Cette version au four fait rôtir les aubergines avant de les farcir, ce qui évite une étape de friture séparée. Elle reste un plat de légumes à l’huile d’olive, sans viande hachée. Des aubergines fines sont plus faciles à portionner et deviennent généralement tendres de façon plus uniforme que de très grosses.
İmam Bayıldı — Fiche recette
Aubergines à l’huile d’olive, aux tomates et aux oignons
Quantité obtenue 4 portionsTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer İmam Bayıldı
Rôtir les aubergines
Préchauffez le four à 200°C / 390°F en chaleur traditionnelle. Pelez les aubergines en retirant une bande de peau sur deux dans la longueur, en gardant les pédoncules. Piquez la chair à plusieurs endroits. Enduisez d’un tiers de l’huile et d’un peu de sel. Faites rôtir dans un plat pendant 30–35 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Faire fondre les oignons
Pendant la cuisson des aubergines, chauffez les deux tiers d’huile restants dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 15–20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres sans coloration foncée. Ajoutez l’ail pour les 2 dernières minutes.
Terminer la farce
Incorporez le concentré de tomates aux oignons et remuez pendant 1 minute. Ajoutez les tomates, le reste du sel et le poivre noir. Laissez mijoter 8–10 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et que le jus ait légèrement réduit. Incorporez la plus grande partie du persil.
Farcir et enfourner
Fendez le dessus de chaque aubergine tendre dans la longueur, sans traverser le fond. Ouvrez délicatement une poche avec deux cuillères. Répartissez la farce dans les poches. Versez l’eau chaude au fond du plat, couvrez sans serrer de papier aluminium et faites cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit fondant et que le jus bouillonne.
Servir avec soin
Parsemez du reste de persil. Servez tiède, ou laissez reposer brièvement pour servir à température ambiante. Nappez chaque portion d’un peu de jus de cuisson à l’huile d’olive et accompagnez de pain.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/aubergines-turques-farcies-a-l-huile-d-olive-imam-bayildi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Choisir des aubergines fines
De petites aubergines de taille régulière sont plus faciles à cuire à cœur. Les grosses aubergines rondes peuvent demander beaucoup plus de temps lors de la première cuisson au four.
Un plat sans viande
L’İmam Bayıldı est une préparation de légumes à l’huile d’olive. Le karnıyarık est un plat d’aubergines d’aspect similaire, mais farci de viande hachée.
L’huile participe à la texture
L’huile d’olive porte les saveurs et attendrit la farce. En réduire fortement la quantité change le résultat ; il suffit d’un peu de sauce au moment de servir.
Comment conserver et réchauffer İmam Bayıldı
Réfrigérez rapidement dans un récipient couvert et consommez dans les 3 jours. Servez froid ou réchauffez à 74°C / 165°F. Ne laissez pas le plat cuit à température ambiante plus de 2 heures.
İmam Bayıldı : questions fréquentes
L’imam bayıldı est-il végétalien ?
Oui, cette recette contient des légumes et de l’huile d’olive, sans viande ni produit laitier.
Se sert-il chaud ou froid ?
Il peut se servir tiède, à température ambiante pendant le repas, ou froid. Réfrigérez-le rapidement dès le repas terminé.
Pourquoi mon aubergine est-elle encore ferme ?
Elle avait probablement besoin de cuire plus longtemps lors du premier passage au four. Vérifiez qu’un couteau entre facilement dans la partie la plus épaisse avant de la farcir.
