrieren.
Bolu Kızılcık Şerbeti aufbewahren und aufwärmen
Dies ist ein gekühltes Getränkekonzentrat, kein geprüftes Einkochrezept. Binnen 2 Stunden abkühlen, abdecken und bei höchstens 4°C kühlen. Innerhalb von 7 Tagen mit sauberen Utensilien verbrauchen. Abgekühlt mit Ausdehnungsraum bis zu 3 Monate einfrieren. Bei Kohlensäurebildung, Schimmel oder gärigem Geruch entsorgen.
Bolu Kızılcık Şerbeti: Fragen und Antworten
Kann ich gefrorene Kornelkirschen verwenden?
Ja. Gefroren ins kochende Wasser geben und etwas länger bis zum erneuten Köcheln warten.
Muss ich die Steine entfernen?
Nein. Ganze Früchte köcheln und anschließend so abseihen, dass Steine und Schalen zurückbleiben.
Kann ich den Scherbet warm servieren?
Ja, mit warmem Wasser verdünnt; besonders erfrischend ist er kalt.
Dürfen verschlossene Flaschen in den Vorratsschrank?
Nein. Diese Anpassung ist nicht als haltbare Konserve geprüft; kühlen und binnen 7 Tagen verbrauchen.
