Tepsi böreği désigne la forme cuite sur une plaque plutôt qu’une garniture unique. Les foyers turcs le préparent au fromage, aux épinards, à la viande hachée ou aux pommes de terre, et la manière de superposer les couches dépend de la pâte. Le yufka turc frais est plus grand et généralement plus solide que la pâte filo conditionnée ; cette recette traite donc deux feuilles de filo comme une couche de travail. Le fromage blanc apporte sa saveur salée caractéristique et le kaşar frais un fondant délicat. Servez les carrés tièdes au petit déjeuner, à l’heure du thé ou avec une salade simple. Ce n’est pas un su böreği : les feuilles sont superposées directement, sans être préalablement bouillies.
Peynirli Tepsi Böreği — Fiche recette
Börek turc en plaque au fromage blanc et au persil
Quantité obtenue 8 portionsTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Peynirli Tepsi Böreği
Préparer le four et le plat
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez un moule métallique ou un plat peu profond de 23 × 33 cm avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Gardez la filo emballée jusqu’à ce que la farce et le mélange d’imbibage soient prêts.
Mélanger la farce au fromage
Mélangez le fromage blanc émietté, le kaşar râpé, le persil, 1 œuf et le poivre noir. N’ajoutez pas de sel avant d’avoir goûté : le beyaz peynir est généralement assez salé. Gardez la farce au frais pendant la préparation du mélange liquide.
Fouetter le mélange d’imbibage
Fouettez les 2 œufs restants avec le lait, l’eau et 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive jusqu’à homogénéité. Mesurez les quantités au lieu de verser au jugé afin d’obtenir des couches tendres sans les détremper.
Monter les couches inférieures
Déroulez la filo et couvrez les feuilles inutilisées d’un linge propre à peine humide. Placez 2 feuilles dans le plat en formant de petits plis sans les tasser. Badigeonnez ou versez à la cuillère environ 30 ml (2 c. à soupe) du mélange liquide. Répétez avec 5 autres paires, soit 12 feuilles au total.
Ajouter la farce et terminer les couches
Répartissez la farce au fromage uniformément jusqu’aux bords. Couvrez de 2 feuilles de filo et humidifiez légèrement ; continuez par paires avec les feuilles restantes. Rentrez les débords dans le plat. Avec un couteau bien aiguisé, découpez le börek cru en 8 carrés, puis répartissez le reste du mélange dans les entailles et sur la surface. Parsemez de nigelle ou de sésame si vous en utilisez et laissez reposer 10 minutes.
Cuire jusqu’à une belle coloration
Faites cuire sur la grille centrale pendant 35–45 minutes, en tournant le plat une fois si le four colore de manière inégale. Le dessus doit être croustillant et bien doré, le centre ne doit plus paraître humide et un thermomètre inséré au centre doit indiquer au moins 71°C puisque la farce contient de l’œuf.
Laisser reposer et servir
Laissez reposer le plat 15 minutes afin que les couches intérieures tendres se stabilisent et que les carrés se retirent proprement. Repassez le couteau dans les entailles et servez tiède plutôt que brûlant.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/borek-turc-en-plaque-au-fromage-peynirli-tepsi-boregi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Adapter la recette à votre cuisine
Substitutions d’ingrédients
Ces substitutions modifient la saveur ou la texture comme indiqué. Gardez les ingrédients d’origine pour retrouver le plus fidèlement le plat.
Fromage blanc turc en saumure
Utilisez le même poids de feta ferme, bien égouttée. Goûtez avant de saler : la teneur en sel varie selon les fetas. La garniture peut être plus acidulée et légèrement plus sèche.
Quelques conseils utiles en cuisine
Yufka et filo
Le yufka turc frais est le choix traditionnel ; il est plus épais et plus grand que la filo conditionnée. Avec 4 grandes feuilles de yufka frais, déchirez-les ou pliez-les pour les adapter au plat et humidifiez légèrement chaque couche ; ne cherchez pas à reproduire les 24 feuilles de filo.
Notes alimentaires
La recette de base n’est végétarienne que si les deux fromages sont fabriqués avec une présure végétarienne ou microbienne. Elle contient du blé, du lait et de l’œuf et n’est pas sans gluten. Vérifiez l’étiquette de la filo pour d’autres allergènes et celle des fromages si le type de présure vous importe.
Niveau de piquant
Sans piment ajouté. Pour une chaleur douce, ajoutez 1/2 c. à café de pul biber à la farce ; pour une version nettement plus relevée, utilisez 1 c. à café de pul biber fort.
Sécurité de la pâte crue
Ne goûtez ni la filo crue ni le mélange d’œufs non cuit. Lavez les mains, les ustensiles et le plan de travail après contact avec la pâte à base de farine crue et les œufs.
Comment conserver et réchauffer Peynirli Tepsi Böreği
Réfrigérez les restes dans un récipient peu profond et couvert dans les 2 heures suivant la cuisson, puis gardez-les à 4°C ou moins pendant 3–4 jours au maximum. Réchauffez chaque carré au four à 180°C jusqu’à ce que le centre atteigne 74°C ; le four rend mieux le croustillant que le micro-ondes. Jetez toute portion restée plus de 2 heures à température ambiante, ou plus de 1 heure au-dessus de 32°C.
Peynirli Tepsi Böreği : questions fréquentes
La pâte filo est-elle identique au yufka turc ?
Non. Le yufka turc frais est généralement plus grand, rond et solide. La filo est plus fine ; cette recette superpose donc deux feuilles par couche et garde les autres couvertes pour éviter qu’elles sèchent.
Pourquoi mon börek est-il détrempé ?
Trop de liquide au même endroit, un fromage très humide ou une découpe immédiate peuvent ramollir le fond. Mesurez le mélange, égouttez un fromage humide, cuisez jusqu’à ce que le centre soit pris et laissez reposer 15 minutes avant de soulever les carrés.
Puis-je le monter à l’avance ?
Oui. Montez-le, couvrez et réfrigérez jusqu’à 12 heures, puis enfournez directement à la sortie du réfrigérateur. Comptez environ 5 minutes supplémentaires et vérifiez que le centre atteint 71°C.
