Le simit appartient aux boulangeries et à la cuisine de rue turques, mais sa forme n'est pas identique partout. Le simit plus foncé d'Ankara, au sésame, et la version sans sésame de Kastamonu illustrent cette diversité. Cette recette propose des anneaux au sésame pour un four domestique, sans prétendre reproduire l'un de ces produits à indication géographique.
Simit — Fiche recette
Anneaux de pain turcs torsadés au pekmez de raisin et au sésame
Quantité obtenue 6 portions · Donne 6 grands anneaux ; une portion correspond à un anneau. La pousse varie avec la température ambiante. Les quantités d'enrobage permettent de tremper et laissent des restes à jeter.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Simit
Mélanger et pétrir
Mélangez farine, levure instantanée et sel dans un grand saladier. Ajoutez les 300 ml (1¼ cups) d'eau de la pâte, tiède à environ 30–35 °C (86–95 °F), pour former une pâte ferme. Pétrissez sur un plan propre 8–10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, ni humide ni collante. Si elle est inhabituellement sèche, incorporez de l'eau supplémentaire par cuillerées à café, jusqu'à 15 ml (1 c. à soupe) ; évitez d'ajouter inutilement de la farine. Ne goûtez jamais la pâte crue.
Laisser lever
Remettez dans le saladier, couvrez et laissez environ 60 minutes dans un endroit agréablement tiède, jusqu'à presque doubler de volume. Jugez le volume autant que le temps ; comptez environ 45–75 minutes selon la pièce. Ne posez pas le saladier sur une surface chaude.
Préparer l'enrobage et le four
Pendant la pousse, mélangez le pekmez avec les 60 ml (¼ cup) d'eau d'enrobage dans un plat creux. Faites griller le sésame à sec dans une poêle à feu moyen-doux 3–4 minutes en remuant, seulement jusqu'à une couleur légèrement dorée et une odeur agréable ; laissez refroidir sur une grande assiette. S'il est déjà légèrement grillé, ne le repassez pas à la poêle. Tapissez deux plaques de papier cuisson adapté à la température. Préchauffez le four traditionnel à 220 °C (425 °F) avant la fin de la dernière pousse des anneaux.
Torsader six anneaux
Dégazez délicatement et divisez en 12 morceaux égaux. Roulez chacun en boudin d'environ 40 cm (16 in). Torsadez les boudins deux par deux, puis joignez les extrémités en anneau. Faites-les se chevaucher légèrement et pincez fermement en gardant le trou central ouvert. Formez ainsi 6 anneaux. Si la pâte se rétracte pendant le roulage, couvrez et laissez reposer 5 minutes avant de continuer.
Tremper, enrober et laisser pousser
Trempez brièvement chaque anneau des deux côtés dans le mélange au pekmez, laissez l'excédent s'égoutter, puis pressez les deux faces dans le sésame. Placez 3 anneaux sur chaque plaque avec de l'espace pour gonfler. Laissez environ 20 minutes à découvert, jusqu'à ce qu'ils gonflent légèrement, sans doubler de nouveau. Jetez le liquide et les graines restants qui ont touché la pâte crue.
Cuire et laisser refroidir
Faites cuire 22–25 minutes, en échangeant les positions des plaques et en les tournant à mi-cuisson. Les anneaux doivent être bien dorés, fermes dessous et entièrement cuits à cœur. Une ouverture à la jonction doit montrer une mie prise, pas de pâte crue collante ; prolongez si nécessaire. Ne versez pas d'eau sur la sole chaude du four. Laissez refroidir sur une grille au moins 10 minutes avant de servir pour stabiliser la mie.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/anneaux-de-pain-turcs-au-sesame-simit. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Farine et levure
La farine panifiable donne la texture élastique recherchée. Utilisez la levure boulangère instantanée indiquée ; la levure chimique ne la remplace pas directement. Pesez la farine et limitez l'ajustement d'eau à celui décrit si nécessaire. Un repos supplémentaire pour une pâte qui résiste s'ajoute aux durées indiquées.
Pekmez et sésame
Employez du pekmez de raisin, pas de mélasse de grenade, dont le goût acidulé diffère. La mélasse de canne foncée n'est pas un équivalent exact. Ne grillez légèrement que le sésame cru ; des graines déjà très grillées peuvent brûler au four. Cette méthode trempe les anneaux sans les faire bouillir.
Informations alimentaires
La pâte et l'enrobage indiqués sont végétaliens, sans œuf, lait ni miel. Contient du blé et du sésame ; ce n'est pas une recette sans gluten. Vérifiez séparément produits emballés et accompagnements ; fromage et beurre changeraient le profil alimentaire du repas. Aucun remplacement direct par une farine sans gluten n'est garanti.
Hygiène de la farine crue
La farine est un aliment cru. Ne goûtez ni la pâte ni le mélange de trempage utilisé. Lavez mains, ustensiles et surfaces après le façonnage, et éloignez la farine crue des aliments prêts à manger. Cuisez complètement les anneaux avant de les consommer.
Comment conserver et réchauffer Simit
Meilleurs le jour de la cuisson. Une fois complètement refroidis, conservez les simit nature non garnis en récipient fermé jusqu'à 2 jours à température ambiante fraîche, ou congelez hermétiquement jusqu'à 1 mois. Décongelez à température ambiante, puis réchauffez au four à 160 °C (325 °F) environ 8–10 minutes. Jetez tout pain présentant des moisissures ; ne retirez pas seulement la tache visible. La conservation d'un simit garni doit être adaptée à sa garniture.
Simit : questions fréquentes
Pourquoi les anneaux se sont-ils ouverts à la jonction ?
Les extrémités étaient mal soudées ou la surface trop sèche. Faites chevaucher et pincez avant le trempage, avec un contact direct de pâte à pâte plutôt que du sésame pris dans la fermeture.
Pourquoi la croûte ramollit-elle après refroidissement ?
Un léger ramollissement est normal lorsque l'humidité migre de la mie vers la croûte. Refroidissez à découvert sur une grille et n'enfermez pas le pain chaud. Un bref passage au four redonne un peu de croustillant ; un sac ne conserve pas la croûte comme à la sortie du four.
Peut-on faire des simit plus petits ?
Le rendement indiqué est de six grands anneaux. De plus petits demandent un autre partage et une cuisson plus courte : ne gardez pas automatiquement les 22–25 minutes. Pour un premier essai, respectez la taille donnée et vérifiez couleur et mie cuite.
