Le mücver existe sous de nombreuses formes en Türkiye, et le mot peut désigner des beignets préparés avec différents légumes. La version à la courgette est la plus connue. Le ministère turc de la Culture et du Tourisme recense à Aydın une préparation avec courgette, oignon, persil, aneth, œuf et farine, frite dans l'huile d'olive. Le fromage blanc et l'oignon vert sont également fréquents dans les recettes familiales. GoTürkiye classe le mücver parmi les plats riches en légumes associés à la cuisine égéenne, mais il est apprécié bien au-delà de cette région. Cette recette propose le style familier de beignets peu profonds à la courgette et au fromage blanc.
Mücver — Fiche recette
Beignets turcs de courgette au fromage blanc, à l'aneth et à l'oignon vert
Quantité obtenue 6 portions · Environ 14 beignets; 6 portions d'entréeTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Mücver
Saler et égoutter les courgettes
Mélanger les courgettes râpées avec 1 cuillère à café de sel dans une passoire. Poser la passoire sur un bol et laisser reposer 20 minutes. Déposer les courgettes dans un torchon propre, rassembler les coins et tordre fermement au-dessus de l'évier jusqu'à ce qu'aucune eau ne s'écoule.
Préparer la base de la pâte
Fouetter les œufs et la farine dans un grand saladier jusqu'à disparition des poches sèches. Le mélange sera épais. Incorporer les courgettes essorées, les oignons verts, l'aneth, le persil, l'ail, le poivre noir et le pul biber.
Ajouter le fromage et vérifier la consistance
Incorporer le fromage émietté et le 1/4 de cuillère à café de sel restant. Si le fromage est très salé, omettre ce dernier sel. La pâte doit tenir en petit tas souple sur une cuillère à soupe. Si du liquide se rassemble au fond, ajouter 1 cuillère à soupe de farine et attendre 2 minutes avant de vérifier de nouveau.
Chauffer l'huile
Verser assez d'huile dans une poêle lourde pour atteindre environ 1 cm de profondeur. Chauffer à feu moyen jusqu'à 175 °C. Sans thermomètre, une petite goutte de pâte doit grésiller régulièrement au contact sans brunir immédiatement.
Faire frire par petites quantités
Déposer des portions bombées de 2 cuillères à soupe dans l'huile et les aplatir doucement sur environ 8 cm. Ne pas surcharger la poêle. Cuire 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés, croustillants au bord et cuits au centre; la partie la plus épaisse doit atteindre 71 °C.
Égoutter et servir
Déposer les beignets sur une grille placée au-dessus d'une plaque et laisser l'excédent d'huile s'écouler 3–5 minutes. Continuer avec le reste de la pâte en laissant l'huile revenir à température entre les fournées. Servir chaud ou à température ambiante, avec du yaourt nature ou à l'ail si désiré.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/beignets-turcs-de-courgette-mucver. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Adapter la recette à votre cuisine
Substitutions d’ingrédients
Ces substitutions modifient la saveur ou la texture comme indiqué. Gardez les ingrédients d’origine pour retrouver le plus fidèlement le plat.
Pul biber
Utilisez la même quantité de paprika doux pour la couleur et une saveur plus douce. Pour relever, ajoutez une petite pincée de flocons de piment, puis goûtez ; ceux-ci peuvent être bien plus forts.
Fromage blanc turc en saumure
Utilisez le même poids de feta ferme, bien égouttée. Goûtez avant de saler : la teneur en sel varie selon les fetas. La garniture peut être plus acidulée et légèrement plus sèche.
Quelques conseils utiles en cuisine
Variante sans fromage
La fiche d'Aydın ne contient pas de fromage, alors que beaucoup de recettes familiales en utilisent. Pour une version végétarienne sans fromage, l'omettre et ajouter 15 g (2 cuillères à soupe) de farine; les beignets seront plus légers et moins salés.
Version au four
Pour un résultat plus léger mais plus tendre, étaler la pâte sur 2 cm dans un plat de 23 cm bien huilé et cuire à 180 °C pendant 35–40 minutes, jusqu'à coloration et 71 °C au centre. Laisser reposer 10 minutes avant de couper en carrés.
Notes alimentaires
La recette de base est végétarienne et contient du blé, de l'œuf et du lait. Elle n'est pas sans gluten. Si la présure animale compte pour votre alimentation végétarienne, vérifier l'étiquette du fromage blanc; les produits varient.
Niveau de piquant
Doux avec 1/2 cuillère à café de pul biber doux. L'omettre pour une version sans piment ajouté ou le remplacer par du pul biber fort pour un résultat nettement plus relevé.
Comment conserver et réchauffer Mücver
Réfrigérer dans les 2 heures, dans un récipient couvert et peu profond, et consommer dans les 3 jours. Réchauffer sur une grille dans un four à 190 °C pendant 8–10 minutes, jusqu'à ce que le centre atteigne 74 °C. Le micro-ondes réchauffe les beignets mais ramollit leurs bords. Congeler les beignets cuits et refroidis en une seule couche avant de les transférer dans un récipient hermétique; réchauffer au four directement congelés jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Mücver : questions fréquentes
Pourquoi mes mücver se défont-ils?
La courgette est peut-être encore trop humide, l'huile trop froide ou la première face pas assez prise au moment de retourner. Bien essorer, maintenir l'huile près de 175 °C et attendre un bord bien doré avant de retourner.
Puis-je préparer le Mücver sans fromage?
Oui. Omettre le fromage blanc et ajouter 15 g (2 cuillères à soupe) de farine. Rectifier soigneusement l'assaisonnement, car le fromage apporte normalement sel et profondeur savoureuse.
Puis-je cuire le Mücver au four plutôt que le frire?
Oui, mais la texture sera plus souple et plus proche d'un gâteau salé. Étaler le mélange dans un plat bien huilé et cuire à 180 °C pendant 35–40 minutes.
Le Mücver se sert-il chaud ou froid?
Les deux sont courants. Fraîchement frits, les mücver ont les bords les plus croustillants; refroidis, ils s'attendrissent et conviennent à une table de meze avec du yaourt.
